吉田屋萬勝｜全花酵母 新品發表會

說到花酵母清酒，捲毛第一個想到的是台酒花自慢山櫻花酵母清酒。
當時喝到很喜歡，所以也買了幾瓶回來喝及送人。
因為對花酵母清酒有很好的印象，所以這次看到全花酵母的清酒品酒會。
二話不說，秒速報名。

吉田屋萬勝是位於長崎縣的酒造，以釀日式醬料起家。
特別的是採用羽木壓榨的方式，從酒醪中搾取酒液。
所以產量不大，年產量有90石約790瓶。

這次的品項滿有趣的，四款酒分別用不同的米與花酵母製作。
另外還有一款神秘酒款，捲毛依品飲順序紀錄如下：

萬勝純米酒
精米步合：70%
米種：朝日
酵母：薔薇酵母
酒精度：15%
果香、米香、豆香。
入口微酸、微甜順口舒服。

萬勝純米吟釀
精米步合：60%
米種：五百萬石
酵母：六道木酵母
酒精度：15%
相較於純米酒，有更明顯的果香，另外還帶點淡淡的辛香料的香氣。
入口的酸甜感也更為明顯。

BANG純米酒
精米步合：65%
米種：麗峰
酵母：秋海棠酵母
酒精度：16%
這支除了清酒既有的果香米香外，捲毛竟然聞到了點奶香味。
入口酸感較高，有明顯的生津感。
入喉後會突然冒出點維他命發泡定的味。
這款用的米耐熱，味道也比較特別。
有機會應該弄成溫清酒喝喝看。

BANG純米吟釀
精米步合：55%
米種：山田錦
酵母：紫茉莉酵母
酒精度：16%
這款多了點乳酸的香味，
入口除了有米香味外，還有有明顯的瓜類水果味。
尾韻悠長且油脂豐富，難怪大多的清酒會選擇使用山田錦釀造。

HITOTOSE 秋
酒精度：16%
這支屬於酒廠的季節限定款，採用釀造時最適合的米種與酵母。
因為每次使用的原料有可能不同，酒造只公佈了酒精濃度。
應該算是批次限定酒款，下次的味道可能完全不同。
前段花果香，後接明顯的米麴味。
入口油脂豐富，還有明顯的香蕉飴的味道。

這五款的味道都不太一樣，畢竟用的不同的米跟不同的花酵母。
但有個共通點，都能感受到不同程度的酸味。
這也許是花酵母引出的特別風味。