平飲與精品
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釀酒不是想釀出怎樣的風味就能釀出怎樣的風味，人工只能控制在風味在一定的範圍內隨機出現，其於就只能交由酵母與環境來決定。
所以在別具歷史的釀酒廠中，釀造者的地位雖然崇高，不過在其之上的卻是調酒師。一位稱職的調酒師需要知道一家酒廠可能釀出何種風味的基酒、需要了解市場客群的喜好趨向、能夠了解每一桶酒是否達到恰到好處的熟成。然後將其結合勾兌成各種商品酒。
一瓶同年份且標示同年份平飲的酒和一瓶精品的高價酒，以廣義來說，其釀造成本是一模一樣的。不過其售價可能相差數倍，而這價差並非是所謂的暴利，而單純是選擇上的問題。
同一顆水蜜桃樹上所結的水蜜桃不能都長的一模一樣，甚至樹梢上的水蜜桃和樹底下的水蜜桃的甜度為日曬多寡的問題，甜度和風味也截然不同。在同一顆水蜜桃樹上所採摘的水蜜桃無論大小、甜度與外貌，我可以視為同成本，但是如果你高購買的時後，要求只挑自己喜歡的果子而要和總貨同價格，應該沒有任何農民能接受的。
釀酒也是一樣，我們可以把同樣原料和釀造工藝所生產的酒視為同基礎成本，旦無法認為它們需要同樣的售價才合理。所以有時候很多人會把年份和價格完全畫上等號去批評價格，老實說完全看不出任何專業，只讓人覺得無知的可笑。
一瓶酒的價值來至於它的美味的風味，而所謂的美味來至於釀造以及勾兌者對味道的訴說，是否合乎購買它品飲它的期望。
每一家酒廠對於所謂的好酒的定義也有所不同，而在所定義的美味標準下，來挑選出每一批到達適飲期的基酒中，認為最好的少部分的基酒來調合成所謂的精品產品，而其它大部分沒被挑選出來的部分，就調合勾兌成平飲款的產品。
而哪個酒質比較好呢？對酒廠的勾兌師而言，精品酒乃其選擇並認同較為優質的基酒所勾兌而成的。要是勾兌師對於風味的喜好和你相同，那它所挑選的酒對你而言就是好酒。而要是你的喜好和其不同，那所謂的精品好酒對你而言，那就並非是美味的好酒。
酒的挑選是每家酒廠的文化中的一環，對於好酒的截選也是其世代的傳承，以一個消費者的立場而言，品飲以其精品酒是了解酒廠的文化最直接的方式。而品飲其平飲款的酒品則是對其風土的認知，兩者兼品，知其性也。
品酒對個人而言算是一門探索的旅程，單純的認識與了解每個文化罷了，是好是壞老實說並無必要太計較去做區分，真正各種多樣的風味姿態所構成的酒的世界，反而才有探索的樂趣的說。
一曲流殤品酒飲
話賦千語論春秋
是非功過非定論
喜惡只存己心中
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sb9023
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法瑪西斯
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CyC張
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