玉山 2013 原漿大麴的醇、厚、柔、勁
討論主題:玉山 2013 原漿大麴的醇、厚、柔、勁 [ 品飲心得 ]
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等級:有時總覺得買酒或喝酒都是老天自有安排，因為雖然我也有一甕 2013 原漿大麴，但也只有一甕所以一直捨不得開，而近期又再猶豫是否要殺頭來喝喝看時，就這麼剛好的看到酒友開分享，我也就沒啥好猶豫的直接上車跟一份，只是我收到分裝瓶也是老派習慣至少要放三天後再喝。
直到今天微涼正是品酒的好時機，所以我也很期待的開瓶來細品，在開瓶倒在杯裡時是淡柔的麴香與穀糧甜緩緩飄香，接著是配稀飯的紅豆絲與沙茶豆乾香，另外也有微微的蜜汁肉乾與類似西瓜霜的中藥粉味。
雖然說酒精濃度有 68% 之高，但喝一口在嘴裡時是澱粉甜也沒什麼刺激感，腦中直接浮現醇、厚、柔、勁四個字，酒感就是這麼沉穩與紮實，只不過隱約中會有一抹如黑巧克力的苦甜感。
我們論酒而言，這甕 2013 已有陳香味浮現，香氣與口感都是走穩重與乾淨，香氣也不會上下劇烈起伏波動，同時喝完後的嘴裡也是持續透著甘甜。再來要說缺點也還真沒什麼缺點，頂多就是那抹如黑巧克力的苦甜感，不過我覺得這不算缺點啦！
只是當我喝著這杯大麴酒時，我就又想到去酒廠看到出酒率最高的二蒸，重達 1~1.2 噸重的酒醅從頭收到尾也收不到 150 公升的酒時，想想如果只收大麴酒的話又只能收多少？
尤其當你了解中式白酒製程與看到老蒸餾師靠雙手一畚箕一畚箕上甑，然後一直看到最後的收酒量如此稀少時，那真的會讓人感動與淚流之外，更多的是只有感嘆，所以大麴呀……且喝且珍惜！
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泰達
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大璞
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回應帳號:帥堂(ttnkaasy)
請問前輩大麯跟高梁有何不同之處？感謝
抱歉，現在才看到而較晚回覆！
大麯和高粱確實可以說有差別，但如果先從製程方面來看，所有製程上都一樣，只是取酒段不同而已。
而如果又以香氣來說，大麴酒的特性不止是酒精度高或是有勁道，還有一個特色我個人覺得是風味上的純粹與純淨感。
高粱酒的風味會相對比較複雜多變，尤其酒尾取的多寡也是有蠻大影響，所以喜歡複雜度高變化就選高粱酒，喜歡純粹簡單的好滋味可以選大麯，以上只是個人淺見，重點，酒還是要你自己喝過與喜歡才是最真的
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Shyi Ming
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