嘗過都說讚的~蜜蜂嚴選 天然封蓋 蜂巢內“自然熟成”的龍眼蜂蜜 小農朋友釋出再跑一波

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◆自然熟成封蓋蜜◆

花蜜是花朵分泌的甜汁，其中約含有60%製80%的水分。蜜蜂釀蜜時會將一滴花蜜吐到喙上，將會反覆多次伸開與折回，以增大花蜜蜜滴的表面積，在巢內乾燥的環境下處進水分蒸發，同時混和其唾液，讓當中的蔗糖轉化酶將花蜜中的蔗糖分解成為葡萄糖與果糖，才把微小蜜滴釀造後吐回巢內，這便成為巢裡的蜂蜜，初期因水分高（仍有40%-50%水分），經由蜜蜂在巢內搧動翅膀將水氣蒸散，水分低於20%後，蜜蜂會分泌蜂蠟封上蜜蓋，得以長期保存作為過冬食物，此蜜稱為「自然熟成封蓋蜜｣。
但一般職業蜂農產製熟蜜者意願不高，主要是要等待７－１５天蜜蜂封蓋後再做割蜜蓋的手續繁瑣且產量不高，所以通常是將未封蓋之前的「水蜜｣直接以搖蜜機離心搖出巢中蜜，再以濃縮機加溫濃縮至水分20%以下，加溫濃縮溫度過高，則會破壞蜜中活性酵素與細膩風味，但國內在大流蜜期由於太多蜂蜜等待進場濃縮，業者為了時效性，並不會把溫度降低太多。

未封蓋蜜 & 封蓋蜜 有什麼不同

蜜蜂剛採集回巢的蜜，除了一些礦物質外，內含主要的醣類成分是蔗糖、果糖及葡萄糖。台灣因為潮濕春季多雨、氣候變數大，大部分的蜂農必須在約第３天就進行收蜜，此時的蜜，具甜味也好吃，但尚未經過蜜蜂唾腺完全釀製，稱為「未封蓋蜜」俗稱水蜜，其中對人體有益的酵素相對較少。但若採收的是第７－１５天，經過蜜蜂唾腺反覆添加酵素(活性酶類)混入蜜中，讓原本屬於「雙醣」的「蔗糖」，也轉化為葡萄糖、果糖這兩種益於人體消化吸收的「單醣」、不斷振翅以搧除多餘水分，最後用蜂蠟封住蜜巢的「封蓋蜜」有幫助的酵素成分也會更多，成為可不必經消化系統，就能直接轉換吸收的能量來源。因此，運動過後或身體疲勞時，都可作為良好又快速的營養補給。
由於在現實狀況下，台灣的主蜜源花龍眼花、荔枝花開在春天，採收的時間很短，加上如果遇到下雨影響，蜜蜂無法外出，就會進一步將儲蜜吃回去，所以蜂農們為了產能，往往必須搶在第一時間收蜜，以維持生計。也因此願意等待蜜蜂釀蜜完全至封蓋的蜂友甚少。

蜂蜜富含酵素（酶類）的判斷依據

由於蜂蜜中的酵素（酶類）對溫度很敏感，為了判斷蜂蜜的活性和加工方式，國家蜂蜜品檢的項目中，就列出了「澱粉酶活性」一項，自然熟成的封蓋蜜，酵素含量通常較高。另外有一個簡單的測試方法，以瓶子泡一杯蜂蜜水，大力搖晃後若產生持久不退的細緻泡沫，就代表其中富含酵素。

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