文化的血液 「紆青佩紫 龍躍雲集」老酒論壇

很高興有機會參加「紆青佩紫 龍躍雲集」老酒論壇，
品嚐金門酒廠８年跟１２年份高粱酒，
回來之後看了許多酒國前輩的分享，
包括：藝術與享受、Leo Cheng、LeeP94、醺、Danny Huan、
polignac、tatami、back 、唐老鴉、韋德、小eRic 等先進，
篇篇精彩，將個人的感官的感受化成字文精確的表達，
對製酒的知識及非常細微的差異，鞭闢入裡分析，實在是狗子所遠遠不及。
不過，唯一大家不分軒輊的，則就是對傳統白酒的熱愛，
在星期四下午時刻，還有這麼多酒友齊聚、品酩、交流，
真是十分熱血的一件事，愛酒之人絕對是性情中人！

近年來威士忌在台灣市場攻城掠地，
每次與友人提及喝高粱酒， 都顯露出輕蔑與冷漠，
好像高梁酒上不了檯面，算不上檔次。
不過那天老酒論壇中，有人問到威士忌與白酒的差異，
一位酒壇的老前輩說，
威士忌是在液體之中發酵，產出來的是酒精，
再放入橡木桶中賦予風味，基本上喝的是酒精，
所以國外酒精成癮的人很多；
而中式的白酒從製麴開始，是很複雜的工藝，
是威士忌遠遠比不上的。
製酒的過程與會的酒友大多了解，
但老前輩講來是如此的自信、肯定，霎時豪氣頓生。
法蘭西喝白蘭地、日本人喝清酒、戰鬥民族喝伏特加、韓國人喝燒酒，阿米哥喝龍舌蘭，
如果說製酒是一國的文化，那我國文化中流的血液，
肯定是高粱酒，而不會是威士忌。

回到8年12年的陳高品飲，狗子班門弄斧，檢視當時的筆記，
顏色：8年酒色有一點點黃；12年的更黃一點，
香味：8年水梨的果香及陳香；12年除了水梨的果香及陳香外，還多了點蜜味及甜味。
口感：高粱特有的麴味及陳味，醇厚圓潤，8年仍可感到一絲絲酒精的刺激，
如髮絲輕刺味蕾；而12年則感覺如有山嵐氤氳圍繞，婉約不直接。
尾韻：二者都有陳味尾韻悠長，8年可達5秒；12年可達8秒，
而且12年的尾韻會有一點點酸味。

憑心而論，今日的酒市， 已不是高粱酒與高粱酒的競爭，
而是與全世界的酒類競爭，
別說喝紅酒、威士忌的國人越來越多，
連喝日本清酒、韓國燒酒的人也逐年成長，
酒廠不能向下紮根，向上發展，市場就會被瓜分萎縮。
做為國內首屈一指的高粱酒廠的金酒，
近期一連串的新品發表，其實可以看出金酒的想法，
46%的戰酒黑金龍，度數接近威士忌且價格低廉，
目的是往下紮根，吸引年輕的酒友進入高粱酒的世界；
8年12年的陳高則是往上發展，與國際接軌。
酒友們都知道，威士忌酒廠標示12年、15年，不管是調和或單一麥芽，
都保證所有酒都在橡木桶中陳放12年或15年以上，只會更高不會低。
我相信金酒推出8年12年陳高，敢明確標在酒標上，也會做到這樣的保證，
以年份來做等級區分，而不是以包裝來區分，
酒友不用再在一堆花俏酒瓶中挑選，詢問打聽裡面裝的是幾年的酒。
8年12年陳高往餐桌上一放，也不用像以前的喝老高梁，
趕快划划手機GOOGLE一下，看看那一年評價好不好，現在市價要多少？
唯一比較麻煩的是，在宴請外國友人時，
要花點唇舌解釋，8年12年高粱酒的年份，不能等同於威士忌8年12年。

有時想想，酒這玩意真是有趣，
那天喝的酒， 8年、12年之前就已釀好，
8年前我搞不好還沒進P9，12年前我還只是個血氣方剛的小伙子哩！
這8年或12年中，喝過不少的酒，
只能依悉在記憶中比較， 比這個好，比那個差，只有相對，沒有絕對。
面對國際競爭，在主客觀的條件許可之下，
金酒願意花功夫去努力去改變，我認為值得肯定、鼓勵。
對於自家的東西、自家的文化，自身血液中的高粱酒，
我永遠是期許大於苛責！