開酒入甕：東湧大麴+玉山58度台灣高梁酒入甕

小弟一直是whisky咖，對中式烈酒的感情就僅止在當兵時幾個跟前後梯弟兄半夜偷喝高梁的夜晚，以及在廁所乾吐整夜的慘痛經驗，從那時起，小弟很少接觸高梁類的中式烈酒…

今年除夕夜回台南麻豆，開了跟朋友團購來的東湧大麴以及陳高跟家人分享，那香氣跟口感竟讓小弟驚覺從前太小看中式烈酒了，平時菸酒不沾的家父喝了幾口後竟也稱讚不已，因此讓小弟萌生購酒入甕之意；心想今年是民國101年，十年後民國111年家父也七十歲了，屆時再來開甕慶祝，應頗有紀念性。

年後有此想法後就開始計畫入甕事項，除了購入10支600ml東湧60度大麴外，心想麻豆鎮跟官田鄉就在隔壁，何不再甕一甕家鄉味？因此也買了一箱隔壁官田鄉台酒隆田酒廠所出的玉山58度台灣高梁酒99年官田鄉酒。

此外，也在網路上購入了幾只甕，有3L金門高梁甕、1L金門大高甕、大舅開來喝完的0.5L金門凸字大麴甕，也使用了小酒壺，還有近期老高兄相贈的3L高梁甕； 另外也買了些不同尺吋的軟木塞先煮過風乾做為0.5L以及小酒壺酒塞之用，由於人在台北，因此這些酒以及器材都先寄回麻豆請舍弟代收代洗代風乾代處理，這陣子還真的讓他忙了許多。


不過呢，甕酒歸甕酒，還是要有些實驗精神以及科學比較，除了開酒入甕外，弟另外也留了幾支同批未開瓶酒，準備跟這些甕酒放置於同樣空間，待多年開酒後來實測是否封酒入甕真能讓陳年效果變好，做做做A/B Test，因此對入甕甕酒做如此細部規畫：

1st: 先倒個100ml東湧大麯洗過所有的甕。
2nd: 3L甕A：東湧大麴600ml*5罐=3000ml   ->待10年後開甕並與1支未入甕原裝瓶做A/B Test。
3rd: 1L甕B：東湧大麴600ml+400ml=1000ml   ->待5年後開甕並與1支未入甕原裝瓶做A/B Test。
4th: 500ml甕C：保留一罐東甕大麴反覆冰凍+解凍，這是聽說凍酒又反覆解凍可加速陳年 ，倒入400冰凍版ml+100ml常溫版+20ml輔導長前輩所送的76馬祖國慶大麴+20ml憲法大麴分享瓶，這小甕是預計短期就開不做A/B Test，因此自行勾兌看看未來的表現。
5th: 350ml小酒壺：200ml冰凍版，密封起來跟壺內空氣氧化，讓舍弟在家自飲測試。
6th: 3L甕B：官田鄉酒750ml*4罐=3000ml   -> 哪天回麻豆心情好就打開。


一 切規畫妥當，就等挑個好日子回麻豆甕酒，上星期五恰好是三年一度西南五大香科的麻豆代天府麻豆香刈香繞境，就趁當天提早回麻豆看熱鬧，並進行甕酒大計啦！


立正站好全部排排站



對了，還有封口膜跟電子秤



東湧大麴開瓶



東湧入甕



倒光光



倒完大甕倒中甕



倒完中甕倒小甕，小甕裝的酒是反覆冰凍又再解凍過的東湧大麴，再加上...



再加上馬祖76國慶大麴以及憲法大麴分享瓶



最後這甕是官田鄉酒玉山58度台灣高梁



蓋上甕塞，各繞上三長條parafilm封口



秤重，這甕東湧大麯空重1483含酒重4177，實裝2694g



中甕東湧大麯空重691含酒重1613，實裝922g



小甕東湧大麴mix版空重424含酒重900，實裝476g



官田鄉酒玉山58台灣高梁，怎會比較輕呢？ 其實不然，這空甕是老高兄相贈的3L高梁甕，是2011年產品，空重1324g (較拿來裝東湧的2007年3L 空甕1483g輕了將近 160g，可見得...)；含酒重4042，實裝2718g，比東湧3L裝2694g略重，此因東湧60%鄉酒58%，東湧酒精度高而密度低



成品排排站，酒標是事後才貼上，又各多了5公克 XD



入箱準備收放



完工休息，留些許餘酒做測試，附上台酒最新芒果、鳳梨啤酒當飲料



忙了好一陣子，期待多年後的開瓶並與原裝罐做A/B Test，好奇入甕數年後，會有怎樣的變化？ 也許只有歲月才知曉.…
多年後再揭曉囉！


最後，也要謝謝輔導長/安平豪酒漢/寄居蟹/茶學生阿祥/浮藤/呸夕...等前輩的經驗分享





PS.
昨天北上前，把甕酒全拿出來再次檢查一遍，竟聞到淡淡酒味，仔細檢查竟是那甕裝了東湧大麴的2007金門3L甕滲酒了，甕底下緣有一條極細、長約5公分的 細裂縫…
上了電子秤秤重，不到兩天已流失了20公克，還好發現得快…

由於手上目前無空甕，又要急著北上，只好先把這甕東湧大麴再倒回前晚東湧大麴空瓶中，再用parafilm封緊