陶甕分享

前輩:

好物..............

小弟都沒有這麼老的陶甕來裝老茶，都甕陶作坊的老岩泥甕、早期的紫砂甕..........又前輩陳放老茶的地點是否要注意一下溼度呢?

小弟都是放在小房間，用除濕機來控制溼度，特別是在宜蘭.........也有用蠟封的技術，但是環境溼度還是不能太高............有機會拍照片給前輩指教一下囉!

感謝前輩告知，宜蘭就是溼度比較麻煩，我有用玻璃裝與老甕裝同時進行，除了溼度問題外四周環境如煙味與廚房油煙等問題都不能疏忽，最好能經常檢查其變化為上策，有問題及時處理，才不會造成老茶保存上各種缺失，以上提些看法。深望前輩能在這方面多加指點與關照。祝 順安

前輩:

不敢當!互相交流!這個題目很大，請容許小弟分批次慢慢回答~

1.儲存茶葉的外在環境:

當然要控制濕度與溫度，其中以濕度為最重要，濕度要常年控制在80%以下，因為溼度超過85%以上、連續十天以上時就會有發霉的可能性，因此利用除濕機來控制濕度是很必要的。另外溫度最好不要超過32度，夏天高溫時最好打開窗戶通風來增加空氣對流。當然茶葉不能曝曬到太陽.....

2.儲存容器:

紫砂甕:

這是傳統的甕茶容器，但也是現階段[不好]的選項，因為要找到一顆好的、天然的、無人為色料的紫砂甕是一件很難的事，因為茶葉是要喝下肚的，安全性要放再第一位。小弟有幸獲父親贈與數顆厚度1公分以上、三、四十年前的中國宜興紫砂甕，父親使用過幾十年了，小弟也才[敢]用來甕茶。(現階段鶯歌許多紫砂甕很是便宜，若問店家材質是哪裡來的?安全嗎?大家都只會說[進口土]........若是增加人工色料而成為紫砂甕的話，安全性就有所顧慮........想一想，連大陸景德鎮都缺紫砂原料了，怎麼可能鶯歌可以拿到原料，還賣如此便宜....)。

紫砂甕是很好的選擇，因為透氣性佳、毛氣孔小卻很多.....只可惜[紫砂]愈來愈貴.....以不好找的到好的紫砂甕，也因此現在大都選擇陶甕。

陶甕:

陶甕的範圍真的很廣......

小弟大都選擇1200度還原燒的陶作坊老岩泥系列或是商譽不錯店家自行生產的1200度還原燒陶甕，因為1200度還原燒的陶甕有硬度夠、毛細孔小、毛細孔多、聽說還有遠紅外線的功能。因為入甕之後的茶葉會比較好管理，因此，選一顆[好管理]的茶甕會讓自己省事許多。

另外，有上釉的陶甕也是CP值很高的選擇~因為上釉所以只剩下甕底會透氣..茶葉會轉化的比較慢，但是相對安全度高(因為外在環境不用太講究....還是可以存活下去....只是轉化慢.....)

柴燒甕的好處是毛細孔大、透氣性佳、擺飾漂亮沒話說........但要思考適合什麼茶葉?甕茶環境更要相對講究........因為透氣性太好了，所以雜味、溼氣容易跑進去

磁甕:

磁甕適合用來裝[轉化完整]的老茶，30.40.50年以上的茶葉最好的選擇，因為不透氣、沒有毛細孔，所以意在[保存]而非[熟成]。

玻璃甕:

玻璃罐適合拿來裝[不要和空氣接觸]的茶葉，例如東方美人、滇紅......等，當然也可以用玻璃罐來代替掉磁甕。

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關於什麼茶適合什麼容器，容下午待續...................................這些努力都是為了喝到一泡好喝的老茶.........一入口....這些努力就不算什麼了...........

3.什麼茶適合什麼甕:

基本概念~重度發酵的茶要透氣性高、輕度發酵的茶要透氣性低

透氣性高的甕~適合~普洱茶、雜味重的茶、重度發酵的烏龍茶

透氣性低的甕~適合~滇紅、東方美人、龍井、輕度發酵的烏龍茶

另外，

新茶適合透氣性高、老茶適合透氣性低..........依此類推，但還是要靠經驗法則來判斷!

4.把茶放老:

通常要把茶葉放成老茶，是需要很長久的時間，需要耐心與毅力......也因此利用[方法]來降低管理的時間成本就變的很重要。

例如，小弟用蠟封法來降低管理風險~選擇延展性較佳的蠟來將茶甕的甕口與甕蓋密封起來，一來透氣性只剩下甕璧的微弱呼吸；二來減少雜味跑進去的風險.....但環境溫溼度還是要控制.....蠟封只是減少管理上的心理壓力與時間。(像小弟將2甕紫砂甕的茶葉擺在客廳，小弟坐在沙發上時有時還是會隱隱聞到茶葉的香味.....這也證明蠟封過後的甕還是會[慢慢]呼吸.......)，

另外透性快一點好?還是慢一點好?小弟認為若是重發酵的烏龍茶、鐵觀音或是有雜位、倉味的普洱茶就適合先放透氣性佳的甕.......若是乾淨的清發酵烏龍茶、普洱茶建議放透氣性低的甕.........茶質才會更加漂亮。

5.異議:

(1)有人說老茶必須要每年[炭培]一次........才會變成老茶...........小弟不認同此方式，個人主觀認為這只是生意人的手法罷了............

