屬於台灣最新鮮的夏日的飲品-台灣在地啤酒的釀造與美味｜啤酒討論區

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討論主題:屬於台灣最新鮮的夏日的飲品-台灣在地啤酒的釀造與美味 [ 品飲心得 ]

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荒神

評價:+117-2

發表時間 2015/06/14 02:24:31

帳號:ko121782

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推薦: 發表數:367 回應數:8,822 最近登入時間:2026/08/11 14:14:18 IP:180.174.158.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

    台灣屬於亞熱帶以及熱帶的氣候，而在炎炎的夏天談到酒飲，再怎麼高貴的似乎也讓人難以感覺美味，在悶熱的夏天，在勞累的工作之後，一杯清涼的啤酒，讓人洗去一天的悶與勞累。

    "啤酒"在世界大多數的國家有釀造的酒，由其在比較溫暖的熱帶或亞熱帶國家。在台灣這個我們所熟悉的故鄉，也有發展獨特並屬於台灣風土的所釀出的啤酒。

    啤酒屬於一種直接發酵的酒品，主要的原料有麥芽、水、酵母以及啤酒花，共四種主要原料。麥芽供給讓酵母發酵產生酒精的糖分，而其中的原料"啤酒花"則帶給啤酒其特有的苦、甘、芳香的獨有風味，並賦予啤酒健脾、利尿、鎮定、安神、殺菌、助消化等效果。而讓啤酒不只是一瓶酒，而使其附有其一定的保健功能。

   啤酒花 (Hops)又稱為酒花、酵母花、蛇麻花、唐草花，適合栽培在氣溫低且日照高的地區。啤酒花有雄性和雌性之分，只有雌性才有釀製瓶酒用的毬果。啤酒花的藤蔓會繞著用鐵絲線架起的支架生長，葉子像葡萄的葉子，毬果像松果的形狀，是翠綠色的。在花瓣的底部有蛇痲線體(Lupulin gland)，富含釀造所需的油質和樹脂，是苦味的來源。

    啤酒花的化學成分中，影響啤酒釀造有主要的三大成份，分別為酒花精油、苦味物質以及多酚。而啤酒花的成分能賦予啤酒特有的香氣以及柔和的微苦味，並加速麥汁中高分子蛋白質的絮凝，以及提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加麥汁和啤酒的風味以及品質穩定性。

     台灣菸酒的啤酒釀造配方乃是依據國際上釀造啤酒的規範標準，其主要原料麥芽占70%以上，其它30%的部分則使用台灣台中以及彰化地區特有的良質米中的蓬萊米來釀製。這樣的配方形成其特有的風味與風味與美味。

    為何要使用蓬萊米釀製啤酒的原料呢！這個問題所獲得的答案是：對台灣農業的支持以及造就屬於台灣風土的啤酒。

    目前台灣菸酒的啤酒釀製方式共可分為上層發酵法以及下層發酵法兩種發酵方式。

    所用啤酒所用的主要原料麥芽、啤酒花和米糧經3~4小時的糖化後，接著進行過濾後在經過煮沸1個小時，可得到含糖量約11%的麥芽水。之後經過冷卻後投入酵母進行發酵。一般的啤酒以約攝氏6~8度的低溫採下層發酵法（發酵的酵母群落集中在發酵槽的下層），而另一種上層發酵法則月於生產製造小麥啤酒。而小麥啤酒則採約攝氏16~21度較為高溫的發酵發式進行發酵。

  啤酒酒液在攝氏6~8度的溫度下進行七天的發酵後即成為所謂的啤酒，不過這樣的啤酒酒液融需進行熟成和穩定風味的步驟。酒廠目前的熟成方式採則採攝氏0度並佐以28~30天的時進行熟成以及風味的融合。

    經熟成的啤酒再依照各種產品的的定位需求，進行勾兌調和以及殺菌包裝的動作。而形成各種別具特色的啤酒。

    目前所釀造的品酒依風格來說，可分為不進行殺菌的生啤酒以及其他啤酒產品。以所用啤酒花的不同，而有風味較為重的經典啤酒以及金牌啤酒兩種啤酒產品。另外結合台灣豐富的優質水果以及農產品，其中有著風味較濃郁的水果啤酒，以風味較淡雅及果微醺，以及蜂蜜啤酒等別具各種熱帶水果以及玩趣的水果啤酒。而不同的啤酒有不同的適飲性以及適合的搭配性。

美味品飲

1.生啤酒（爽口）：
    啤酒經熟成後其酵母依然比持著活性，如需保存著其恰到好處的風味則需要進行所謂的殺菌，一般採用約攝氏70度30分鐘（巴式高溫殺菌）的殺菌程序。沒進行殺菌的步驟讓酵母保存著活性的啤酒就是所謂的生啤酒。殺菌過程的問度會讓酒液之中的胺基酸以及啤酒花的成份產生變化，殺菌過程的問度會讓酒液之中的胺基酸以及啤酒花的成份產生變化，其鮮甜的風味會降低而苦甘的風味會上升。而未經殺菌的生啤酒會比一般的啤酒有著清爽的苦味以及清新的鮮甜風味。不過相對的其保質期也相對的短上許多。

2.經典啤酒（濃口）：
    經典啤酒有著濃郁的麥芽香其以及極富重量的啤酒感受，其風味和苦味都有著較為飽滿的重量，適合喜歡飽滿重口味的人的選擇，也因為風味重，比較適合單品而如果要佐餐，則不建議和較為清淡的餐點搭配。

3.金牌啤酒（淡口）：
    金牌啤酒所使用的啤酒花以有著較為輕爽的風格的精製啤酒花來進行釀製，其麥芽香氣以及啤酒花的味道較為雅緻，在佐餐的時候較為順口而不奪其食材的風味，也比較不易覺得膩口。比較適合搭配夏日清爽或風味細緻的夏日料理以及海鮮料理。

4.小麥啤酒（飽滿）：
     小麥啤酒屬於純麥啤酒，採較高溫的發酵方式，富含胺基酸以及蛋白質，風味濃郁並對於口腔帶有包覆性和濃稠感，層次感豐富而甜中帶有鮮味和淡淡的果香與甘甜。風味濃郁而讓啤酒花所形成的苦味的感受相對的較為薄弱，也讓人感覺較容易覺得滿足。十足的液體麵包的感受。

5.水果啤酒（濃口）：
    這系列的水果啤酒所搭配啤酒的水果（鳳梨、芒果、柳橙、葡萄）屬於香氣與風味較為濃郁，以及極富個性的熱帶水果為主，對所配得啤酒花的味道也比較重來形成適當的平衡性。整體來說這系列的啤酒感受上比較甜與濃郁。

6.果微醺（淡口）：
    這系列的啤酒所搭配的式風味比較清爽甜美的水果（白葡萄、青蘋果、荔枝）所調和的水果啤酒，有著比較淡雅的的清爽感受，對於比較不習慣啤酒苦甘以及香氣的人比較容易接受。

    不同的酒款有著不同的感受，也適合不同的人的喜好和時刻來享用，在夏天的午后、在夏日悠閒的時刻、在一日疲憊後享受著美味的晚餐的時刻，選擇一品沁涼爽快的啤酒，來驅走那悶熱的暑氣以及以其疲勞吧！不過在享用美味的時候，也要記得不過量，以及酒後不開車讓享受永遠只會是享受的說。