[金高餐酒會] 金門高粱中低度酒之解密！

[金高餐酒會-台北場]  金門高粱中低度酒之解密！

講師：王偲名  (金門酒廠廠長，中國白酒評委)

品飲酒款：
38度金門高粱 2020 /2017 /2014 三年分
38度勾兌原酒
戰酒黑金龍五年陳高
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高粱中低度酒(降度高粱)與高度酒，一般以50度作劃分。

許多人認為，中低酒度高粱較沒有陳年價值，但王廠長開頭就打破這樣的迷思，無論高低酒度，陳放後，物理作用(揮發/締合)，與化學作用(氧化還原/酯化/縮合/水解)，都是持續在發生。

但他認為，中低度酒與高度酒的差別在於，陳年變化走向不同。相對於高酒度陳酒發展出醬味，低酒度高粱陳年則是轉出瓜果香。

金門高梁用四種技術，讓中低度高粱的風味更好：
1. 嚴選基酒   2.調和一定比例陳酒  3. 勾兌酒頭提香  4.獨門淨化酒質的技術

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學術性的討論就不多敘述了，以下記錄我自己的品飲心得

首先是三個年份的38度金高垂直品飲 

(*但個人感覺2020和2014兩者較有風味上的連續性，2017風味較特別，感覺批次變異性較大...)

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1. 2020  38度 (灌裝日 2020/07/13)

香氣是酸梅湯、梅子核、酸梨心、甘草、乾稻草與生穀物味。酸氣較強，整體香氣輕盈而偏單薄。
口感是酸中帶甘，有回鹹。前段梅子味，後段高粱穀糧味，尾韻延續著穀糧味。

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2. 2017 38度 (灌裝日2017/02/17)

此款風味與另兩款差異較大。
香氣是碳燒咖啡味，燒焦木頭、焦油；後段才顯出梅麴香、熟糧、焦糖味，且帶出酸氣。前後段分明。
口感亦是明顯的炭燒咖啡，熟高粱飯，且有丹寧收斂感(dry)，減低了甜味。

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3. 2014 38度 (灌裝日2014/12/20)

此款風味最豐富。
香氣是黃熟梅香、烏沉梅，帶杏仁味的梅核，甘草、丁香、粉紅色系花香，烘烤穀物味。後段還衍生出椰子、生青香蕉。
口感甜酸均衡，中等甜，恰好平衡的果酸味，略微酒酯油潤感；
嚐到多是黃熟梅，梅核(杏仁味)，穀物味少。收尾回酸亦回甘。整體的口感挺殊服的。

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以2020 vs 2014作比照，顯然2014的複雜性高、融合度與均衡感更好。有更多的果香表現，且口感優秀很多(酸甜均衡，略顯油酯)

2017這款，有些讓我錯愕。私下詢問王廠長，那股炭燒咖啡/焦味哪來，他也覺得是批次差異，但放久了又會轉變。

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接下來品飲 38金高粱"提香"用的酒頭原酒 

4.  神秘酒款 A  (酒度約65~66%，經陳年)

此款是不折不扣的香氣炸彈，有著奔放的花果香！
熟梅蜜餞，飽滿的熱帶瓜果香(香蕉飴、鳳梨醬、熟香瓜 -->有人會說是泡泡膠)，蜜香，白色花香 (似茉莉)。
味甜且口感重，酒體飽滿，略帶酒精感。口感裡的穀糧味較多，且帶明顯的茶香。

香氣系且好高酒度者，應會喜愛此款，可惜非賣品唉。 
過去參加幾場金高品酒會，有幸喝到這些勾兌用的原酒，支支精采，千萬別錯過了。

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最後的重頭戲，新發售的[戰酒黑金龍五年陳高]，500ml磁瓶裝，外型玲瓏雅緻 (請見附圖)

5. 戰酒黑金龍五年陳高 46%

喝到此款，就能體會到王廠長講的，低酒度高粱陳年展現出的"瓜果香"風格。但同時我也感受到，亦有醬味表現，且與瓜果香和諧和鳴。

香氣的確是瓜香當道，熟哈密瓜，醬花瓜，焦糖與黑糖。
口感圓潤甜美，酒體中等，亦是瓜味盈齒，點綴著白色花香。
太好飲了！這支是會害人不知不覺獨自喝完一瓶的殺手級白酒。

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感謝金門酒廠&味丹公司的款待，品酒網的邀約

最後，請賞圖