小弟自己甕的烏龍茶，大致上5~6年左右就會轉出[蜜香味]，10~13年左右就會轉出棗紅色的茶色.........基本上，6年以上的茶就可以慢慢品嚐了.......當然，年紀愈大愈好......結論:老茶是靠時間慢慢熟成出來的；而不是[炭培]出來的，人為的方法往往降低了茶葉的活性與天然.......一切師自然!

(2)也有很多茶友會問一個問題:這樣入甕之後茶葉的味道就跑掉了ㄚ???沒錯!就是會跑味.........但有沒有想過，人為的手法退掉之後........茶葉的活性就出來了....茶葉會自己和空氣接觸而產生轉化的效果.....放愈久的茶葉就會有最原始的味道.........茶葉的顏色變黑是因為年紀的關係、茶水的顏色變黑是因為轉化之後的結果.............(不好意思!我知道有人看不懂....小弟盡量寫清楚)

最後，沒有什麼方法是對的、是錯的，只有適不適合而已.......小弟寫出自己的經驗和大家分享，若有不對的地方，還望請前輩們見諒。

就大大第五點異議部分提出看法：

廣義的老茶是指經6年以上存放，已沒有鮮度之茶葉即可稱老茶。但狹義的老茶；是指經20年以上陳化，達到茶湯柔軟圓滑、茶質醇和厚腴、微帶酸果香或香氣沈穩內斂等條件，才是真正的優質台灣老茶。

一般人賞茶認為茶葉經過歲月的自然催化，產生緩慢的轉化現象，茶面會轉成褐色甚至深褐色至黑色，市場上出現的仿古茶幾乎都是將茶強制烘焙，烤成焦碳黑（墨黑色）聞起來有濃厚炭臭味。但真正的老茶是經過自然陳化，葉面顏色會變為深，茶葉外觀看起來很自然，聞起來有一股陳年酸果香；有些則會像普洱茶味道，茶葉泡開後葉性柔軟且有彈性。而外觀黑黑亮亮或型狀圓滾滾的，茶葉泡開後葉性已碳化成死性沒有彈性，這些通常都是用碳烤出來的『新老茶』而非真老茶”。

這就是所謂『生意人』的手法與手段。

茶葉經30～40年轉化，茶湯呈較淡琥珀紅色，40年以上色澤更深，我曾經在三峽收藏家林先生那裡有喝過100年以上的臺灣老茶，他早期在迪化老街收到大木箱上有清朝時期外銷的臺灣老茶，茶葉像沙子般的細，喝起來味道像仙草味，老茶有些因存放地點或本來發酵度的輕重，茶湯會變成淺或深的琥珀色，透而明亮並帶油光，表層含有閃亮的植物纖維所散發出的芳香脂。因為當時做茶的發酵程度及保存條件的不同，會讓老茶有很大的差異，總之要多看多比較自然就分辨真假。品嚐臺灣老茶，如果感覺喉頭有乾燥或胃部有點不舒適，可能就是使用了不正確的方式加速老化，這樣不僅喝不到茶所帶來的效益，反而造成身體傷害。一般茶葉的含水量約在6％左右，經過緩慢的發酵，產生不同層次的味道。保存不好的茶葉很容易吸附雜味，所以應注意儲存老茶的環境，如果要茶味乾淨無其他雜味及霉味，則需將茶置於單獨密封之容器並存放於乾淨且乾燥的場所，藉由自然發酵及足夠時間陳化，自然獲得高品質的老茶。        

前輩您好:

小弟受教了!

老實說，現在存放老茶的容器還有很多種.....例如鋁箔紙袋、油桐木箱......我想按造自己最合適的方式來存放，這就是樂趣......

http://www.p9.com.tw/Family/FamilyTopic.aspx?id=29&TopicId=64100~有小弟試茶的小茶昌照片

關於台灣老茶，老實說，就小弟個人經驗.....老茶大多是夏季、秋季等季節的茶葉....因為便宜、或是生意不佳才存放下來的........很少有春季、冬季的茶葉存放下來...所以，小弟十幾年前才會慢慢開始從老茶，而且都只存春茶和冬茶.....心想....既然很難找到各方面自己都喜歡的老茶，即使找到了還有買的起買不起的問題......乾脆就自己存新茶........總有一天可以成為老茶。

近期羅東農會、鹿谷農會都有舉辦台灣老茶的比賽，參賽資格都要20年以上的老茶....未來這塊市場會愈來愈顯露....

和前輩交流很高興，期待前輩多多教誨小弟ㄚ.........

前輩的分享真讚~~~這些老甕真的是越看越好看

有種樸實的美

小弟也很喜歡這些早期民間的生活用品