故‧波瀨杜氏遺作 ～ 斗瓶取り大吟釀

能登流波瀨杜氏之地位早已無須贅言，謹以一期一會之心態，奉上此文。

前言：作‧波瀨正吉　斗瓶取り系列為已故波瀨杜氏之頂級款作品，市面常見作品為斗瓶取り大吟釀。其中細分依釀造序而分Ｘ吊、Ｘ斗瓶－Ｘ，在瓶口處會掛上一手寫小標，諸如：首　４－６等等小標註明作品別，惟酒造會另外釀造一批純米大吟釀參加靜岡評鑑會，屬於斗瓶取り系列作數量最為稀少者，並在袋吊り編號前加掛純字。

波瀨杜氏於平成２１年辭世。但，早於年初便已完成了首吊作業，計有大吟釀七斗、純米大吟釀一斗，合計約莫８０本作品存世。其中斗瓶番號１～７為大吟釀，純米大吟釀番號為８。

首　６－４：開栓，蘋果細緻果香、白色花香調。輕搖杯，逐漸帶出點熟成瓜果類甜潤感。酒體頗為飽滿，酒體後段回饋些橘子一類果酸，以斗瓶取り作品而言，屬細緻型作品，日本酒五韻兼備。

品飲至中段時，浮現越後系常見之香蕉飴、香蕉水一類香氣，調性趨於冶豔卻又不失優雅，像是上了點淡淡裸妝，而又氣質出眾之名媛。

整體而言，這支作品調性表現極佳，在頂級作品中全然不會失色。變化度高而且持續力強。單飲，能讓人願意花上一晚，去細細品飲其變化與優雅。搭餐，則要以餐去遷就這款作品，料理口味可能需要稍微重些，否則撐不起酒體，而會失色不少。

首　１－イ：這款作品為第１斗瓶所分裝之第１瓶作品，筆者能入手這支作品著實叨天之幸。初開栓，內斂花香調為主體，麴味較６－４重了些，香調後段帶點哈密瓜一類甜潤、瓜果皮香氣。口感方面頗顯甜潤，完熟果物之自然甜潤感。

約莫１５～２０分鐘左右，花香調愈顯綿密且逐漸帶點果香甜潤，表現極佳。口感方面柔順似水，輕輕滑落喉間。尾韻依序浮現甜、辛、酸調，帶點梨香，平衡感極佳！

整體而言，以頂級作品而言這是支端麗型作品。事實上筆者於０８年便曾品飲過斗瓶取り大吟釀系列作品，如今有幸得以品飲其第一斗瓶作品，覺得其整體調性中規中矩而不失不過，應是作為後續斗瓶取り大吟釀系列之基準型作品。

後記：波瀨杜氏過往翌日隨即出手蒐購其作品，數日內這些頂級作品隨即全數售罄，如今想來真是買少了，可惜了。