古越廬山埔里坊御製紹興酒vs玉泉18年狀元紅

紹興酒在洋酒未開放前, 曾經是婚宴喜慶餐桌上的”當紅”人氣酒, 曾幾何時,變成料理酒, 想要吃烏魚子,才想到它; 想做東坡肉,才知少這一味不行, 但這一味到底是什麼? 如何形容? 卻怎麼也沒人說的上來…
 
原廠的描述: 香氣濃郁、酒質甘醇… 接下來就是營養豐富滋味好???
 
多年前喝過一口老爸酒櫃的陳年紹興, 濃厚獨特的味道及濕抹布的味道令人卻步, 又將之束之高閣. 但幾天前在餐廳吃到的烏魚子及東坡肉又味道極好, 所以又鼓起勇氣, 找到這兩瓶來單獨品評一番
 

1. 15年古越廬山埔里坊御製紹興酒
2. 玉泉18年狀元紅(加黑棗)

 
聞香:
一般人喜歡的花香, 果香味全然嗅不出, 與同是釀造酒的啤酒, 葡萄酒全然不同,如果真要找一個應對, 比較偏向黑棗或桂圓乾的香氣; 但多的是糯米穀糧的原物料味, 像早上的飯糰, 炭燒加熱木桶,蒸出的煙熏糯米飯味. 放著醒30分鐘, 待穀糧味稍退, 有些許清淡芳香的茶葉味出來
 
品飲:
首先品飲15年的紹興, 先咪一口, 咀嚼幾下, 口感還可以, 滋味很多,但說不出具體是什麼味道, 但是不討厭, 看來可以再大口一點喝, 試看看喉韻, 及鼻後嗅覺的測試. 有人說紹興酒很酸會澀, 但我覺得酸度還好,酸甜平衡的不錯,有點像某知名手搖茶飲的蜂蜜檸檬平衡,讓甜味稍稍勝出一點, 帶到尾韻去做一絲絲甜感收場. 糖化15年陳梅納反應後的濃濃紹興味, 有人形容是陳年菜脯的香味,麵粉發酵味,過氧化味… 尾韻的話, 這款15年, 脫去年輕(3年/5年/10年)的青澀雜味, 轉成微微的澀後回甘是不錯, 但絢爛瞬間歸於平淡的轉折落幕太快,意猶未盡,口感太孤單, 可以體會為何網路上都說喝完紹興再來一顆酸梅的意思了.
 
再品飲18年狀元紅, 味道似15年, 只覺口感更濃郁, 精彩的是尾韻那個 “微微的澀後回甘” 後, 轉化成黑棗甜味的爆發, 安可曲完再謝幕
 
評語:
台酒聽說還有出過20年版,及稀有的30年版, 但不知要去哪買,無法評比. 但既然黃酒文化可以傳承千年,必然有其過人之處, 喜好品酒吾輩可以試試. 花雕雞泡麵確實好吃, 蒸餾成愛蘭白酒也不錯, 窖藏與其地震損壞可惜, 不妨再大力推廣品飲