日本酒初心者必攜！
討論主題:日本酒初心者必攜！ [ 品飲心得 ]
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Dreamfis
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補完：
荒走り（あらばしり）：上槽取酒最先流出之酒體，特徵為酒體白濁，口感會帶點乳酸感。高香氣型態，酒精度數通常偏低。
中取り（なかどり）・中汲み（なかぐみ）・中垂れ（なかだれ） ：接續於荒走り之後，中段部分。這部分酒體特徵是均衡感極佳，部份頂尖作品會特別標示。
責め（せめ）・押し切り（おしきり） ：最後段部分，市面上鮮少流通。這部分酒體最為人詬病的就是雜味重，這段酒體調性也因此變得複雜許多，所以日本酒界中仍不乏推崇者。這部分酒體，酒造大多以所謂裏系列這種隱藏款作品小量流通，堪稱即為物美價廉的作品。
にごり酒：簡單說即是濁酒。酒體白濁＆沉澱程度依各酒造不同，活性にごり酒甚至會如同氣泡酒一般，擁有強烈的發泡性。
おりがらみ：與にごり酒相同，採用粗濾方式取酒。酒體較為清澈，部份作品會帶點微碳酸感，充滿活潑調性的作品。值得一題者為十四代‧おりがらみ 作品，這種作品流通量較一般品少上許多，市價也高上１～２千日幣不等。
発泡日本酒：即發泡日本酒，這類作品有兩種主流作法，其一是採用二氧化碳加壓法，其二是採用瓶內二次發酵法。酒體清澈程度＆發泡強烈度依各酒造不同。
Dreamfis
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關於溫度的名詞：
雪冷：５ 度前後
花冷：１０ 度前後
涼冷：１５ 度前後
冷や：從冰箱取出～室溫（冷氣房）
日向燗：３３度前後
人肌燗：３７度前後
ぬる燗：４０度前後
上 燗：４５度前後
熱 燗：５０度前後
飛 切：５５度前後
。。。。。。。。。。分隔線。。。。。。。。。。。
日本料理店中常見電子式燗酒器（很像開飲機，上面插上一支１８００ＭＬ作品那種燗酒器），這種燗酒器頗多弊病，原因在於這種機器瞬間將酒體加溫，破壞了酒質致使作品酒精感偏重，這是最大的弊病。高階作品建議採用傳統燗酒器用隔水加熱法做為對應。
大部分熱燗作品以日向燗 ＜～＞ ぬる燗 為宜。
衛斯理
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酒有
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Dreamfis
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接下來補上新酒評鑑會紀錄表，評鑑會結果只能用以當作酒造作品穩定度的數據化呈現，與酒造實際作品表現並沒有一定相關，原因在於部份酒造以二軍參賽，非以頂級作品列席（萬乘、黑龍等）。部份酒造則是單純為了比賽而特地釀造一批出品酒，與正規作品無關（月桂冠、大關等大型酒造）。
這資料統計至０７年為止，由於統整了１０年以上統計紀錄，故仍有一定參考度。
近１０年：http://www.asahi-net.or.jp/~wu5y-nkns/sake/ginjyouk/kome08.html
近２０年：http://www.asahi-net.or.jp/~wu5y-nkns/sake/ginjyouk/kome10.html
近３４年：http://www.asahi-net.or.jp/~wu5y-nkns/sake/ginjyouk/kome10.html
如果需要最新評鑑會結果，那請至酒類綜合研究所網站參閱
酒類綜合研究所：http://www.nrib.go.jp/
Dreamfis
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米羅
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一大
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百年渾似醉
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calonsegur
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呆呆小蟲
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