烏魚子的烹飪建議之(八分熟烏魚子)｜飲酒美食餐廳討論區

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討論主題:烏魚子的烹飪建議之(八分熟烏魚子) [ 其它 ]

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荒神

評價:+117-2

發表時間 2026/02/02 15:45:01

帳號:ko121782

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等級:教授

推薦: 發表數:367 回應數:8,822 最近登入時間:2026/08/11 14:14:18 IP:101.44.82.*

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烏魚子有很多烹飪方式，有火烤、油煎或表面炙燒…等方式，因為每個人對味道的喜好不同，所以並沒有絕對好壞之分。以下是個人覺得到目前為止比較適合烏魚子的烹飪食用方式，以及相關原理可以做為另一個對烏魚子烹飪的建議。

烏魚子個人認為烹飪成八分熟左右最為好吃，做法是用炒鍋，烏魚子放置於常溫後，放入炒鍋中央，之後倒入米酒(約20%酒精度左右的蒸餾米酒)到剛好淹沒烏魚子。之後開大火開煮，中間不調整火候直接到酒水剛好收乾，就立即關火取出。待冷卻到常問食就能切片食用。

經烹煮後的烏魚子整體的外觀與未烹煮前並無太大差別，主要是20%的米酒的沸點約為78.4℃，整個烏魚子在開放的烹飪過程雖在煮沸的狀態下，但酒精的現制下，烹飪時的溫度不會造成烏魚子裡面所含的水分因沸騰而導致細胞破裂，但卻有足夠的溫度缺也能帶走其腥臭味味道的揮發物質，又能類似巴式殺菌一樣，對裡面可能所含的細菌或病毒進行殺除增加食用安全，也能保持食材本生的鮮甜味。

而弧形的炒菜鐵鍋，所放置的烏魚子越大片厚實，所需要到剛好淹沒的酒水越多，相對的烹煮的時間和傳導的熱量就越長和多，要倒入的米酒就越多，要直到完全收乾的時間就越長，會約等於所需要的烹飪時間，也會讓烏魚子的整體和核心溫度接近80度，所以個人將其稱為八分熟烏魚子。當然如果有人喜歡有梅納德反應的焦香味，也能在烹飪放涼後用噴燈大火對外表進行炙烤。另外如果沒有20%左右的米酒，也能用其它酒精度像是米酒頭或是高粱酒的蒸餾酒，用水勾兌到約20%左右進行使用，用不同的酒進行烹飪也能有不同香氣體驗。

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Thoreau

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發表時間 2026/02/05 17:01:28

帳號:walden1854

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等級:小學

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回應帳號:荒神(ko121782)

感謝分享~

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潔西余

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發表時間 2026/03/22 22:49:02

帳號:azw2190988

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回應帳號:荒神(ko121782)

好專業！感謝分享，已存起來

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烏魚子的烹飪建議之(八分熟烏魚子)

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