淺述熟成酒｜清酒討論區

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討論主題:淺述熟成酒 [ 酒款分享 ]

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Dreamfis

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發表時間 2008/05/03 08:14:56

帳號:dreamfis

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因為看到這個清酒網裡蠻多玩家都是喜歡熟成型態的作品，所以就簡單介紹一下所謂的熟成酒好了，日本酒的熟成主要可以分為室溫熟成與冰溫熟成兩大類型，室溫熟成作品大多以本釀造或是純米酒為主，冰溫熟成的作品大多以吟釀系<註1>的作品為主。室溫熟成下所產生的作品由於日本酒本身是屬於釀造酒，長期室溫熟成下會逐漸變得如同陳紹一般，酒體逐漸從淡黃色逐漸變成深褐色，香氣與口感方面亦逐漸與陳紹酒類似。冰（低）溫熟成的作品素材大多選用吟釀酒，所以其香調部分依舊保有吟釀所須具備的那股幽淡雅致，伴隨時間的洗鍊逐漸增加其深度與廣度，口感方面亦顯細緻許多，喜歡吟釀系的人大多會比較喜歡這一類的作品。冰溫熟成與室溫熟成各有愛好者，所以筆者也不便多所評論，不否認筆者愛好吟釀酒的那股幽淡深遠，是偏屬於冰溫熟成酒的愛好者，室溫熟成的作品也是有收藏幾支，大多準備拿來燗酒用。舉幾支筆者喜愛的冰溫熟成作品僅供參考：梵　超吟：冰溫５年熟成　皇室獻上品，筆者試飲版為７年熟成的作品，非常華麗的果香調，很漂亮的一支作品。花熏光　１２年熟成：這支作品是０５年須藤本家於藏內發現，所推出的一支超限定商品，售價高達２１萬日幣，筆者無緣一試，遺憾！

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無名肆

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發表時間 2008/05/03 17:45:47

帳號:SAM1980

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多謝大大分享了@~@ 以前大多數的人都以為清酒是不具陳年的實力現在一看.果真解其惑,而文章所指的室溫陳熱清酒真的有點像是紹興酒.酒色淡黃卻完全沒新清酒的口感反而有比較圓潤的口感和熱成香清酒類一定要冰或熱過才會好喝但是熱成過後的清酒卻完全不用.還會有特殊的米清香出現口感非常的像是紹興酒,但是卻完全不像紹興酒那麼的濃厚極品= =+

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焼酎男

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發表時間 2008/05/04 16:10:38

帳號:aiotakumi

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那個瓶子很像威士忌阿！

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Dreamfis

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發表時間 2008/05/04 23:18:55

帳號:dreamfis

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這一支是茶酒集所販售的作品 200ml的四角瓶

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焼酎男

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發表時間 2008/05/05 07:49:47

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還有那隻21萬的清酒我相信大大有實力可以品嘗的，加油！！

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Dreamfis

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發表時間 2008/05/05 10:47:48

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那支作品開賣沒幾個月就斷貨嚕∼！

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Dreamfis

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發表時間 2008/05/05 15:16:58

帳號:dreamfis

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http://blog.udn.com/dreamfis/1835921?pno=0 P9裡面留的是簡略版，完整版請點上方連結下面兩支作品，品質＆穩定度極高有興趣的朋友可以從日本專程攜回台灣！

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焼酎男

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發表時間 2008/05/06 07:50:50

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裡面的我只知道天狗舞而已！因為日本酒太多了，很難一一知道@@"

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焼酎男

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發表時間 2008/05/06 07:57:51

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菊姫　菊理媛　720ｍｌ跟天狗舞一樣，是石川縣地酒．菊姫が、その年ごとに最高の造りと認めた吟醸酒をさらに十余年の歳月をかけ、ゆっくりと熟成した酒。吟醸酒を洗練させていくことに心血を注ぎ込みその到達点として菊姫が世に問う自信作です。歳月そのものを味わっていただくための贅沢な酒です。名前の由来は｢菊姫｣同様、白山信仰の御祭神｢菊理媛(くくりひめ)｣から来ています。つまり、｢菊姫の中の菊姫｣を象徴する酒として誕生させました。通常価格 25,000円 (税込) 很貴=.="

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焼酎男

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發表時間 2008/05/06 08:38:59

帳號:aiotakumi

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郷の誉松寿千年翠生産地：茨城県蔵元銘柄：須藤源右衛門種類：純米吟醸容量 720ml 価格：31,500(税込み) 1973年仕込みの古々酒、生々で３３年間熟成させた他の蔵元では真似の出来ない日本酒。古酒にありがちな、色ひね香の無い須藤本家の技術の高さ誇る逸品。

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三點水

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發表時間 2008/06/12 04:22:37

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請問D大大.. 室溫熟成酒飲用時..燗酒是不是最佳選擇? 特別純米原酒在冰溫熟成一年後...可以換成室溫熟成嗎??

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三點水

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發表時間 2008/06/12 04:43:43

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請問D大大.. 室溫熟成酒飲用時..燗酒是不是最佳選擇? 特別純米原酒在冰溫熟成一年後...可移至室溫在進行熟成嗎??

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Dreamfis

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發表時間 2008/06/12 07:06:55

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回應帳號:三點水(PINGU)

室溫熟成酒大部分都是建議燗酒，如果個人偏好冷飲的話，也是可以，喝酒這種東西還是以個人喜好為主，冰溫熟成轉室溫熟可以呀，只是室溫熟成沒有辦法轉冰溫熟成，原因在於如果採用冰溫熟成，酒體是會變成淡熟狀態，如果是室溫則酒體會越顯醇厚，不過溫度的控制也是很重要，舉例而言，日本的室溫就和台灣的室溫有著極大的差別，所以還是要選擇陰暗通風處為主

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三點水

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發表時間 2008/06/13 04:24:01

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補圖..

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三點水

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發表時間 2008/06/13 04:30:36

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目前擺放在冰箱(溫度3~6˙C 溼度....?) 明天把他移到紅酒櫃繼續熟成...(溫度15˙C 溼度80%)

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Dreamfis

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發表時間 2008/06/13 13:22:51

帳號:dreamfis

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等級:副教授

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回應帳號:三點水(PINGU)

那支是開華的竹皮包吧？體質還ＯＫ，不過不太建議花時間在他上面進行長期熟成，不過既然有閒又有多於空間，那就沒差了！

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Rookie811

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發表時間 2008/06/19 23:14:02

帳號:rookie811

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回應帳號:Dreamfis(dreamfis)

去年的遠企清酒推廣會有喝到梵, 雖然前面已經喝得有點昏頭了, 可是喝到梵的時候還是有"噹噹噹"清醒的感覺,不知道今年還有舉辦嗎? (LIN san不知道最近過得如何?), 另外請問之前喝過麒麟的低溫熟成大吟釀(藍色瓶), 覺得那種感覺很奇妙, 很淡很淡的酒味, 很優雅的香氣, 當初為什麼會有這種熟成酒的出現?我們自己把吟釀拿來冰三年(如果撐得住不喝掉的話)也會變那樣嗎?

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淺述熟成酒

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