不簡單的衡水老白干只有 42% 普品酒

衡水老白干 老白干香型 青花小瓷 42% 500ml 個人註記 乙上

在臺灣要喝到這些中式白酒真不簡單，除非麻煩親朋好友從中國帶回臺灣，要不然都只能省著點喝，尤其想分享中式白酒香型而沒有教材時更是讓人無耐。但學中式白酒真正痛苦的不是沒有教材酒，而是例如要搞懂老白干的續糟配料混蒸混燒老五甑工藝以及現在使用小麥中溫大麯的清蒸清燒三排淨工藝時真的不簡單。

如果要用文字聊這些工藝的話應該會直接頭腦打結，所以我想最快的了解與學習方式就是實地參訪酒廠，然後拿著流程圖跟著跑一遍製程應該會學的比較簡單輕鬆點。因此我覺得還是喝酒品酒比較實在，這才是最開心與快樂的事。

而今天喝的這瓶青花小瓷開瓶有點時間了，加上酒精度只有 42% 比較低，但好在風味還沒有跑掉，因為一倒在杯裡就有明顯臭豆腐與豆干味撲鼻，然後還有穀糧與花香，後續還有豆皮壽司的豆皮、豆餅、豆醬香。

喝在嘴裡是輕柔淡雅以及帶有一抹細微酸感與澱粉甜，酒體則有細微的水感，而在味道上有較多穀糧香與少許豆醬與素肉乾的味道。雖然味道與口感較沒那麼紮實且尾韻偏短，但整體來說還是不錯的。

因為很多低酒精度數的中式白酒開瓶後是經不起放，容易發生走味與酸感提升的問題。但我沒想到這瓶 42% 老白干的香氣延續力依舊十足，重點是杯中聞香細品醒到最後還會有淡雅的果香和蜜甜香，同時整體也沒有酸感提升的問題。更何況我手上這瓶只剩半瓶以下的酒量，卻還能有如此的表現，你說這樣還不拍手叫好嗎？

所以別看這衡水老白干只有 42% 的普品酒，可是一點也不簡單呀！