客家老菜脯

農民表示，將製成的蘿蔔乾一次又一次的曝曬，再儲存一年又一年，越老越香，品質越好。年代越久者越難買到，價格也相對昂貴所謂的老菜脯是製造之後保存時間很久的菜脯，如果保管得法(只要常溫陰涼處乾燥存放，拿取時嚴禁碰到水份，開罐後拿出需要的量就趕快蓋上蓋子避免長時間暴露空氣中或吸收到水氣)，不但不會敗壞，反而愈放愈香，顏色也會愈放愈深，甚至於有黑色的感覺，而成為識貨者想要的陳年老菜脯。
因為取得不易，所以價錢也相對高，市面上也就有魚目混珠的產品出現，以各種快速的方法，讓菜脯變黑，以取得不該有的利潤。那麼應該如何來辨別真或假的陳年老菜脯，關山鎮研究老菜脯的商家提供一個簡單的方法可以大概分辨一下，雖不一定是完全正確的方法，但應該是一種快速而可靠的方法之一，當然還可以增加一些外觀、嗅覺方面的辨別。(如果外表有白色粉末狀的或是味道有刺鼻味的都有可能是化學快速加工假的老菜脯)
因為陳年菜脯是由時間慢慢讓它顏色慢慢變黑，所以外表與內部的顏色是一致的，居於這樣的理論，所以只要找一片較大較厚的菜脯，從中間折斷，看一看折開地方的外面與內面的顏色是否一致，如果不是，值得考慮一下。
醃製10年以上的菜脯會慢慢發黑，甚至出現油份。不要看老菜脯黑黑的就把它丟掉，其實它含有豐富的碳水化合物、維他命C、鈣質、鐵質等物質，據說有助強化血管，亦可促進腸道蠕動，預防便秘，也有說對預防高血壓、關節炎、糖尿病等也有益處，傳聞還可以解毒、解酒。

老菜脯煮的時候只要用水稍微沖洗，千萬不要搓洗掉上面的精華，切片煮一段時間後水面會出油，這是正常的，其後加入其他的配料煮成便可。
*以上資料轉載自網路資訊*

好東西,已有出油,這個一週燉一次雞或排骨很養身的說