高粱酒+冰塊｜中式烈酒討論區

山野行者

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發表時間 2012/04/04 19:03:31

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引言：

p9前輩好:

小弟一直有個疑惑??

為什麼高粱酒加了冰塊就會變得比較混濁??

不知是起了物理變化還是化學變化??

希望能有前輩幫忙解惑?? 謝謝!

我也是新人....

但我想參加猜謎

應該是酒中的某種物質只溶於高%酒精中....

當你放入冰塊...稀釋了酒精...它就析出了...

猜錯了不負責...

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ansheng99

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發表時間 2012/04/04 19:43:47

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回應帳號:山野行者(xb2026)

謝謝登山客大大的回應

因為小弟有做過實驗

把冰塊丟到95度濃度的藥用酒精但並不會像白金龍一樣變成乳白色

剛剛也做了58度特優的實驗也沒有像白金龍一樣變成乳白色

莫非金酒的N0.1白金龍是因為他可以做到"水乳交融"的境界

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佐為

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發表時間 2012/04/04 19:50:48

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大大您好

喝小口含在嘴巴5秒鐘~讓舌頭浸到高粱酒~吞下品嚐~純飲佳

喝完!再喝開水或冰水~千萬不要稻開水或冰水混合喝~威士忌是可以加冰塊~高粱不然~

純粹個人品酒習慣分享

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朱伯

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發表時間 2012/04/04 20:13:41

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引言：

p9前輩好:

小弟一直有個疑惑??

為什麼高粱酒加了冰塊就會變得比較混濁??

不知是起了物理變化還是化學變化??

希望能有前輩幫忙解惑?? 謝謝!

溫度下降

酒酯過飽和析出

放入冷凍室更明顯

棉絮狀酒酯析出

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朱伯

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發表時間 2012/04/04 20:15:08

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回應帳號:山野行者(xb2026)

引言：
引言：

p9前輩好:

小弟一直有個疑惑??

為什麼高粱酒加了冰塊就會變得比較混濁??

不知是起了物理變化還是化學變化??

希望能有前輩幫忙解惑?? 謝謝!

我也是新人....

但我想參加猜謎

應該是酒中的某種物質只溶於高%酒精中....

當你放入冰塊...稀釋了酒精...它就析出了...

猜錯了不負責...

再蒸酒尾

可能是雜醇/酯類亂猜的

需要達人解惑

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山野行者

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發表時間 2012/04/04 21:40:22

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回應帳號:朱伯(hychugolf)

引言：
引言：

p9前輩好:

小弟一直有個疑惑??

為什麼高粱酒加了冰塊就會變得比較混濁??

不知是起了物理變化還是化學變化??

希望能有前輩幫忙解惑?? 謝謝!

溫度下降

酒酯過飽和析出

放入冷凍室更明顯

棉絮狀酒酯析出

這個推論蠻有道理....

但~~~純討論.....

版主自己作實驗觀察到的現象是....

黑金龍比白金龍較不會變白霧....

如果酒酯類多一些是好的....

那黑金龍就................

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ansheng99

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回應帳號:佐為(nr3558)

謝謝佐為大大

小弟在家跟三五好友小酌都是純飲喝原味~

但在外面聯誼聚餐~大家公杯一定要加冰塊才算喝高粱酒!

感覺走到哪都是如此~ 或許新酒太辣口了

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ansheng99

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回應帳號:朱伯(hychugolf)

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引言：

p9前輩好:

小弟一直有個疑惑??

為什麼高粱酒加了冰塊就會變得比較混濁??

不知是起了物理變化還是化學變化??

希望能有前輩幫忙解惑?? 謝謝!

溫度下降

酒酯過飽和析出

放入冷凍室更明顯

棉絮狀酒酯析出

朱伯大大您好:

小弟覺得這個是最合理的解釋

但不知道是不是這樣就可以辨別酒質的好壞?

因為同樣是高粱酒有的就沒辦法釋出酒酯!

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ansheng99

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登山客大大您好:

小弟猜想或許酒酯愈多~以後陳化的潛力就愈高~

不知道是不是如此?

還是有待P9前輩指點晚輩!

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輔仁

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長知識喔

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live

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小弟一直有個疑惑??

為什麼高粱酒加了冰塊就會變得比較混濁??

不知是起了物理變化還是化學變化??

希望能有前輩幫忙解惑?? 謝謝!

因為酒裡面有其他的酯類跟高級醇(高碳數醇類)，依照金門一餾到58度的收酒方式高級醇含量相對其他酒廠算是很高的

這些成份大概在40度酒精度時溶解度是最低，因此你就會看到雲狀物

這些在whisky也常見，所以標榜未低溫過濾的whisky酒精度大多在46度以上，跟一般常見的40%明顯區別。

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偷播爭鴨

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這個問題我也一直很好奇

台酒的高梁系列加水都不會白濁

都只會像開水一樣無色

但白金龍只要加水之後就像舒跑....

(其它系列我沒試過)

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朱伯

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引言：

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小弟一直有個疑惑??

為什麼高粱酒加了冰塊就會變得比較混濁??

不知是起了物理變化還是化學變化??

希望能有前輩幫忙解惑?? 謝謝!

溫度下降

酒酯過飽和析出

放入冷凍室更明顯

棉絮狀酒酯析出

這個推論蠻有道理....

但~~~純討論.....

版主自己作實驗觀察到的現象是....

黑金龍比白金龍較不會變白霧....

如果酒酯類多一些是好的....

那黑金龍就................

這應該是過濾的結果

有一些好的東西被濾掉

(找時間爬文我記得看過被濾掉的是什麼)

過濾太乾淨酒的適飲期會拉長

相對來說陳化時間要拉長

對酒質而言應該不是唯一

其實這兩天

我也在想一個問題

什麼叫酒質好?

哪些條件式酒質好必備的?

純糧釀造是一定的

不加糖發酵?

分段收酒?

還有其他嗎?

以上提到的是造酒工藝

品飲新酒時什麼特徵才是酒質好的

酒體厚實這應該是一定的

酒氣衝天靈蓋?

嗆而不辣?

生津回甘?

苦尾?

喝完全身舒坦?

隔日不打頭?

這是小弟的心得的

還要請前輩指正

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ping99

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這個問題我也一直很好奇
台酒的高梁系列加水都不會白濁
都只會像開水一樣無色
但白金龍只要加水之後就像舒跑....
(其它系列我沒試過)

http://www.kkl.gov.tw/opinion_2_view.aspx?no=6

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song5724

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這個推論蠻有道理....

但~~~純討論.....

版主自己作實驗觀察到的現象是....

黑金龍比白金龍較不會變白霧....

如果酒酯類多一些是好的....

那黑金龍就................

不是說特憂是冷凝過濾.........

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參考一下威士忌的冷凝過濾&非冷凝過濾的製造方式!!

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song5724

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參考一下威士忌的冷凝過濾&非冷凝過濾的製造方式!!
怎樣過濾都不重要，自己的嘴巴最清楚，若干年後就由若干年後的嘴巴決定.......

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大方

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不是說特憂是冷凝過濾
所以~~老大您只相信您自己囉!!

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song5724

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引言：
所以~~老大您只相信您自己囉!!
查過資料，冷凝過濾後新酒會比較順口好喝，非冷凝過濾因含酯類所以陳放
效果較好，但那是若干年後的事。個人覺得沒有好與不好，相信自己的嘴巴最清楚。

前篇則是回應加水有霧狀的產生，冷凝過濾則沒有此狀況發生。

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高粱酒+冰塊

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