下酒小菜─【四川麻辣子雞】
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討論主題:下酒小菜─【四川麻辣子雞】 [ 火力全開 ]
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下酒小菜─【四川麻辣子雞】
配料:
整雞一隻或雞腿一盒,花椒和乾辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,薑,蒜,白糖。
這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。不過注意,這不是盤子哦,而是一個比較深的大碗。
作法:
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8成熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,薑蒜切片。
2.鍋裡燒油至7成熱,倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油定要燒得很熱,火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
高雄‧全真lee~李道浸部落格
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中級酒鬼
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回應帳號:全真lee(0927191370)
我今天要去高雄ㄟ
老大您在高雄那個地方
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華哥爾
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全真lee
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回應帳號:華哥爾(my5868)
開餐廳ㄉ不是我...
是啤酒兄...
喂...啤酒兄...還不出來見客..
給你機會...打打免費廣告..
置入性行銷一下...
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我是啤酒
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回應帳號:全真lee(0927191370)
啊~我~我~我
是賣火鍋的!~~~ 正宗廣東 - 汕頭火鍋-豬.羊.牛肉爐
佳園汕頭火鍋 地址:嘉義市友愛路221號 預約專線:05-2312088 五月底才要試賣喔!
沒有賣台菜啦~
全真大分享的~可以請~"家欺"~做做看!
感謝~再感謝~~感溫啊!
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