干邑香檳老白
討論主題:干邑香檳老白 [ 白蘭地 ]
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喬治75
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剛A
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回應帳號:剛A(guna1971)
剛大 早安
法國的白蘭地則是在世界地圖中榜上有名，最常聽到的就是干邑白蘭地（Cognac）了。干邑是法國巴黎西南部的一個地區名稱，很多人會誤以為所有的白蘭地都能叫做干邑，事實上只有在干邑區生產、並且符合AOC規範條件之下的白蘭地，才能叫做干邑，而根據土壤與氣候的不同，干邑區底下又被分為6個產區，分別是大香檳區、小香檳區、邊林區、優質林區、良質林區、普通林區，每一區蒸餾出來的干邑白蘭地都各具特色。另外，容易混淆的是，大香檳區、小香檳區跟生產香檳的香檳區是沒有任何關係的，其中大香檳區的白蘭地甚至是6個干邑產區之中最富盛名，也是最為昂貴的。
Grande Fine Champagne 一般指的是大香檳區
標示Fine Champagne就是一定需有50%以上大香檳區原酒與小香檳區調和
用葡萄酒蒸餾的白蘭地也是如此，尤其是全世界最重要的白蘭地產區—干邑區(Cognac)，更因土壤分佈成分而細分為以下六個產區：
1. 大香檳區 Grande Champagne
2. 小香檳區 Petite Champagne
3. 邊緣林區 Borderies
4. 優質林區 Fins Bois
5. 良質林區 Bon Bois
6. 普通林區 Bois Ordinaire.
這時候各位應該發現了，我們不是在聊干邑(Cognac)嗎？怎麼還有香檳區跑出來！？原來香檳(Champagne)在法文裡指的是白堊土，白堊土雖然沒有養分，但是可以保持水分，偏白色的顏色還能夠反射陽光增加日照效果，而且白堊土鬆散的結構又適合葡萄向下扎根，而且其中的鹼性物質更有助於增加葡萄的酸度，對於釀造葡萄酒真是再適合不過。
所以，專門釀造氣泡酒的法國香檳區(Champagne)不在法國西南邊的干邑一帶，香檳區其實在法國北方，但是香檳區也是因為分布著大量的白堊土，才能製作出世界頂級的香檳氣泡酒，同樣的道理，干邑區的產區區分也是以白堊土的含量多寡來分級(含量多寡的順序正好是上述的1~6，排第1個的大香檳區最多)，大香檳區(Grande Champagne)擁有最多白堊土地質，被公認為最適合長時間熟成干邑，熟成後的香氣複雜度也是六區之冠！
普通林區(Bois Ordinaire)由於白堊土最稀少，而且因為靠海的關係導致土壤裡的砂石含量高，被認為只能作為短時間的熟成，香氣口感也都稍嫌薄弱...但是，其中卻有個奇妙的黃金交叉，就是產區範圍最小的邊緣林區(Borderies)，邊緣林區白堊土含量雖然只有大香檳區的一半，不過剩下那一半土壤的黏土特性，反而造成了邊緣區擁有超越其他產區的獨特濃厚口感，讓許多干邑調酒師都把她視為秘密武器！
沒錯，干邑也需要調和，而且是好幾個產區好幾家酒廠的酒調和在一起，然後由大品牌銷售到全世界，所以在大部分時候酒廠不會特別標示使用來自哪些產區的原酒去調和，
1. 大香檳區 Grande Champagne
2. 小香檳區 Petite Champagne
3. 邊緣林區 Borderies
4. 優質林區 Fins Bois
5. 良質林區 Bon Bois
6. 普通林區 Bois Ordinaire.
這時候各位應該發現了，我們不是在聊干邑(Cognac)嗎？怎麼還有香檳區跑出來！？原來香檳(Champagne)在法文裡指的是白堊土，白堊土雖然沒有養分，但是可以保持水分，偏白色的顏色還能夠反射陽光增加日照效果，而且白堊土鬆散的結構又適合葡萄向下扎根，而且其中的鹼性物質更有助於增加葡萄的酸度，對於釀造葡萄酒真是再適合不過。
所以，專門釀造氣泡酒的法國香檳區(Champagne)不在法國西南邊的干邑一帶，香檳區其實在法國北方，但是香檳區也是因為分布著大量的白堊土，才能製作出世界頂級的香檳氣泡酒，同樣的道理，干邑區的產區區分也是以白堊土的含量多寡來分級(含量多寡的順序正好是上述的1~6，排第1個的大香檳區最多)，大香檳區(Grande Champagne)擁有最多白堊土地質，被公認為最適合長時間熟成干邑，熟成後的香氣複雜度也是六區之冠！
普通林區(Bois Ordinaire)由於白堊土最稀少，而且因為靠海的關係導致土壤裡的砂石含量高，被認為只能作為短時間的熟成，香氣口感也都稍嫌薄弱...但是，其中卻有個奇妙的黃金交叉，就是產區範圍最小的邊緣林區(Borderies)，邊緣林區白堊土含量雖然只有大香檳區的一半，不過剩下那一半土壤的黏土特性，反而造成了邊緣區擁有超越其他產區的獨特濃厚口感，讓許多干邑調酒師都把她視為秘密武器！
沒錯，干邑也需要調和，而且是好幾個產區好幾家酒廠的酒調和在一起，然後由大品牌銷售到全世界，所以在大部分時候酒廠不會特別標示使用來自哪些產區的原酒去調和，
單一產區：
如果你發現某一瓶干邑在上面標示出產區的名稱，那就是說明了這瓶干邑裡所有的原酒都來自同一個產區，在這種酒款裡我們能清楚感受到產區特色。
如果你發現某一瓶干邑在上面標示出產區的名稱，那就是說明了這瓶干邑裡所有的原酒都來自同一個產區，在這種酒款裡我們能清楚感受到產區特色。
第二種是單一產區：
如果你發現某一瓶干邑在上面標示出產區的名稱，那就是說明了這瓶干邑裡所有的原酒都來自同一個產區，在這種酒款裡我們能清楚感受到產區特色。
如果你發現某一瓶干邑在上面標示出產區的名稱，那就是說明了這瓶干邑裡所有的原酒都來自同一個產區，在這種酒款裡我們能清楚感受到產區特色。
熊熊大
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