高粱加水｜中式烈酒討論區

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討論主題:高粱加水 [ 品飲心得 ]

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看桑

評價:+138-0

發表時間 2018/02/28 06:05:52

帳號:kemoge

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等級:教授

推薦: 發表數:46 回應數:668 最近登入時間:2026/08/30 14:56:53 IP:123.205.43.*

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請問各位前輩，為什麼有些高粱加水會變混濁而有些加水一樣不會，一樣都是58度度為什麼有些會有些不會，實在有些困惑，不知有沒有前輩能解答，謝謝。

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碩哥

評價:+98-0

發表時間 2018/02/28 07:51:16

帳號:ryan3914

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等級:副教授

推薦: 發表數:17 回應數:1,299 最近登入時間:2026/08/28 16:48:59 IP:112.104.118.*

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回應帳號:看桑(kemoge)

如果酒體裏面大分子酯類的含量高，則加水會使酒精濃度降低，酯類容易析出而變混濁。反之則不會變混濁

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常常久久165

評價:+46-0

發表時間 2018/02/28 09:47:18

帳號:veyron165

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等級:博士

推薦: 發表數:22 回應數:266 最近登入時間:2019/03/24 19:50:33 IP:42.76.6.*

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回應帳號:看桑(kemoge)

引言：
請問各位前輩，為什麼有些高粱加水會變混濁而有些加水一樣不會，一樣都是58度度為什麼有些會有些不會，實在有些困惑，不知有沒有前輩能解答，謝謝。
簡單來說就是糧食精釀炊煮蒸餾、跟食用酒精摻香精的差別，真酒（加水的瞬間）一定會變混濁，百試百靈

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唐老鴨

評價:+12-1

發表時間 2018/02/28 10:53:37

帳號:sky168

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等級:教授

推薦: 發表數:306 回應數:1,821 最近登入時間:2019/11/18 23:44:16 IP:114.137.161.*

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回應帳號:常常久久165(veyron165)

引言：
簡單來說就是糧食精釀炊煮蒸餾、跟食用酒精摻香精的差別，真酒（加水的瞬間）一定會變混濁，百試百靈

大廠原裝38度沒變混濁，請問大廠加什麼來降趴???不解。

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大師

評價:+233-0

發表時間 2018/02/28 11:13:08

帳號:peter123

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推薦: 發表數:325 回應數:11,611 最近登入時間:2026/08/31 08:15:15 IP:1.165.112.*

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回應帳號:唐老鴨(sky168)

引言：
大廠原裝38度沒變混濁，請問大廠加什麼來降趴???不解。

我猜...最終的成份是分子結構H2O，因為我自己將99趴的藥用酒精稀釋成70~75趴的消毒用品也是用蒸餾水。附註：我是外行。

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常常久久165

評價:+46-0

發表時間 2018/02/28 11:24:54

帳號:veyron165

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等級:博士

推薦: 發表數:22 回應數:266 最近登入時間:2019/03/24 19:50:33 IP:42.76.6.*

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回應帳號:唐老鴨(sky168)

引言：
大廠原裝38度沒變混濁，請問大廠加什麼來降趴???不解。
https://m.youtube.com/watch?v=Qp1H_y9_y2Q

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唐老鴨

評價:+12-1

發表時間 2018/02/28 11:30:21

帳號:sky168

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等級:教授

推薦: 發表數:306 回應數:1,821 最近登入時間:2019/11/18 23:44:16 IP:114.137.161.*

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回應帳號:大師(peter123)

引言：
我猜...最終的成份是分子結構H2O，因為我自己將99趴的藥用酒精稀釋成70~75趴的消毒用品也是用蒸餾水。附註：我是外行。

38%如何降趴這問題可分為幾個可能: 1，本身加香精，有沒有加水都不會混濁，但沒人愛喝 2，沒加香精，加水不混濁，難道本身含的酒酯香氣就比較低，所以加水也不會釋出 3，更精明的釀造勾兌工藝，獨門秘技商業機秘不可說。

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超人

評價:+712-0

發表時間 2018/02/28 11:41:37

帳號:spp518

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等級:教授

推薦: 發表數:1,268 回應數:12,126 最近登入時間:2026/08/31 18:00:24 IP:61.58.140.*

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回應帳號:看桑(kemoge)

這個問題有請專家荒神大開示

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風靜.山

評價:+278-0

發表時間 2018/02/28 12:27:28

帳號:liu55855

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推薦: 發表數:272 回應數:1,012 最近登入時間:2026/08/31 10:05:23 IP:223.141.134.*

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回應帳號:看桑(kemoge)

我喝的58老白金龍不加水，穀香及趜味幽長此乃沒長時間淬鍊非香精可替代，但朋友加水喝，酒質並無混濁~困惑了。難道都是假酒?

