田酒．旭扇．妙花風

某夜，完成例行性應酬（Whisky＆陳高 的集體酗酒大會）隨後接續展開另一場日本酒會，主要是測試田酒 百四拾這支作品是否如如同筆者預期一般順利變質，並順便試一下古城乃錦這支新作品，因此便開始了這酗酒之夜。。。。。。 田酒　古城乃錦：１∼２月青森縣內限定販售的一支作品，命名由來源自於素材採用古城錦此一酒米，所以命名為古城乃錦。這支作品之前只推出過純米吟釀等級的作品，今年將精米歩合從之前的５０％提升至４５％，正式改列為純米大吟釀。 這支作品以青蘋果香作為基調，略混著點淡梨子味，香氣表現上其細緻度尚可，口感方面酒精感部份並沒有很好的收斂，酒體部分有著西田酒造一貫的扎實感，屬於日常餐酒。 田酒　百四拾　生酒：百四拾這個名稱來自於其使用酒米為華想，而華想這酒米是從青酒１４０号這一基礎上進行培育而成，所以西田酒造中如果以華想此一酒米作為素材的作品都一定會掛有百四拾三字。 這支作品由於是生酒，運送時間過久，如預期一般順利變質，酒體部分變成了一支濁酒，不多做贅述。 田酒　純米大吟釀：命名由來以田裡面生產出來的酒米來釀酒，而取名為田酒這個直接了當且令人印象深刻。在三增酒當道的年代，西田酒造提出了回歸日本酒原點的論調，強調回歸日本酒純米系的本質，在昭和４９年上市起便持續長銷的作品。 西田酒造的代表作品，不過田酒系列的作品，酒體部分都頗為醇厚扎實，近一陣子都開些酒體纖細的作品，突然接觸到田酒這一類型的作品，當下真是有種驚醒的感覺，在這之上還有一支斗罈取，斗罈取的細緻度混搭上田酒的醇厚，其滋味想必不錯，只有推出一升瓶，頗為適合聚餐等場合作為主要餐酒。 あさ開　旭扇：旭扇是東北最強杜氏之一的名人藤尾正彥的作品，藤尾正彥在東北新酒評鑑會中連續２７年金賞，以藤尾正彥平成１９年金賞酒的調性來看，很可能順利拿下東北新酒評鑑會３０連勝的紀錄，值得關注的一位杜氏。 這支作品承接著あさ開一貫的調性，與之前筆者所試飲的金賞受賞酒調性相同，不過其細緻度與深度卻沒有金賞受賞酒來的好，平成１３年金賞作品藏內５年熟成這支作品，雖說這些作品調性頗為接近，不過伴隨熟成蘊含著更多深邃感，堪稱あさ開系列的極致之作。 富久長　妙花風：命名由來源於世阿彌的九位＜註１＞之中最高位的妙花風，無心の感、無位の位風。這支作品共有兩種不同的精米歩合版本分別是３８％與３０％兩種不同的精米比例，兩者外包裝相同酒米同屬八反草＜註２＞。 筆者第一次接觸到八反草的作品便是來自於妙花風，在喝了一連貫以山田錦作為素材的系列作品之餘，接觸到八反草這一類充滿了鮮明果香調性的素材，便深感復古調酒米果然是有其價值存在。妙花風這支作品帶有蘋果、梨、瓜果類的香調，酒體部分充實飽滿完全看不出是支來自於女性杜氏的作品，頗為明快且充滿了活力，餐酒或獨飲都能有不錯的表現。 註１：九位（きゅうい）依序為妙花風、寵深花風、閑花風、正花風、廣精風、淺文風、強細風、強麁風、麁鉛風。妙花風意境指以超乎語言所能解釋，令人為之呆然而立。 註２：廣島代表系酒米八反系的始祖，最早可上朔至天正年間（１５７３年），現代化育種則是由大多和柳祐於明治８年育種而成，取名為八反草。 如同其他的復古調酒米一般，八反草由於稻莖過長不易栽培等原因，戰後逐漸被淘汰甚至一度絕跡，２００１年由今田酒造重新培育０４年正式推出以八反草作為素材，進行創作的純米大吟釀妙花風。現今廣島系的八反錦１号、２号、八反３５等等都是八反草的子代酒米。