山崎開瓶

又.....

少了一瓶了~~!

2008年-當時的-酒評

山崎The Cask of  YAMAZAKI 1990 C#70644  63%
dist 2/90 bott 6/08 共448 bottles refill 西班牙OLOROSO 雪莉桶
(Cellar: OHMI AGING CELLAR  Location : 3-N-4-5 )
山崎第一次向台灣發表單桶原酒 1990-18年 及1993 -15年重泥煤
第一次品飲:2008/8/6山崎發表會,爾後喝了2瓶半,再來2009/7/25
三隻1990品飲會,7/30自家中再品飲確認。
 
C ：深紅琥珀色 ,油酯非常豐厚, 是三瓶之最油, 淚腳約6秒形成.
N ：剛開瓶時, 初聞辛香料相當明顯, 待稍醒過來之後,香氣相當驚人, 非常濃郁的柑橘水果類、黑莓、烏梅蜜餞及葡萄乾, 有一些黑巧克力及咖啡味,
    爾後浮現出太妃糖的味道, 酒質感覺相當優雅及純淨,可見是非常優質的西班牙OLOROSO雪莉桶,山崎酒廠, 挑桶的功力可見是相當深厚。
 
P ：入口感覺酒體相關渾厚紮實, 初感有些許的黑胡椒辛香料, 而後感覺圓潤順口，大量的柑橘類水果及烏梅蜜餞相當明顯, 再來就有一些桶味及單寧,
     相當細微的火藥味,是三瓶之中口感最為香甜可口的，我發覺經過了快一年
     後, 喝起來的感覺其層次感及圓潤度更佳, 而且70644是三瓶之中裝瓶最
     少, 酒精度最高,在高angel share 影響之下, 所造就出來的油酯及層次感為
     最佳。
 
F ：尾韻非常長,柑橘類水果、葡萄乾、黑咖啡尤其黑巧克力味道最為明顯,
    酒體的支撐力很長, 香氣豐富持久。
 
C ：不管是聞香及品飲,都相當平衡, 加些許水之後(約1/4到1/3的量, 不要太多), 總體來說相當不錯, 有蘇格蘭某一些酒廠, 25到30多年西班牙老雪莉桶的感覺, 香氣延續性佳, 經過了一年以上的瓶中圓潤之後, 在複雜度及層次上有相當高水準的表現. 我之前有拿來當鹽酥雞及滷味的下酒菜, 味
    道相當不錯, (因為山崎的酒都適合,尤其是山崎12年, 只是用1990有點浪費, 還是純飲就好). 70644桶是三桶之中, 最為香甜的,所以我認為當初山崎蒸餾廠的輿水精一先生, 會選擇這一桶來台灣，應該是考量台灣人比較喜歡香甜的口感吧。
(C 23 + N 23 + P 23 + F 23)----Score------92
 
 
 
山崎The Cask of  YAMAZAKI 1990 C#70645  60%
dist 2/90 bott 6/08 共471 bottles refill 西班牙OLOROSO 雪莉桶
(Cellar: OHMI AGING CELLAR  Location : 3-N-4-5 )
2008 MMA麥牙狂人評比 銀牌之中第二名89分
金牌共5隻, 銀牌共51隻, 銅牌共 111隻
C ：深紅琥珀色 ,油酯豐厚, 但為三瓶之最不油, 淚腳約4秒形成。
N ：香氣算佳, 但是感覺較悶, 為三者之中最弱的, 但是也有柑橘類水果烏梅
      香氣, 黑巧克力及咖啡味也有,黑胡椒辛香料刺激感為三瓶之中較為次之,
      香甜感最弱。
 
P ：酒體渾厚紮實, 不知是否是酒精度最低的關係 其口感最順, 很好入喉,
     初入口圓潤,一樣的柑橘類水果及烏梅蜜餞相當明顯, 油酯跟70644桶
     比較起來較弱. 但也算油。
 
F ：中至長, 柑橘類水果、葡萄乾、黑咖啡、黑巧克力味道次為明顯, 稍有苦尾, 支撐力尚可。
 
C ：口感次之, 複雜度及層次感稍弱, 延續性沒有70644桶長。
 
( C 23 + N 21 + P 24 + F 23 )--------------Score----91
 
 
 