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福林壽宇

評價:+57-0

發表時間 2018/02/28 14:15:42

帳號:bear8418

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回應帳號:看桑(kemoge)

請問你指58%混濁的問題。。都是來自同一家酒廠的結果嗎？

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看桑

評價:+138-0

發表時間 2018/02/28 14:33:50

帳號:kemoge

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等級:教授

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回應帳號:福林壽宇(bear8418)

感謝各位前輩解惑，非常感恩。

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看桑

評價:+138-0

發表時間 2018/02/28 14:38:27

帳號:kemoge

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等級:教授

推薦: 發表數:46 回應數:668 最近登入時間:2026/08/30 14:56:53 IP:123.205.43.*

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回應帳號:福林壽宇(bear8418)

是的，都是金高，昨天開一支前陣子出的專供員工，友人有加水，結果想起以前隨便喝白金龍加水都會渾濁，昨天那支專供員工卻沒有才會有此疑問。

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老年癡呆

評價:+11-0

發表時間 2018/02/28 18:52:56

帳號:xbox77888991

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回應帳號:看桑(kemoge)

https://www.youtube.com/watch?v=1xi7tCN_azs
有些酒出廠前有經過冷凝過濾，濾掉酒酯

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輕鬆喝一下

評價:+74-0

發表時間 2018/02/28 20:36:00

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回應帳號:老年癡呆(xbox77888991)

會不會就是現在的酒廠為了新酒出來酒較好入喉...就有樣學樣把這些酯.酸.醇.等...能夠在時間陳化過程中轉變成甘醇美味的好關鍵濾除了ㄚ...

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ys66

評價:+49-0

發表時間 2018/03/01 12:24:46

帳號:yensheng66

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推薦: 發表數:36 回應數:1,106 最近登入時間:2026/02/12 11:05:42 IP:140.136.195.*

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回應帳號:輕鬆喝一下(kj33100)

純糧固態發酵的酒類，因所含酯類化合物（芳香烃）較多，是風味的主要來源，但也是造成酒類有特殊風味的來源，所以有些酒廠會經過一道冷凝過濾去除多餘酯類，保持酒體純淨的滋味（威士忌廠偏愛，因風味來源是木桶）。
但如純糧固態發酵過程中，加入大量的醣化酵素（將澱粉快速轉化為可供酵母菌發酵的醣類），則所製成的酒類，酯類化合物含量也會減少。
一般食用酒精即以蔗糖當作基質，在發酵槽內讓酵母菌快速連續式發酵。其產生的酒精加水稀釋亦不會混濁。

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ys66

評價:+49-0

發表時間 2018/03/01 12:30:09

帳號:yensheng66

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等級:副教授

推薦: 發表數:36 回應數:1,106 最近登入時間:2026/02/12 11:05:42 IP:140.136.195.*

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回應帳號:看桑(kemoge)

若版上前輩手上有8年級的白金龍，可與現年白金龍同時置入冷凍庫。你會發現老白龍棉絮狀的化合物很多，這就是為何老酒風味這麼深厚，我相信現年白金龍就算放個20-30年，也不會有老酒般的濃郁風味！！！

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唐老鴨

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發表時間 2018/03/01 21:15:18

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回應帳號:看桑(kemoge)

目前看到一面倒以為純釀的成份都是好東西，其實不然。很多不好的雜質成份也會跑出來，例如會讓人頭暈頭痛的成份，如何減少這些不良成份，保留好喝的成份香氣，考驗釀酒師的釀造工藝跟取酒段技巧。

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輕鬆喝一下

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發表時間 2018/03/01 21:26:07

帳號:kj33100

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回應帳號:ys66(yensheng66)

之前也曾依版上前輩的試驗將92/9的白龍與無甕酒付放入冰櫃中冷凍約半個月拿出來確實在瓶中有著許多的酒酯呈現綿密狀就不知在民國百年之後的金酒酒質如何了

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承隆

評價:+0-0

發表時間 2018/03/01 21:36:17

帳號:clc878798516

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等級:國中

推薦: 發表數:0 回應數:27 最近登入時間:2023/12/29 15:07:10 IP:124.11.185.*

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回應帳號:ys66(yensheng66)

一篇長知識的討論，值得保存。讚!

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ys66

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發表時間 2018/03/01 21:53:52

帳號:yensheng66

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回應帳號:唐老鴨(sky168)

引言：
目前看到一面倒以為純釀的成份都是好東西，其實不然。很多不好的雜質成份也會跑出來，例如會讓人頭暈頭痛的成份，如何減少這些不良成份，保留好喝的成份香氣，考驗釀酒師的釀造工藝跟取酒段技巧。
報告唐老鴨前輩，白酒類會引起頭痛的成分為甲醇與甲醛，甲醇可透過蒸餾步驟的溫度控制去除，而甲醛就得經由去頭去尾的方式減少。
但中式白酒類發酵所產生的醛類化合物遠低於葡萄酒發酵所產生的，詳細機轉不清楚。但從結果論可看出喝紅酒類產生頭痛比例遠高於中式白酒。這也是很多人說喝高梁隔天不上頭的原因！！

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唐老鴨

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發表時間 2018/03/02 09:50:03

帳號:sky168

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回應帳號:ys66(yensheng66)

引言：
報告唐老鴨前輩，白酒類會引起頭痛的成分為甲醇與甲醛，甲醇可透過蒸餾步驟的溫度控制去除，而甲醛就得經由去頭去尾的方式減少。
但中式白酒類發酵所產生的醛類化合物遠低於葡萄酒發酵所產生的，詳細機轉不清..

ys大大有深厚的釀酒知識與技藝，想必是酒廠核心技師或技術專員級以上職等，佩服佩服。大家了解越多，才能更深刻體會跟感謝酒廠釀好酒的用心與努力呀。

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高粱加水

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