請問清酒有保存期限嗎?
討論主題:請問清酒有保存期限嗎? [ 酒款分享 ]
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JOHN
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小莊
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jay
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風雲教主
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林老大
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issake
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林老大
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Dreamfis
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回應帳號:林老大(linsl100)
溫度，決定一切！
如果是在室溫熟成的狀態下，稱為濃熟，最後會讓酒體色澤與香氣口感趨近於陳紹一類作品，不過比陳紹細緻些。
如過是在冰溫的環境下熟成，即所謂的輕熟，仍然可以保留大部分的果香調，與圓潤的調性口感。
如果是在低溫環境下，則會變成所謂的中熟，在這兩者之間。
如果要玩熟成，則首先需要慎選作品，先天體質不良者，後天能有多少改變？選擇喜歡的熟成度之後再決定環境與時間，便可以體會自家熟成的樂趣。
今年１０年以上的古酒總年份加總喝了１５Ｘ年，最老的是岩之井１９７３（當年ＪＡＬ頭等艙機內酒，低溫熟成），其次是綾菊１９８４（當年新酒評鑑會金賞酒），不過個人最喜歡的還是那支千代之園酒造 本流九號１９９８（島屋獨賣，全國６０本限定），菊理媛這支作品雖然已經１０年熟成了，不過個人飲用感想是還可以繼續放１０年以上。
以上，僅供參考。
林老大
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