山崎The Cask of  YAMAZAKI 1990 C#70646  61%
dist 2/90 bott 6/08 共506 bottles refill 西班牙OLOROSO 雪莉桶
(Cellar: OHMI AGING CELLAR  Location : 3-N-4-5 )
2009  Jim Murry 著 Whisky Bible  97分
(共評3850支酒，97.5分一隻,97分 共有10隻)
C ：深紅琥珀色 ,油酯次之,  淚腳約5秒形成。
N ：香氣為三者之中最佳的, 較香甜的柑橘類水果、烏梅蜜餞 黑巧克力及咖啡味,黑胡椒辛香料刺激感為三瓶之中較為最少, 一樣是純淨優質的西班牙雪莉桶。
 
P ：酒體渾厚紮實, 不知是否是angel share最少的關係,(裝瓶數最多) 其口感最,
    為辣口. 辛香料刺激感為三瓶之中最重,火藥味比重稍高, 香甜感次之。
 
F ：次長, 、黑咖啡、黑巧克力味道比較明顯,  支撐力尚長。
 
C ：三瓶之中,70646口感我較不喜歡,可能因為太辣口的關係, 在國外天氣冷的地方喝可能有另一種不同感受, 複雜度及層次尚佳, 延續性佳。
 
  ( C 23 + N 24 + P 21+ F 22 )-------Score---90
 
 
 
三隻山崎1990總評：
在此感謝BOSS、小橘子、青雲 等大大, 多方努力購酒, 促成這次這三隻山崎1990的原酒大會師. 而BOSS大熱心的提供場地及會後餐敘, 這真的是要有一股熱情才有辦法順利完成. 其實我很早就想把這三隻1990 PK一下,因為70645及70646桶,在MMA及BIBLE都有不錯的表現. 而經過這一次的品飲之後,對於心中的疑惑也一一的解開,因為我之前對於這三隻1990的酒, 70644.70645.70646,
是否相鄰在隔壁桶，產生疑問. 經過比對之後,不管蒸餾年份月份日及所用的同一批refill 西班牙oloroso雪莉桶,存放倉庫及位置皆一樣.所以確認是在相鄰的隔壁.
至於不同桶子所熟成的酒質會有不同, 這點我相當認同. 因為這次品飲就可以發現, 這三瓶1990,除了酒精度不同, 裝瓶數不同, 酒質也有些許的不同. 去年8/6發表會時, 透過輿水精一先生瞭解,其實山崎蒸餾廠有12對的蒸餾器, 高矮胖瘦各有不同, 所以蒸餾出來的原酒, 可產生多樣性複雜及具有層次的原酒. 二次蒸餾出來的原酒大約在70%, 裝入橡木桶大約60%. 但是因為1990儲放在山崎蒸餾廠,溫度比白州蒸餾廠來的高. (目前山崎蒸餾廠的原酒, 已有許多放至到白州蒸餾廠的倉庫熟成). 而倉庫橡木桶堆疊, 通常放較下面, 溼度高及溫度較低,所以
酒精度會較低, 相反的, 如果橡木桶放置的位置較高, 則因為較高的位置, 濕度較低且溫度較高,所以酒精度會不降反而上升.
 
     其實1990  ON70644桶, 是我這兩年多來到目前認為不管價格及品質來說,C/P值最好的refill西班牙olosoro雪莉桶原酒,(通常很多雪莉桶,會有火藥及煙硝味), 但是或許這是我各人的看法,只不過我覺得各位大大, 可以參考. 因為我們位處於較熱的國家,或許在國外較冷的國家,喝70644.70645.70646 這三隻酒,
會有不同的結果.
 
 

忘記說了,其實當天三隻1990品飲,沒有仔細品飲,還真的喝不出來,經過大家討論之後,一致認為這三隻1990, 都是好酒.--其實我不太會寫品飲記錄,只是想說,自己已經喝過不少,而且70644只有444隻(有4隻放山崎蒸餾廠作樣品酒),應該有許多人1990-1993只買一到二組,捨不得開來喝,才想說雖然最近真的恨很忙,但是花個一天整理一下,把他寫出來提供大家參考,野人獻瀑,如果有不周到的地方,請多包函.