​戰酒黑金龍的秘密餐酒會

戰酒黑金龍的秘密餐酒會
 寫在前面
       魏晉南北朝是人才輩出的時代，當時流行一門學問，就是人物的品鑑。而最為著名的人物品鑑大師非劉劭莫屬，他寫的《人物志》被視為品鑑人物學的典範。這本書談了許多論人的學問，其中最精道的是<九徵>中的一段話，我將這段話全文引出。
       <九徵>：……凡人之質量，中和最貴矣。中和之質，必平淡無味；故能調成五材，變化應節。是故，觀人察質，必先察其平淡，而後求其聰明。……
       上段話裡最關鍵的字語就是「中和」這兩個字，「中和」不僅能論人的材質，舉一反三的用在酒上，亦能論酒的質性，尤其是基酒。
       這場由P9與味丹籌辦的戰酒黑金龍的秘密餐酒會，主軸就是談戰酒黑金龍的勾兌工藝，勾兌（調和）是很難的一門技術，除非對酒的質性有很深入的理解與掌握，才能讓不同個性的酒在反覆相生相乘的過程中，呈現最美好的作品。
        金門酒廠的王偲名廠長是戰酒黑金龍的催生者，他運用數款酒廠內的酒，勾兌出近年來市場接受度最高的中式烈酒－戰酒黑金龍。這場餐酒會，王廠長將引領大家進入戰酒黑金龍神秘的勾兌世界。
 神秘的三款原酒
       餐酒會上有四款酒，1號是戰酒黑金龍的基酒（藍色圓點標）、2號是黑金剛的原酒（紅色圓點標）、3號是10年陳傳統老高粱的原酒（黃色圓點標）、戰酒黑金龍。
       1號酒，酒精度5?%，據廠長的說明，這是戰酒黑金龍的基酒。雖然廠長有說明酒精度是幾趴，但當時我正在感受神秘酒款的美好，沒聽清楚；以我的習慣，有聽清楚能確認的數據才敢寫出來，為自己寫的隻字片語負責。1號酒確實是戰酒黑金龍的基酒無誤，我有反覆喝戰酒黑金龍與1號酒進行確認。1號酒的質性真的具足了「中和」的特性，跟傳統高粱的風味全然不同，有一絲金酒典藏的影子，這可能是釀酒原料的關係，但穀物的味道與口感沒那麼強烈。清新的花果香調，香草與輕香蕉味的氣息，是1號酒的主要特色。
       2號酒，酒精度6?%，這是黑金剛的原酒，也是用來修飾戰酒黑金龍的原酒之一。餐酒會的3款神秘酒，我喝比較多的就是2號酒，並非它是黑金剛的原酒，而是這款酒有非常圓融的口感，還有很自然又有厚度發酵氣息，我心中已隱然呈現出這款酒存放地的畫面。在酒酣耳熱之際，不經意的有問廠長(很不巧的我就坐廠長的隔壁)，這三款酒當中是不是有大甕陳年的原酒，廠長沒說話，露出神秘的笑容，手指2號酒。賓果，20多年的老酒不是白喝的，甕陳的酒跟白鐵桶陳年的酒，真的不一樣，酒質層次的呈現截然是不同檔次的存在。2號酒的酒精度雖高，喝起來的醇順度很棒，標準的黑金剛香型。有很清晰的花香、熟果香、水梨味……。記憶中，喝過的老黑金剛，也沒這款2號酒美味。心中諸多感觸，低想此生還有機會喝到這樣的酒嗎？就像千禧年去故宮看蘇東坡的寒食帖正本時，心中想著，此生還有機會再看見寒食帖的正本時的感觸一樣。
       3號酒，酒精度5?%，這是傳統金門香型10年陳的酒，也是用來修飾戰酒黑金龍的原酒之一。這款酒，是我最熟悉的酒，因為老酒香渾厚而奔放，我幾乎都喝老酒，所以對這氣息太熟悉了。但這款酒跟一般已上市的老白金龍與老瓷酒又有些不一樣，聞香時，跟傳統老高粱無異；但喝入口時，原酒與勾兌後的酒，區隔的界線就很清楚。3號酒比一般已上市的老酒多了一些滋味，用廠長的話來說，就是所謂的五味雜陳(除了老酒味是時間帶來的必然烙印)，不經意的苦感、酸感、澀感……我想用人生之酒來形容3號酒，生命的滋味是他的寫照，這應該也是我有生之年再不可能喝到的歲月之酒。
 勾兌技術的藝術品
    不知道大家有沒有發現，神秘酒款都是50%以上，而戰酒黑金龍是46%，這好像說不通。根據金酒製麴師傅不小心的透露，神秘酒款2號、3號是廠長特別挑的戰酒黑金龍勾兌原酒中的酒款。因為線條清晰，辨識度高，無論老手與新手都能分出差異，廠長真的很用心為大家挑酒。戰酒黑金龍由數款酒廠精心摘取的酒頭、酒心勾兌而成，融合了金酒最經典的兩種香型－黑金剛香型、傳統金門香型勾兌而成，無論是細品或是豪飲，都是最佳的選擇。2018舊金山世界烈酒大賽金牌獎的見證，他真的很棒。這些年我會喝的金酒新酒就是戰酒黑金龍，會推薦同事與朋友喝的金酒還是戰酒黑金龍，從價位與酒質來說，CP值當真爆表。
