台灣雲頂最高紀錄 58.5 （慎入）
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討論主題:台灣雲頂最高紀錄 58.5 （慎入） [ 威士忌 ]
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村上春樹
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村上春樹
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一般蘇格蘭威士忌都是作2次蒸餾,少數酒廠作3次蒸餾,但是有幾家非常特別的酒廠,做了非常特別的蒸餾法,這些別出新裁的蒸餾法,不是為了標新立異,而是酒廠認為這樣的蒸餾法最能表現出它們所期待的特質,讓蒸餾器有最完美的表現,以及最具酒廠精神的特質.
在此介紹全蘇格蘭獨一無二,且特殊的蒸餾過程剖析,這樣的蒸餾法複雜,且來自酒廠經年累月所研發出來的成就,值得深入探討,也可以知道為甚麼這家酒廠的酒質如此特別的理由.
這家酒廠是Springbank
Springbank酒廠的2.5次蒸餾:
初步的麥芽發酵汁(wash)會控制發酵到4~5%的酒精濃度,作正常的二次蒸餾,但是不像一般手續直接取其酒心,反而取平均大約50%酒精度的酒尾(feints),這50%酒精度的酒尾,收集起來當作A液.
然後再取只作了一次蒸餾的酒液(low wine),酒精度約20%,收集起來當作B液
80%的A液+20%的B液,混合再作第三次的蒸餾,取68~63%的酒心,這就是Springbank的原酒(new spirit).也是其稱之2.5次蒸餾的來由.
Springbank在它拿來入桶的原酒作了所謂的2.5次蒸餾,其旗下的Longrow作了正常的2次蒸餾,1997年其旗下新出來的Hazzelburn就作了正常的3次蒸餾,作出74~75%的原酒,顯而易見,這個酒廠用蒸餾的手段在尋求不同特質的原酒,作出不同品牌的不同精神.
1. 蒸餾過程中，蒸餾廠把部分酒頭或酒尾拿來再蒸餾雲頂的蒸餾流程圖:
可以看到雲頂會將酒頭、酒尾混合之後，加入第二次蒸餾的酒丟回去進行再蒸餾，這就成為了他們所說的 “2.5次蒸餾” 囉~
1828 年，蘇格蘭古老釀酒家族 Mitchell 家族選定蘇格蘭西南半島的坎培爾鎮創立雲頂（Springbank）酒廠，運用當地Crosshill 湖水種麥、製酒，擷取豐富大麥與泥煤，熔鑄成口感強勁複雜、飽滿厚重且帶有海水、泥煤及油脂香的作品。今日，雲頂仍不惜成本堅持 100%人工翻麥、地板發芽，鋪在石質地板上的大麥透過工人 24 小時輪班翻攪抛動，在最平衡的時間及溫度下發芽、糖化，品質遠超過一般機械量產麥芽，縱觀全蘇格蘭只剩 7 間酒廠仍堅持此道。
此外，這間蘇格蘭唯一一家從生產麥芽、蒸餾、陳年到裝瓶皆自給自足的大型酒廠，傳承近 200 年至今，旗下威士忌自發酵、蒸餾到儲存，幾乎採取全手工方式打造，更堅持不冷凝過濾、不加焦糖著色，維繫最正統的蘇格蘭威士忌風味。2010 年，雲頂酒廠不負眾望，以堅強實力勇奪「2010 年度最佳蒸餾廠」肯定！
老式技藝的堅持:
發麥的過程指的是讓大麥-->泡水-->長芽-->烘乾-->麥芽。也是讓大麥中的澱粉在成為麥芽的過程中糖化，有利於發酵過程的進行。在70年代以前，許多的蒸餾廠仍保有自身發麥的傳統，而老式的發麥就在一整層的水泥板或石版的樓面上進行，通常需要很大的空間來運用。將大麥浸泡2~3天在當地水源的水中，讓麥內的酵素開始啟動，準備開始發芽，讓酵素來轉化澱粉。接著把泡濕的大麥平鋪在地板上，讓它自然發芽，發芽地板的樓層通風非常重要，因為在發芽的同時，大麥也會釋出熱氣，足夠的窗戶，適當的用鏟翻動以及犁動，能讓熱氣發散出來，並讓底層的大麥保持與空氣的接觸，使得麥芽可以均勻的生長。
隨著季節的氣溫不同，地板發麥的時間約為5~10天，最後麥芽長出約整個大麥3/4的長度時，就是準備用烘烤讓它停止再成長的時候了。這時其糖分及澱粉的比例最適合來作為發酵使用。
烘烤除了將發好的麥芽燻乾這個用途，另一項烘烤時最重要的事，就是加入泥煤，透過泥煤的煙薰，把一些特殊的酚類，透過燻烤的過程，增加入麥芽之中。泥煤這項特別燻烤的技術，也造就了蘇格蘭特殊的屬地風格。
高難度的地板發麥:
