戰酒黑金龍冷藏時間差異品飲紀錄

戰酒黑金龍冷藏時間差異品飲紀錄

個人日前接獲請託，内容意指，多數酒友品飲較新年份高粱酒時，會將酒先置入冷凍庫一段時間後，再進行品飲，以降低其嗆辣度，及增加其順口程度。但是，有沒有針對將高粱酒置入冰箱冷藏一段時間後，再作進一步的比較分析呢？今夜閒暇無事，就針對這項請託項目來試試看吧！以下為個人品飲紀錄，恭請各位看倌，隨意看看：
一、品名：戰酒黑金龍(金門高粱)。
二、罐裝日期：2018年11月30日。
三、品飲日期:：108年06月03日。
四、進行時間:：108年06月03日20 : 40~108年06月04日00 : 20。
五、品飲方式：
 （一）將戰酒開瓶後，另倒出酒，分別分裝於3瓶玻璃瓶內（每瓶約100ml）。
（二）將1瓶玻璃瓶，保存於室溫，再將戰酒（原瓶）置入冰箱（冷藏時間20 : 40），續將剩餘2瓶分享瓶陸續置入冰箱冷藏（冷藏時間分別為21:40、22 : 40）。
（三）於23:40時（滿3小時），將酒取出，分別倒入2款杯中（茶杯及品酒玻璃杯）並依冷藏3小時、冷藏2小時、冷藏1小時、未冷藏之順序，進行品飲。
（四）有關戰酒黑金龍品酒文，個人已於數月前於網內發表過（請有興趣的前輩們自行搜尋參閱及指導），本次品飲目的主要在嘗試冷藏時間與品飲口感的差異。為避免品飲時間延遲影響倒出酒體的溫度，個人先從茶杯試飲，以了解口感，最後再細品玻璃品酒杯之香氣差異。
六、品飲感受
（一）醇順緜甜：3小時〉2小時〉1小時〉0小時。
（二)酒體凝實：3小時〉2小時〉1小時〉0小時。
（三)粗糙程度:：0小時〉1小時〉2小時〉3小時。
 (四)香氣表現：0小時〉1小時〉2小時〉3小時。
 (五)尾韻表現：程度相近，惟3小時尾韻的鹹味浮現較慢，粗糙感亦較低（隨冷藏時間而延遲出現）。
（六）說明：
•3小時：因整體溫度降低，酒體內斂，有包覆感，品飲口感醇順，無刺激感，緜甜度也為試飲4杯中最高者，只是高粱緜甜香氣宛若包覆在一層薄膜中，香氣表現度較低（內斂而不奔放），尾韻的鹹味浮現較慢（4者中最慢），粗糙感亦低（4者中最低)。
•2小時：因整體溫度降低，酒體較為內斂，品飲口感亦醇順，但有輕微刺激感，緜甜度表現亦佳（略低3小時，但差異不大），香氣表現較為明顯（優於3小時)。
•1小時：因酒體微冷藏，酒體內歛程度不高，醇順口感表現較2小時低，但香氣奔放程度，較2小時高。
•0小時：因酒體未冷藏，酒體整體表現如正常品飲，但香氣奔放程度未受壓奕抑，整體表現更為奔放。 
七、心得
（一）高粱酒的冷藏，並不會加速酒體的陳化效果，只是因溫度（低溫的影響，造成酒體分子間的活動力降低，也降低了酒與環境間交互作用的速度。因此，香氣的表現（緜甜程度、香氣發散程度、階段變化）因冷藏壓抑了，而酒體也好似因為低溫而凝實與壓抑，這次感受，冷藏時間較久，較為凝實，但凝實度也有其極限（就像壓縮袋内的衣服，再怎樣壓縮也有其極限，壓縮只是擠壓出空氣，衣服的本質仍不會變），至於酒體的緜甜度，可能因口内酶的作用，緜甜感仍足，只是因為溫度的影響，原本的刺激與粗糙的口感，可能在還沒感受到前，就已經被唾液包裹處理完竣。另外，酒放久了，回到室溫，各杯喝起來都一樣了。這麽說來，冷藏就好像化妝，無論妝多重、多厚，妝底下，還是那張真實的面容啊！因此，歲月的陳化，在人們的臉上留下的刻痕，卻給了酒多一分的美好，但無論是人與酒，歲月都公平給了韻味，只是這韻味會因為環境與本質的影響，而呈現不同的感受。
二、品酒，一如飲食，青菜蘿蔔、濃淡甜鹹苦辣，各有所好，以個人而言，個人兼愛緜甜與香氣，這樣才能在品飲過程中，讓鼻腔、口腔都能享受，因此個人在4種樣品中，個人較喜歡冷藏2小時。如有喜歡大口暢飲的，個人推薦冷藏3 小時，喜歡品藏香氣與緜甜的，香氣多一點的，推薦選擇冷藏1-1.5小時，喜歡緜甜多一點的，個人推薦冷藏2小時，喜歡原汁原味的就不冷藏吧。以上純屬個人嘗試與紀錄，如有不當或錯誤，或與各位前輩的喜好及認知不同之處,歡迎酒界前輩指教與交流，小弟樂意學習（這樣才能提升小弟的經驗值）。