年份與年代
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討論主題:年份與年代 [ 其它 ]
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酒精度超過20%以上的烈酒有其耐儲存的本質，在適當的容器與環境下，幾乎可以有無限期的可飲期。不過這是所謂的對於可以保持著可以飲用的最低限制而言，對於其風味並無法有所保障。
烈酒的釀造中有所謂的熟成的工藝，其熟成的工藝與時間多寡，則會依照所發酵蒸餾出來的待熟成酒的體質，以及熟成的容器、環境條件以與所評估的熟成風味標準不同而有所不同。在酒的熟成中並無法明確預知每一批次或每一桶（甕）酒的最適當的熟成時刻的時點，所以需要調酒師定時取樣來確認每一桶酒的熟成狀況，在其熟成最佳時間將其取出，放置於不會在產生變化的密閉容器內做為基酒，最後在進行選擇及勾兌成產品。
酒經熟成後，每一桶酒會有不同的風味特性以及表現，其中只有極少數的批次能達到兼具特性以平衡性的產品標準，而直接裝瓶成產品。大部分的的基酒都需進行勾兌，達到產品的風味標準。
因為每一桶基酒的熟成時間都有所不同，而勾兌中所選擇的基酒是以所需的風味為基準，並非每一次都選擇同年份的基酒來加以勾兌。所以最後確定的產品可能由各種不同長短年份的基酒所構成的，而在威士忌或白蘭地對於年份的標識要求標準，在所勾兌中所選擇的基酒中，最低年份不得低於所標識的年份。簡單而言，就是標識12年的威士忌裡面每一滴酒都是12年以上的威士忌，而不會有低於12年的基酒混入裡面。而這就是所謂的年份。
酒的釀製會依原料、設備、環境以及風土的改變會有不同的變化。就算在同一個地方用同樣的原料與設備，近年來的氣候環境變和汙染，其所釀出來的酒品也會有所變化。更遑論為科技進步所調整的釀酒設備，或是因品種改良而變的原料品種，還是因銷售擴大而增建的釀酒規模，這一切的改變都會刻印在所釀造的酒品的中，而這就是所謂的年代。
一瓶已經裝入密封的玻璃瓶中會儲藏當時年代的特色，但不會熟成成別具年份的特色，今日所釀造的酒也不會展現出以往年代的風格，未於未來的人們，今日的酒或許會成為他們所找尋和想品飲來懷念當時年代所記憶好酒。
就如同黑膠唱片和現在數位影音的差別一樣，各有其年代的氛圍與特色，哪個比較好呢？並沒有誰比較好，而是在不同的時刻，想享受那一種感覺罷了。而酒也是一樣的說。
我會收藏每個年代的酒，想的是懷念每個年代的歷史與風土。我也會收藏每個年代不同年份的酒，因為可以跨越年代和當時釀酒人進行對話。長年份和久遠年代以及現在的酒哪個比較好呢？所只能說：所紀錄的東西不同罷了。
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美廉社
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荒神
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jimchenjim
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荒神
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荒神大大：好奇心問題⋯⋯拿新酒裝入陶瓷酒缸二度熟成酒質會變好？
酒質等於酒的本質
已經被選擇出來的酒的本質並不會變好
不過再拿進陶甕理在甕過的確味道會改變
而味道也大部分會有變好的感受
其原因不是酒變好
而是市場上大部分主要的酒款的酒都是半製品
而非成品
因為市場的大量需求.
且在股東要求月績成長的壓力下
大部分的酒都未完全熟成到試飲期
就急著拿來勾兌成成品銷售來增加營收和獲利
越是暢銷且銷售成長高的酒品越是如此
而導致很多酒品其實都相是買到七分熟的香蕉一樣
還要消費者自行追熟能拿比較好吃一點
這樣的酒品成本低.利潤高.
而且能冠上越放越好喝有熟成體質的名號進行宣傳
來增加屯酒造勢特別作用
事實上這樣的做法並不會改變酒質
而是把原本處於半製品的風味使其追熟
使其火味降低較為平順易入口罷了
而不是變成更高級的酒品的說
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阿重
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荒神大您好
請問你感覺一罐現代白酒以58度來說,您建議放置多久才算初步熟成適飲.
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荒神
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回應帳號:阿重(stif123)
長途運輸後要放一個月靜置
要喝前先醒酒三天
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麥做總統.做金酒總經理.救救金酒
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荒神
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還是要救傳統
或是要救品質啊???
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