威士忌原酒的製作，主要材料成本有麥芽，水，酵母，燃料，其中麥芽是所有原料裡成本最高的，佔了2/3，而地板發麥的技巧性非常高，需要專精的工人，隨著氣候的變化，甚至一天內溫度的變化，來作微調，甚至有時候夏天還要擔心發霉而停止生產。烘麥時火候的控制也很重要，讓火力與煙薰要有適當的配合，一不小心，這個釀酒最主要的成本就會報廢了。專業的現代化發麥廠將所有數據電腦化，並且隔絕了天候這個可怕的變因，可以一年四季，很精準的製作出一致水平的麥芽。
除了氣候變因，地板發麥也佔去了酒廠過多的空間，一家要從事地板發麥的酒廠，需要有穀物儲存所，大麥浸泡槽，發芽地板，煙燻的窯爐，還有泥煤的儲存所，這麼多的空間佔用卻沒有足夠的經濟效益。現在多數酒廠從外面購進麥芽，把原來發麥的閒置空間，拿來充作遊客中心，或是陳年橡木桶酒窖，或是增購蒸餾設備，更能發揮經濟效益。
地板發麥成本遠高於專業發麥廠所提供的麥芽。地板發麥的過程需耗費大量的人力，一天24小時隨時皆須看照，有時每隔四個鐘頭就要翻一次大麥，全都是人工操作，機器是幫不上忙的，工人又需要有長時間經驗的累積，才能夠有完美的判斷。人力培養困難，成本又高。既然如此那些酒廠為何還堅持地板發麥呢?
威士忌的美好應該是它記錄了歷史，記錄了風土，記錄了人文，它與大自然的呼吸律動共鳴，並且在製酒的過程中，將其記錄了下來，而人們透過品嚐美酒的過程，和自然的律動對話。
地板發麥就是不以經濟利益作考量，讓大自然的惡作劇，或是好脾氣，展現在與製酒者的互動之中，像樹木的年輪般，刻畫了四季寒暑的變化。
🚫未滿十八歲及孕婦請勿飲酒
🚫禁止酒駕、安全有保障
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最後的一瓶雲頂最頂端 58.5 從開瓶到結束每次喝都有不同變化😋 一般蘇格蘭威士忌都是作2次蒸餾,少數酒廠作3次蒸餾,但是有幾家非常特別的酒廠,做了非常特別的蒸餾法,這些別出新裁的蒸餾法,不是為了標新立異,而是酒..
還好新版都沒有買
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最後的一瓶雲頂最頂端 58.5 從開瓶到結束每次喝都有不同變化😋 一般蘇格蘭威士忌都是作2次蒸餾,少數酒廠作3次蒸餾,但是有幾家非常特別的酒廠,做了非常特別的蒸餾法,這些別出新裁的蒸餾法,不是為了標新立異,而是酒..
老雪莉桶味道🍊不能拿來與Samaroli 相比較
#YYDS永遠的神🥃 不同類型的作品都很愛
#雲頂台灣首批正式發行58.5%ㄧ開再開濃醇厚實😋
Forever Love ❤️
#喝好ㄧ點喝少一點
滿滿的油酯感全世界獨一無二2.5次手工製作
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冬天就不會是這個嫁喲
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請報54.6%的那一支.謝謝.
前輩都開來喝了
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老雪莉桶味道🍊不能拿來與Samaroli 相比較
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明天星期六晚上九點收攤
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曾經陪上市公司董事長跑過120Km。很後悔開那麼多瓶
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村上春樹
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前輩其實345678910都不錯喝🥃
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村上春樹
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冬天就不會是這個嫁喲
入庫 本版結束🔚
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8:58 代想清楚的某大 OK (賠不要再怪小弟自己當責🙏）
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