88度極致高粱酒顛覆高粱酒的印象

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台灣民營酒廠再創極致..雅文共賞..他是複蒸的高粱酒..不是酒精.也能讓品酒老饕\\珍稀//的愛好..


八八風災受災戶朱興田，風災時，家被土石流掩埋，他與太太所幸從爛泥中爬出，夫妻倆死裡逃生，活了下來，鄰居卻遭掩埋喪命；「生命無常」的感概，讓朱興田珍惜活在當下，努力做好每一件事，曾經當茶農，也賣過酒麯，最後一頭栽進開酒廠製酒賣酒，四年前，製造出全台唯一，酒精濃度高達88度高粱酒，失去家園後逆轉勝，在業界闖出名號。

走進悶熱製酒廠內，撲鼻而來陣陣濃郁高梁米香，堆高機搬來一桶桶已蒸熟高梁米，再用天車將桶內高梁米傾倒入輸送帶上，旁邊與底下不斷有吹風機送風吹涼，輸送帶後端開始加入麯（酵母），再注入空桶，隨後再由堆高機搬進醱酵室進行醱酵。
 
另頭，已醱酵完成的高梁正在進行蒸餾程序，工人依序將高梁舖撒入蒸餾鍋內，舖滿鍋後，再快速蓋上鍋蓋，接著加熱蒸餾，沒多久，高梁酒開始從白鐵管路內流進儲存桶內。朱興田說，若要取88度濃度高梁酒，要進行8道蒸餾手續才能裝酒。

問起騰達酒廠董事長朱興田，為何想要製酒？他笑說，1930年代，外祖母和母親為左鄰右舍釀製米酒，當懷孕婦女做月子調理用酒，隔壁有家茶廠，從小耳濡目染，學會了一些釀酒與製茶技術，國小畢業先從事製茶，後來政府開放民營酒廠，加上茶葉生意不似以往，才決定改釀酒。

至於88度高粱酒，則是因「坑道藏高梁」版主張容豪要求製造。過程中，朱興田因技術不足，聘請從金門酒廠退休師傅專程來台傳授他釀酒技術，不過受限金門酒廠師傅釀造技術分屬不同製程，為能釀造出不同於其他酒廠的酒品，只要知道有師傅退休即馬上聘請來台傳授，因此練就一身釀酒技術。

製酒過程，從75度一路推升到88度，由於製釀過程耗費成本不貲，所以都是客製化釀造，只有接獲一定數量訂單才會開爐蒸餾釀造。
 
騰達酒廠在2009年與2010年參加由屏東科技大學舉辦的「台灣高梁酒品評比賽」，分別獲得金牌與銀牌獎，讓朱興田的釀酒技術正式獲得酒品專家驗證與肯定。

「坑道藏高梁」版主張容豪說，台灣在戒嚴時期，馬祖東引酒廠製造過1款75度高梁酒，是至今公家出產酒精濃度最高的高梁酒，因為成本高且接受與普及度不高，後來停產，生產線仍以58度高梁酒為主要市場，「所以別說酒精濃度達70度以上的高梁罕見，75度者少之又少，88度更是絕無僅有。」

張容豪說，剛開始酒友都十分懷疑，「88度高梁酒怎麼喝？」經過品酒後不禁讚嘆十分順口，更佩服騰達酒廠能夠蒸出這麼高酒精濃度高梁，真的很厲害，所以當年甫推出酒品市場，馬上造成搶購熱潮，一度還紅到大陸，甚至賣到缺貨。

馬祖酒廠一名已退休的資深製酒師傅透露，早期的馬祖東引大麴酒確實是75度的酒精度，品質精良，產量稀少,是老饕們追捧的珍稀好酒，也是歷年總統府舉辦國宴用酒，酒友間流傳著一句話「北大麴、南高粱」，北指的就是國之北疆馬祖出產的大麴酒（高粱酒的一種）；至於88度高粱酒是高粱的複蒸酒也算得上是好酒，不過一般酒友飲用有些繞口，還是稀釋後喝較好。（劉榮輝、胡依北／台南-馬祖連線報導）

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