白州

重視品質且擁有多樣的原酒釀造方式 ，放眼未來的威士忌釀造

白州蒸餾所採用的原酒釀造方式多樣，在世界上也十分少見。為了釀造出種類多樣的原酒，其採用了大小、形狀各有不同的蒸餾器，以及不同素材的酒桶。

使用木桶的發酵槽以進行原料發酵，並藉由活化乳酸菌等微生物以產出清爽的酸味及華麗的香氣。木桶的發酵過程會受到當地的氣候及水土影響，就算使用同樣的木桶，其味道也與味道濃厚的「山崎」有所不同，「白州」原酒呈現的是柔和的果香味。蒸餾方面則採用能夠產生豐富香味成分的「直火加熱式」。但因火力的調節難以掌控，就連威士忌主要產地的蘇格蘭也較少採用此加熱方式，「白州」卻在釀造過程中進行了重現。