[金高- 品純粹] 經典老酒品酒會

[金高- 品純粹] 經典老酒品酒會

感謝品酒網邀約，金門酒廠與黑松經銷的盛情款待，榮幸參與 [品 - 純粹] 金門高粱經典老酒餐酒會，於春申食府。

筆者以為這次主題即是探究金酒的年份&陳年，形成的風味與酒體差異。
當日品飲四款金門高梁：2018年份白金龍、2015年份白金龍(千日醇)、8年金門陳高、15年金門陳高。

品牌大使先介紹了金門酒廠歷史，中式白酒的特殊工藝 (與其他烈酒的差異)，金寧廠與金城廠的風格差異等。 我想先進們多已熟然於胸，網路上也能找到豐富的資訊，就不贅述了，直接進入品飲重點。

四款酒，我認為兩款白金龍與兩款陳高分開比照，較為妥當。
不僅是年份之別，酒基更大不相同，從蒸餾新酒開始就不一樣了。是百中選一的好批次，才會入選做甕藏陳年款。

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[2018白金龍]
裝瓶日：未知

香氣是酸味果香結合穀物味，酒精氣息上揚。
酸梅，酸梨心，乾燥穀物味，一抹白花香，果醋型酸香結合酒精感。

口感雖甜但酒精刺激多，口中風味與鼻前香氣類似。尾韻短。

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[2015白金龍-千日醇]
裝瓶日：2015,10,20

醬香上揚。前段即展現出輕柔的醬鹹感：熟梅醬、烏梅、淡菜脯味。
有香辛料感：丁香、甘草、八角，混著熟穀物的氣味。
中後段轉輕盈，多花果香，果酸感受多；梅子粉、粉紅花香、有脂粉感。

口感甜裡回酸，鮮明的梅子"核"風味，直延續於尾韻。

2015千日醇與2018相較，差異甚大。
千日醇不僅醬味生出，香氣更為豐富且有層次(2018則香氣扁平)。且無論於香氣於口感，酒精感受都緩和許多，也出現明確的梅果尾韻。
講師解釋，千日(3年)大約是個轉折點，此時醬陳味開始出現。

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[8年陳年金門高梁]
蒸餾日：2009,12,05    裝瓶日：2018,05,04

此款香氣十分惹人喜愛。
前段即是豐饒的果乾蜜餞香：滿滿的黑棗香！混著紅葡萄乾、紅棗乾、烏沉梅香氣。
有堅果味，胡桃、核桃；有著甜美的黑糖香，頗有南棗核桃糕的聯想。
但帶有果酸氣息，更有陳年波特(Tawny Port)，或上好的陳年紅露酒的風情。
中底層沉有較多的醬鹹風味：梅乾菜，甜醬油。

口感甜蜜，但有丹寧收斂感，不致膩口。
風味是果乾蜜餞、堅果、醬味、與香辛感的共同展現：黑棗與葡萄乾，核桃與榛果，黃熟梅醬與烏梅蜜餞
酒體飽滿，酯感明顯，在口裡出現黏著感。
尾韻延續著果乾蜜餞風味，回酸亦回甘，後韻綿長。

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[15年金門陳高]

講師提到此款有三大特色：
1. 金酒第一款100%原甕酒
2. 未經調和
3. 每一滴酒齡都是15年以上，與威士忌的年份標式一致，不同於陸酒的"新舊勾兌" 法

筆者覺得15年是8年的老妝。兩者有著不少共同的風味特徵，但比例輕重不同。

15年的醬鹹感，已經超越果乾蜜餞香，顯得更濃豔深沉了。
鹹菜、梅乾菜、醬油、黃豆豉，結合低吟的熟穀糧氣息。
果味表現亦厚重，煙燻烏梅與龍眼乾。有深色系花香(紫羅蘭)

味覺重擊，甜、酸、鹹、丹寧感並立。
配合厚實的酒體，似凝膠般有重量地包覆口舌，口感雄渾而綿密。

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最後有隱藏版特調：2015年白金龍凍飲。
筆者以為，凍飲凸顯了甜味覺，較強調梅子(核)果香。
抑制了酒精氣息與口感刺激，卻也弱化了醬香等其他豐富的香氣。
口感爽麗，很適合搭餐。但純飲優劣，就看個人喜好了。

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筆者手拙，忙著品飲筆記，趕不上春申食府一道道好菜。食記相片只能從略，抱歉了。