2015年金門高粱(大龍)冷凍時間差異品飲紀錄

2015年金門高粱(大龍)冷凍時間差異品飲紀錄
 
個人日前於版上分享一篇「戰酒黑金龍冷藏時間差異品飲紀錄」，獲得許多前輩迴響，也有部分前輩與酒友私下詢問個人，何時來一篇有關近年金門高粱冷凍時間差異的品飲分享，剛好日前喝完一些分享瓶，湊齊了5個分享空瓶(秉持著實驗精神，大小一致，比較不會有太大差異) ，洗完、烘乾完後，就在孤寂淒清的夏夜（咱習慣一個人慢慢地、專注地品酒），把這份囑託給完成吧！（其實個人也很想知道這箇中差異) ，以下為個人品飲紀錄，恭請各位看倌,隨意看看: 
一、品名：金門高粱白金龍(750ML) 。
二、罐裝日期:：2015年10月20日。
三、品飲日期:：2019年07月30日。
四、品飲時間:：2019年07月30日20:00至20 : 15。
五、品飲方式:：
(一)將金門高粱開瓶後，另倒出酒，分別分裝於5瓶玻璃瓶内(每瓶約30ml)。
（二）將1瓶玻璃瓶，保存於室溫，再將金門高粱(原瓶)及1瓶分享瓶置入冰箱冷凍庫內(開始冷藏時間18:00)，之後每隔半小時(30分鐘)再接續置入1瓶分享瓶。
(三)於20:00時(冷凍滿2小時)，再將酒取出，迅速開瓶比對，比對方式，以「滿2小時原瓶與2小時分享瓶」、「2小時分享瓶與1.5小時分享瓶」、「1.5小時分享瓶與1小時分享瓶」、「1小時分享瓶與0.5小時分享瓶」、「0.5小時分享瓶與未冷凍分享」，分5批次倒入烈酒品酩杯中，再進行品飲比較；另為避免溫度影響試驗結果，全程於很冷的冷氣房内(冷氣溫度20度) ,並於15分鐘内完成比較。
 (四)有關戰酒黑金龍冷藏時間差異比較品酒文，個人已於月前於網内發表過(請有興趣的前輩們自行搜尋參閱及指導)，本次品飲目的主要在嘗試白金龍冷凍時間與品飲口感的差異。
六、品飲感受
（一)醇順程度：2小時＞1.5小時＞1小時＞0.5小時＞0小時。
（二）辛辣程度：0小時＞0.5小時＞1小時＞1.5小時＞2小時。
（三）緜甜程度：2小時＞1.5小時＞1小時＞0.5小時＞0小時。
（四）酒體凝實：2小時＞1.5小時＞1小時＞0.5小時＞0小時。
（五）尾韻粗糙：2小時＞1.5小時＞0小時＞1小時＞0.5小時。
（六）香氣奔放：0小時＞0.5小時＞1小時＞1.5小時＞2小時。
（七）酸韻表現：0.5小時＞1小時＞0小時＞1.5小時＞2小時。
（八）說明：
•2小時：因冷凍時間最久，整體核心溫度降低，酒體感覺最為内斂，有包覆感,，品飲口感最為醇順，無刺激感，緜甜度也為試飲中最高者，高粱絲甜香氣宛若包覆在一層薄膜中，香氣表現度較低(内斂而不奔放)，但用舌頭翻攪後，香氣表現會比較明確，舌尖也會有些刺輕微激感，粗糙感亦低(5者中最低) 
•1.5小時：因整體溫度降低，酒體較為內斂，品飲口感亦醇順，但可能冷凍時間接近飽和，但尚未圓滿，品飲時有輕微刺激感，緜甜度表現亦佳(略低2小時，但差異不大)，香氣爆發表現較為明顯(略優於2小時) 
•1小時：因酒體微冷凍，酒體内歛程度不高，醇順口感表現較1.5小時低，可感受到粗糙感、偏低的酸韻及微微的酒糟味(濡濕悶熱的穀物味道) ,另外此階段包覆感有感覺超過5至6成完成度，整體表現較為內斂，而香氣奔放程度的表現，較也1.5小時高。
•0.5小時：因酒體才剛冷凍，酒體整體表現接近冷藏1小時，但如正常品飲，香氣奔放程度未受壓抑，品飲時有明顯刺激感，然而因爲要冷不冷的，酒體未開始內斂，也未形成包覆，後段有明顯的粗糙感、酸韻與酒糟味（濡濕悶熱的穀物味道)，特別明顯，老實說冷凍0.5小時的品飲感受，最讓我不喜歡。
•0小時：因酒體未冷藏，酒體整體表現如正常品飲，但香氣完全未受壓抑(無包覆感) 高粱酒香較為奔放，緜甜香氣表現也不賴，如與2小時比較，2小時感覺為飽滿厚重，而未冷凍則為中等。
七、心得
 (一)高粱酒的冷凍，一如個人之前分享的品酒文所論述，並不會加速酒體的陳化效果，只是因低溫的影響，造成酒體分子間的活動力降低，也降低了酒與環境間交互作用的速度。因此香氣的表現、緜甜程度、香氣發散程度、階段變化，因冷凍而壓抑，而酒體也好似因為低溫而更加凝實，這次的品飲感受，個人會建議如果是比較近年份、刺激感較重的新酒高粱,建議品飲前至少冷凍2小時以上，較為凝實，品飲時也比較順口（偷偷比較同事冷凍1天以上的2016年大龍，感覺差不多喔！）但是要記得桌上放個冰桶，讓酒體回溫速度遲緩，或是很快把酒喝完吧，因為同個人之前分享的戰酒冷藏時間差異文ㄧ樣，酒放久了，回到室溫或接近室溫，就打回原形，各杯喝起來都一樣了。這次品嚐完，有個小小心得，酒還真是一分錢一分貨啊！（2015/10/20大龍的尾韻除了微微的酸韻，還有股微微的鹹味，其他特色表現跟近年白金龍差不多），既然無法以高價來品嚐到醇順的美酒，那就換種方式，運用科技與物理的力量，讓酒冷凍冰存，來享受庶民的滿足吧! 
(二)以上純屬個人嘗試與紀錄，如有不當或錯誤，或與各位前輩的喜好及認知不同之處,歡迎酒界前輩指教與交流，小弟樂意向您請教學習。