 酒餘餐後
        廠長在這場餐酒會中一樣展現他爽朗的性格，談了許多他對酒的想法。有些是我和廠長的私聊、有些是廠長跟大家分享的心得，秉持耳聽為真的原則，和大家分享。
       首先談的是喝酒的技巧，廠長覺得在一飲而盡的喝法中，其實還有一種更好的技巧，廠長稱這樣的技巧為－吃酒。也就是咀嚼酒，像吃東西一般的咀嚼酒。傳統的喝茶，也是喫茶，讓茶在口腔散佈，慢慢感覺酒、茶的滋味。個人以為，廠長講得很好，一飲而盡的痛快是豪情，但酒的細緻滋味卻錯過了，大家不妨可以嘗試一下吃酒的喝法，當然初入門的朋友在剛開始嘗試階段，一定會被酒精的強度麻痺。
        再來是高粱酒的未來，這應該是和廠長的私聊（因為坐在廠長的旁邊），廠長有提到為什麼要開發戰酒黑金龍的緣由。廠長說：年輕人不一定喜歡所謂的老酒味（個人很認同，雖然我是專喝老酒的人），如果在製酒的的技術(高粱飯蒸的熟度)與摘取酒的技術有所改變，接著勾兌能和時代接軌的高梁，這是金酒該努力的方向，酒廠會以傳統工法為基礎，生產能和時代對話的高梁。
       然後和廠長也有談到酒質穩定性的問題，這好像也是我和廠長的私聊。我有跟廠長提到金酒酒質確實不穩定的問題，廠長雖不置可否，可是廠長有間接回答了我的問題。廠長有提到，酒廠近來有進好幾百萬的科學儀器，能精準分析酒的相關成分的儀器。也就是每批出廠的酒，除了品酒師的確認外，會輔以科學分析的數據，讓酒的品質更穩定，目前戰酒黑金龍就是這樣在維持品質，希望哪一天這樣嚴謹的規格也能推廣到白金龍上。
 餐酒會後自己的對高粱的想法
        我也算喝老酒的饕客吧，設若透過酒廠品酒師與科學分析儀器的確認，原料實在，製程確實，那高粱的世界為什麼非在老酒的醬缸中打轉。轉來轉去，能轉出什麼對品飲者最有利的所以然嗎？（很慶幸自己不是酒的投資客，雖然身邊有許多的老酒，但從沒從投資的角度來看酒。我不賣酒，之於酒，就是純粹從品飲者----喝的角度來看待）
       這些年，金酒的新酒，我幾乎只會喝戰酒黑金龍。為什麼？價位合理， CP值高，容易買的到，更重要的---展現勾兌技術的極致工藝。從這瓶酒能喝出很多想法，認真品飲低迴，戰酒黑金龍確實有許多優點。
        怎麼說呢？戰酒黑金龍沒有家配酒不自然會出現甜膩的口感，也沒有現年白金龍的嗆辣，醇順的花果香調，很適合時代的風尚。酒精度46%，有的人說太高有的人說太低，我倒覺得這是最恰當而平衡的度數，維繫酒體與酒質、風味，整體圓融周到的度數。2018舊金山世界烈酒大賽金牌獎就說明了，酒---整體面向的均衡才是王道，誰說酒精度一定要衝高，才是完美的中式烈酒呢？
       撇開傳統中式烈酒高酒精度與老味的束縛，別去理會投資客對酒的操作與冷言冷語，戰酒黑金龍從喝的角度來說，一定會帶給你對高粱新的體驗，美好而親切的感官之旅。
       這些年看一些老酒的投資客對酒廠的建議，有些是中肯的，但有些很弔詭，尤其是對新酒的理解。不知道大家的酒齡為何?小弟接近30年了。你有沒有想過，民國70幾年的現年金門高粱曾被稱為燒刀子，什麼是燒刀子？就是酒入肚，會有燃燒肚子的銳利感覺。那時，現年的圓大麯，更是辣的不容易入口啊。當時，就算是一廠的現年高粱，在那個現年時期來喝，嗆辣的程度也許更甚於目前的白金龍！烈酒需要陳放，放多久酒廠沒給答案，我的認知是10年。如果要求新酒跟老酒一樣順口不辣，這不是很詭異嗎？許多老酒的炒作客質疑新酒的嗆辣，這樣的操作會不會是時空的錯亂。不少老酒的投資客，以批評新酒來襯托老酒的正統，老酒自有他的芬芳，那新酒真的就一無可取嗎？
       當然在這裡仍要點出，家配酒甜而潤的口感----真的不是傳統高粱的線條。如果品酒的氛圍已經被投資客或老酒的炒作客搞到時空錯亂，那新進場的酒友要如何選酒呢？就一切歸零吧！戰酒黑金龍應該會是很好的起點與指標。