日本酒初心者必攜！
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討論主題:日本酒初心者必攜！ [ 品飲心得 ]
回討論區列表Dreamfis
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日本的獨立行政法人酒類總合研究所，或許國內的人們對他的瞭解程度並不高，但如果提到了新酒評鑑會，則大家一定就會有種似曾相識的感覺。酒類總合研究所就是新酒評鑑會的主辦單位，該網站的日本酒ラベルの用語事典（日本酒商標用語辭典）提供繁體中文版PDF電子檔下載，此本小冊由於發行單位獨立行政法人酒類總合研究所十分具有權威性，因此初心者十分值得費心一讀～！
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Dreamfis
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補完：
荒走り（あらばしり）：上槽取酒最先流出之酒體，特徵為酒體白濁，口感會帶點乳酸感。高香氣型態，酒精度數通常偏低。
中取り（なかどり）・中汲み（なかぐみ）・中垂れ（なかだれ） ：接續於荒走り之後，中段部分。這部分酒體特徵是均衡感極佳，部份頂尖作品會特別標示。
責め（せめ）・押し切り（おしきり） ：最後段部分，市面上鮮少流通。這部分酒體最為人詬病的就是雜味重，這段酒體調性也因此變得複雜許多，所以日本酒界中仍不乏推崇者。這部分酒體，酒造大多以所謂裏系列這種隱藏款作品小量流通，堪稱即為物美價廉的作品。
にごり酒：簡單說即是濁酒。酒體白濁＆沉澱程度依各酒造不同，活性にごり酒甚至會如同氣泡酒一般，擁有強烈的發泡性。
おりがらみ：與にごり酒相同，採用粗濾方式取酒。酒體較為清澈，部份作品會帶點微碳酸感，充滿活潑調性的作品。值得一題者為十四代‧おりがらみ 作品，這種作品流通量較一般品少上許多，市價也高上１～２千日幣不等。
発泡日本酒：即發泡日本酒，這類作品有兩種主流作法，其一是採用二氧化碳加壓法，其二是採用瓶內二次發酵法。酒體清澈程度＆發泡強烈度依各酒造不同。
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Dreamfis
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關於溫度的名詞：
雪冷：５ 度前後
花冷：１０ 度前後
涼冷：１５ 度前後
冷や：從冰箱取出～室溫（冷氣房）
日向燗：３３度前後
人肌燗：３７度前後
ぬる燗：４０度前後
上 燗：４５度前後
熱 燗：５０度前後
飛 切：５５度前後
。。。。。。。。。。分隔線。。。。。。。。。。。
日本料理店中常見電子式燗酒器（很像開飲機，上面插上一支１８００ＭＬ作品那種燗酒器），這種燗酒器頗多弊病，原因在於這種機器瞬間將酒體加溫，破壞了酒質致使作品酒精感偏重，這是最大的弊病。高階作品建議採用傳統燗酒器用隔水加熱法做為對應。
大部分熱燗作品以日向燗 ＜～＞ ぬる燗 為宜。
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衛斯理
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酒有
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謝謝D大，又學了一課
達人達識~~
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Dreamfis
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接下來補上新酒評鑑會紀錄表，評鑑會結果只能用以當作酒造作品穩定度的數據化呈現，與酒造實際作品表現並沒有一定相關，原因在於部份酒造以二軍參賽，非以頂級作品列席（萬乘、黑龍等）。部份酒造則是單純為了比賽而特地釀造一批出品酒，與正規作品無關（月桂冠、大關等大型酒造）。
這資料統計至０７年為止，由於統整了１０年以上統計紀錄，故仍有一定參考度。
近１０年：http://www.asahi-net.or.jp/~wu5y-nkns/sake/ginjyouk/kome08.html
近２０年：http://www.asahi-net.or.jp/~wu5y-nkns/sake/ginjyouk/kome10.html
近３４年：http://www.asahi-net.or.jp/~wu5y-nkns/sake/ginjyouk/kome10.html
如果需要最新評鑑會結果，那請至酒類綜合研究所網站參閱
酒類綜合研究所：http://www.nrib.go.jp/
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Dreamfis
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接下來是酒米部份，如果是特殊品種諸如：酒未來、羽州譽等個人培育種（未登入）者，那可能要直接用日文 Google 搜尋。如否，那大部分作品都可以在作物研究所裡面搜尋到完整系譜。
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米羅
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獲益匪淺~~~~
感謝大大~~~~
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一大
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感恩
又長知識了
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百年渾似醉
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這篇文章可是非收錄不可呀
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calonsegur
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呆呆小蟲
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