炸醬麵

炸醬麵是簡單的美食之一，其特點是材料簡單，烹煮也簡單。

記得以前我老爸最厲害的就是做炸醬麵的炸醬，記得因為我老爸的炸醬，救了一個偏食的小朋友。我老爸其實是吃素食的，但它再沒吃素前，葷的炸醬也一樣是人間美味，他告訴過我，炸醬要好吃，除了食材和甜麵醬、豆瓣醬、醬油的比例要適當外，火候的控制最重要，但也要經驗來輔助。他厲害的是素炸醬讓很多人吃不出來是素的。

但是我後來得知炸醬後來也有分別的。

北京炸醬：北京炸醬的「醬體」是甜麵醬，事實上也是沾北京烤鴨用的那種，特徵是比較甜，而材料是用豬後腿，主要把肉切成肉絲或絞肉為主。習慣上北京人吃炸醬麵會在麵上面加上豆芽菜來搭配。

山東炸醬：基本上「醬體」以甜麵醬為主，但會加些大豆的豆瓣醬，而材料雖然是豬肉，但是山東的喜歡把肉切成丁塊和洋蔥和醬一起炒，最後加一些或青蔥或豆芽等在炸醬麵上面。

韓式炸醬：韓國人吃的炸醬麵事實上完全是從山東傳過去，「醬體」和山東一模一樣，只不過韓國人的炸醬會加馬鈴薯丁和青豆一起炒，最後在麵上面放的是韓國泡菜。

四川炸醬：「醬體」以豆瓣醬為主，用的是豬絞肉和豆干，他們的肉和豆干就切得比較碎了，四川炸醬偏鹹，和北京的偏甜有迥然不同的感受；除此之外，傳統北京或山東炸醬大片的肉塊和四川細緻的肉末加上豆干，吃起來的感受也不同，基本上四川炸醬麵最後在麵上放的是黃瓜絲。

台式炸醬：「醬體」以沙茶醬、油膏為主，用的是豬絞肉切成小丁狀(有的人會再加上切碎的豆干)，其實正宗的台式炸醬事實上是用「控」的，類似魯肉的那種煮法，最後會和油蔥以及豬油屑拌炒，最後在麵上放的是韭菜和豆芽菜。

我個人則是搞些創意，結合各地方的特色，自製出自己特色的炸醬。（見圖）