「喝一口醇順的黑金龍戰酒」（金門酒廠「戰酒」品飲心得分享）

 

個人酒齡約20餘年了，自接觸酒，向來秉持心情不好不喝的原則，個人認為品酒是一種歡愉，是一種享受，不該讓壞心情去影響味覺、嗅覺與觸覺對於酒體的體驗。今晚適遇鋒面過境前夕，襯著微涼的夜風，催促著氣溫逐降的當下，以及獲贈一瓶「戰酒」(Premium，黑金龍)的喜悅，加上聽聞過許多酒界前輩對於戰酒的推薦，今夜就來開瓶，進行第一次的品嚐與體驗。話不多說，今夜的品飲紀錄摘錄如下：
一、時間：2018/03/07夜21時許。
二、酒伴：無(個人品飲首款接觸的酒，喜歡獨自品飲的靜謐，這樣才能完整地記錄自己屬於真實的感受，其後有機會再提酒向諸多前輩請益與驗證)
三、酒杯：鬱金香型烈酒杯(水晶杯，品時時輕敲杯子所發出的近金屬撞擊聲音，對我而言，也是種品飲時的附屬樂趣，或許在下有些朋友們說的戀物癖吧)
四、品飲酒名
(一)酒名：戰酒(Premium，黑金龍)，金門酒廠出產，46度，每瓶560ML，裝瓶日2017/12/20。
(二)品飲量：約90ML，分開瓶、開瓶後15分、開瓶後30分三階段，每階段品飲30ML。
五、品飲感受
(一)顏色(C)：酒體清澈，輕搖酒杯，可以觀察到其液面傾側回正的速度，呈現與水相較而略緩的微微稠度。再續觀察酒杯，淚腳明顯，待淚腳回歸，會於杯壁凝結一顆顆晶瑩的珠淚。
(二)氣味(N)：舉杯近鼻，輕吸後，發現此酒的香氣與習慣的金門高粱(典藏、白金龍、特優、大高、二鍋頭)相比較，香氣較淡 (個人喜歡以清淡雅緻來形容)，輕搖後待其靜置數秒，再近杯深吸，發現香氣略微提高，會有近似尚未成熟的梨山世紀梨表皮香氣，醒酒15分後再聞，香氣濃郁度與厚實度提高，香氣中會有較明顯而熟悉的高粱飯香與接近熟成的世紀梨果香，香氣變化層次不大，多次深吸堆疊，在某次的香味中隱約出現極淡微酸韻的梅子味道，就個人喜好與感受而言，香氣表現中等，有種悶悶的、內向的感覺，好似高粱飯的緜甜香味淡了，被一層薄膜包住了，使其變得較為隱晦，但就果香熟成變化這段，倒頗為有趣。
(三)品嚐(T)：酒體入口，就像含口微稠的水，結構、厚實度表現中上，無58度高粱的刺激感與爆發感，口感柔順，接下來的接觸，肯定讓許多許多習慣金門高粱的前輩們嚇一跳，與其他高粱相較，初飲會有「這是金門高粱嗎?」的質疑，因為在舌頭前近中段部位，居然出現了鹹味，整體感覺就好像金門高粱摻了鹽水一般，但無違和感(酒體的融合度表現不錯，前輩們可以拿現年或近年58度白金龍以酒9、鹽水1的比例試試，即可分曉)。酒體入口後，個人習慣會在口腔中停留一下，使其與口津混合，再搭配舌頭翻攪，引出包覆在酒體內的香氣與緜甜，此款酒的緜甜感受，感受較現年或近年的白金龍優，比較近似特優，但略微厚實些，入喉後，平順無刺激感(無燒喉與食道灼熱感)，或許是因為酒精度較低的關係，此酒入喉後無爆發直衝鼻腔，並於口鼻留下的豐富有層次高粱緜甜清香，只餘下淡淡的雅緻及口腔近喉部位帶點微微酸韻的梅乾味道。再接觸醒過15分鐘的酒體，鹽味減輕一點，但高粱緜甜味卻提高一點，香氣也較開放了點，整體表現也較活潑一點，就好像初入職場的小資女，一開始的穿著很保守，個性也較含蓄，但是習慣了環境之後，穿著變輕鬆了，人也變得活潑一點(就像從高領、圓領到V領的變化，雖然差異不大，但是卻能真實感受到變化)。接著再續品飲醒酒30分鐘的酒體，整體表現與醒了15分鐘的酒體，差異不大，或許是重複品飲與感受堆疊的影響，怎麼喝著喝著，有一種在品飲開瓶多天，且摻了點鹽巴的特優，或許這是我的錯覺。
 (四)尾韻(F)：此酒尾悠長，緜甜度中等，口津尾韻會有種帶著酸韻近似醬香的梅乾香氣，有點近似稀釋到很淡的烏梅汁香氣(緜甜時間)，其香氣與陳高的厚實集中相比，較為輕浮且略有不集中的情形，其尾韻結束時仍帶點發酵微酸的麴味，但較現年白金龍輕，融合度較優，穀糧香氣較佳(現年的尾韻帶酸且麴味重，感覺駁雜，會有種草草結束的感覺)。
六、心得與評語
每款酒的命名，都蘊含著製造者對其寓意與期待，初聞「戰酒」之名，就字義上的分析，或有「戰前鼓舞士氣之酒」、「戰後歡慶勝利之酒」、「戰地所釀之酒」之意，在未細探金門酒廠將其命名為「戰酒」前，個人所認知的定義為後者，後來透過網路查閱了一下，才了解其命名典故，旨在向世人宣示戰酒不只是酒，而是展現奮鬥及激勵挑戰特質，更蘊含著金門人不畏戰地烽火的傲骨，散發出正面、堅忍不拔的精神，為分享而生的激勵之酒，適合獻給志同道合的戰友。此酒就個人感覺而言，少了戰場與職場奮鬥的勁冽，少了爭露頭角的企圖心，但是從品飲的過程中感受到，此酒重在分享，重在毅力。一如個人前文所述，此酒的發展就像小資女，從初入職場的懵懂、含蓄、默默學習與應對進退，隨著時間的洗練，最終呈現隨和近人與穩中求進的個人特質。此酒，整體表現個人給的總評是中等(就香氣、緜甜、厚實、質感與尾韻變化等)，但調和勾兌的表現，確很令人驚艷(個人會以潛藏的高手來比喻)，或許此酒的特色就是平易近人，也很適合女性品飲。就個人而言，這是款適合宴會的好酒，就品酒而言，或許可以藉由其各方面均衡中等的表現，以此作為他款高粱的比對基準，使個人更容易寫下評斷。今晚的品飲很愉悅，紀錄至此。一如往例，個人謹以「詠戰酒」一詩來做為今晚品飲紀錄的結尾。

詠戰酒
浯洲生高粱
月泉蘊醇釀
舉杯品芳冽
戰地傳酒香