38度高梁酒越陳越香-金門酒廠中低度酒越陳越香神祕解析品酒餐會

日前參加38度高梁酒，越陳越香品飲會，在金酒首席調酒師王偲銘解說下，對金門酒廠的的38度高梁酒，有著全新的感受，印象深刻記錄一下當時的感動。

都說金門高梁酒香氣芬芳，結構紮實，味道醇烈，素為台灣人所愛，58度金門高梁，香氣方正，剛醇凜冽；48度戰酒黑金龍，柔順芬芳，清甜爽口；38度高梁該是什麼味呢？都說酒高一％，香增一度，一般陳年也都以高酒精度為主，38度可以陳年？一連串的疑問在首席調酒師王偲銘解說下，喔！原來如此！

首席調酒師王偲銘解釋：為保留金門高梁酒的香氣與口感，38度的金門高梁酒的勾兌，首先必須選擇酸酯含量高的基酒，然後調和老酒，柔化口感，接著以64-75度的酒頭提香，保留香氣，最後以獨門技術，把會上頭、辣口的物質篩掉，造就38度高梁酒醉得慢，醒得快的特性。

王思銘也解釋高梁酒的陳化，分為物理與化學2方面，物理的結合作用，乙醇與水的極性作用下，會發現年份越久的高梁酒，掛杯越明顯，口感越棉柔細緻。化學作用則是酸脂醛醇氧化、還原、脂化、水解，造就高梁酒香氣的來源。

實際品飲3個年份，分別是2020年、2017年以及2014年，也就是現年、陳放3年與陳放6年的38度金門高梁酒。
2020年現年38度高梁酒，喝起來有一點甜果香氣，口感甜柔和，帶點酸澀，像個在湖邊陽光下，翻著書，留著清湯掛麵的國中小女生，一種新鮮青澀的年輕。
2017年38度高梁酒，果香與米甜味外，多了點雜糧油味，彷彿17歲的女生的溫柔，有著明亮的心和朦朧的眼睛，多了點為賦新詞強說愁的感覺，尾韻略微單薄，應是少了點歲月的沉澱。

2014年的38度金門高梁酒，陳香的滋味略帶甜澀，穀糧味中滲出麴味的酸香，拴住了嘴巴，也拴住了鼻腔，老酒香讓人眼睛一亮，原來38度高梁酒陳化後，味道可以轉化得這麼好，就像個飽讀詩書的女大生，放肆的青春張揚又內斂。