金酒9/25神秘解析之38%震撼教育

首先要感謝P9邀請參與盛會。還要感謝呂宜儒課長的知無不言，除了商業機密以外。 這場金酒解析品酒品餐會，不只是給了我一場震撼教育。也解開了我這些年來喝金酒的疑惑。
2020年38%
聞：油脂感，一種像浸油的麻繩味，不若威士忌原酒(如布那哈本5年原酒那麼強)，花香蜜感，瓜果香，尤其有種像青蘋果的香，後面有點梅子香。
品：甜，香，香氣在擴散感很好。有種哈蜜瓜，跟青蘋果的感覺。兩頰生津，酸甜感恰到好處。
尾韻：尾韻中短，但是口中隱隱有酸甜感受。
2017年38%
聞：比較陳穩，油麻繩感更重，但是還是花蜜，瓜果香，好像放了熟一點的水果，青蘋果與哈蜜瓜感更重了，還有一種眾合水果糖味，隱約有種堅果味。
品：鹹香，梅子味，蜜感，烘烤胡桃，堅果味。這支入口更順了。
尾韻：有梅子味，兩頰生津。 尾韻:這支的尾韻有中等了。
2014年38%
聞：醃漬梅子，龍眼乾蜜香，葡萄乾，烘烤胡桃堅果味，還有泡泡膠。
品：烏梅，鹹香味，入口就是老酒味，有種微微泡泡膠感。醃漬烏梅，龍眼乾，還有醬味。
尾韻：這支口感最舒服，讓人不覺他是38%的酒，濃縮感有。尾韻也饒富趣味。
46%戰酒黑金龍五年陳高
聞：蜜感，醃漬梅子，泡泡膠，真的有陳高風味。
品：蜜感強烈，讓人想拿個胡桃來配，口中梅子，醬味，熟水果。
尾韻：中長，真的有種喝到陳高的感受，但是口感不甚陳高綿密跟悠長，有點像陳高的輕熟女。
神秘酒款
聞：老酒味，水管膠，泡泡膠味，花香，濃郁的酒香。不用喝都知道是陳年大麴。 品：就是酒頭大麴，水管膠，甜，鹹香。
尾韻：尾韻綿密悠長我最愛這支，可惜……只有一小杯。
其實今晚試過的38%46%都有種油麻繩感，每每喝到這種“很油”的感覺的酒都會覺得喝到威士忌低年份原酒感受(這是我喜歡的風格)。
請益課長才知道金酒沒用冷凝過濾，那為何38%還能維持透明呢？
原來秘密就是金酒的新武器，分子過濾法，去除了較長鏈的酯類(我本來都以為他是油膩感的由來，但雜酚醇是火味油耗味的由來我知道)，但保留短鏈酯類，除了保持芳香的味道，酸酯類多平衡造就了低酒度也能有高酒度綿密，可以陳年的優點，但酒精度低，讓人負擔更小也能品飲到好的高梁風味。
我問課長何時開始有分子過濾法的……商業機密。 但這也解釋了我在93年後的高梁都不甚滿意(缺乏早期金高冷冽感受)。
但是這3-4年有喝到的金酒又有種進步很多的感受。 原來差異就是這秘密武器，小弟在家釀酒，搞台蒸餾器，二次，三次蒸餾都無法突破，只能接近，但太多次蒸餾又太乾淨，沒有多元的風味…… 我突然覺得大廠有錢有心就是不一樣。
金酒原來默默在精進。在這真的讓我重拾對金酒的信心。 總言，這場品酒會對我而言就是場震撼教育，除了徹底改變我的認知。也讓我對我想以後我做酒要從如何去除長鏈酯下手。
然後另一個重點是學會勾兌技巧，先調口感再調香。以前總是亂亂勾都靠運氣。
現在知道怎玩了，幸好每次蒸餾後都保持原汁原味沒亂混。 面對現在覺得不好喝的酒，終於知道要怎修飾了。 所以我真的衷心感謝小編讓小弟有這機會參與。
也感謝課長被我一直問而沒被我煩死……