紆青佩紫 龍躍雲集 2018 金門酒廠 老酒論壇
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討論主題:紆青佩紫 龍躍雲集 2018 金門酒廠 老酒論壇 [ 品飲心得 ]
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金門酒廠年份系列高粱酒上市記者會
2018 金門酒廠 老酒論壇
上次在p9發文是約一年多前的事了，當時是參加金酒訣品酩會，這次則是參加 紆青佩紫 龍躍雲集年份系列高粱酒上市記者會，與老酒論壇的品酒會。
記者會上按金酒王廠長的說法，這兩瓶酒是在民國94-95前後就有計畫地釀製，那金酒應該可以剪輯一段1-3分鐘的影片，呈現這隻酒從計畫生產與精心釀製的過程，以凸顯這兩瓶酒真的不一樣不同凡響，或許更能達到宣傳效果。
不過也因為有參加記者會，才能先細品8年與12年的陳年高粱。
初聞8年份的陳高時，有一種很熟悉似曾相識的感覺，但心裡又覺得，是我的錯覺嗎？
小啜一口，更是心驚，驚的是-----這有可能嗎?
反覆試了幾次，心中有一個很深的疑惑?
（這疑惑一直到老酒論壇時，王廠長不經意的侃侃而談，才解答了我的疑惑，與印證自己心中的想法）這部分留待品酒文時再說。
記者會結束後，我到維多利亞酒店的大廳沙發休息，等待老酒論壇的登場。
休息時，腦海波濤翻湧，想以過往喝老酒的經驗，來與這兩瓶年份酒接軌。
老酒論壇開放進場後，我也跟著依序排隊確認身分的進入，從論壇的開始到結束，覺得辦得很好，比上次金酒訣還要好，更比剛剛的記者會好上N倍。
廠長與酒友們能有充分的時間對話，這樣才能稱之為論壇啊﹗
廠長不似去年的木訥惜字如金，這回充分展現了他的專業，也會適時地展現他的幽默感。
不相關的流程就略過，論壇一開始是由金門酒廠的呂宜儒品酒師引導大家，品酒的程序與方式，也就是循著色、香、味的次序，來感受年份酒的魅力。
以下是我個人對這兩瓶年份酒的想法，主觀的個人意念，網友們隨意參考就好。
12年份陳年高梁
這瓶酒的品飲滿足了我對老酒的一份期待，P9的網友或許還記得，小弟特愛喝老酒，尤其是老瓷酒。
喝了不少5年級、6年級、7年級、8年級的老酒，總覺得，要喝到不中槍，老酒味(老烏梅香、老菜脯香)十足與酒氣飽和度充沛、酒韻厚實，各特點兼具的老酒，真的不太容易。
因為這與當初灌裝酒的酒質、保存環境、年份……都有關係，老酒不一定是放愈久愈好喝，當老酒陳到一定的時間時，會進入半衰期，此時酒氣會逐漸減弱，酒體也會慢慢變薄，不過老酒味也會愈沉，很難出現完美的交叉點。
這瓶12年的陳年高梁，
初聞時
老烏梅香與清酪梨香、淡蜜香奔放而出，觀察酒杯，酒淚流動緩慢，掛杯的情況明顯﹔一入口，順口而凜冽的感覺，對我來說，就似家鄉味一樣(因為我很習慣喝老酒)。
酒液入喉而下時，
酒體的厚實感清晰，尾韻約可停留20秒上下，真是沉穩內斂的好酒。
喝完後，
杯底的老酒香久久不散，讓我不忍釋杯的沉醉在微醺的意境中。
這瓶酒就像寧靜穩重的成熟貴婦，將金酒的傳統風味，充分展現出來。
只是，以我對老酒的理解，較能預測這隻酒後續陳放後可能的變化。
因此
品飲完後，有種激情過後的感覺……
8年份陳年高粱
這瓶酒在記者會品飲時，就引發我的疑惑，以為金酒竟能已經能調出黑金剛香型的基酒。
(畢竟我也不是很信任金酒，當下沒往原料與製程均與黑金剛一樣去思考)
後來王廠長不經意地談起這瓶酒，(王廠長講8年的陳高談得比較多，反而12年的陳高，是幾句話就帶過去。)
原來，
這瓶酒使用的原料是純糯型高粱，使用高溫麴，用空調營造冬天的環境來延長發酵，進一步的說就是，原料與製程均與黑金剛一樣，這解答了我，當時在記者會的疑惑，因為香型與口感有清晰黑金剛的線條，當然還夾帶著老酒的氣韻。
8年份的陳高初聞時，
水梨味、淡甜味、熱帶綜合水果的香氣伴隨穀物的香氣，展現清新迷人的風情，酒淚掛杯的持久度不如12年陳高。
入口時，
雖輕順但仍能感受到一絲絲辣的刺激，入喉時，有輕微苦澀的感覺，陳味也不如12年的厚實，
尾韻約可停留10秒上下。
喝完後，
杯底的老酒香飄散的較12年陳高來的快。
這瓶酒就像多采多姿的曼妙舞者，清新輕快的，伴隨波麗露舞曲的節奏，引人有許多的遐想。
這兩瓶酒，
個人較偏好8年份的陳高，雖然在我的敘述中，
似乎，
8年份陳高遠不如12年份的陳高，
但，這不是年份的問題。
就我的感受來說，這是兩款不同的高梁，風味走不同路線的高粱。
雖然王廠長說：這酒入窖時是58度上下，是陳放時降了2度，上市時才會是56度，
但我……
個人小小不負責任的推測，
12年陳高，
可能是用老金高(白金龍)勾兌更老的金高(白金龍) ，酒性相近，因此融合得很好，幾乎沒有相隔或不合的問題。
而8年的陳高，
是用黑金剛原料與製程的基酒，勾兌白金龍的老酒，
因此，
還需要更多的時間讓她們來廝殺與融合，所以她還沒有展現真正的質性。
我相信，
只要多給她一些的時間，她會有讓人驚豔的風情。
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個人認為是醒過了頭
一開始也是充滿疑惑
酒體怎麼這麼薄
再去要一杯剛倒出來
自己抓醒酒時間
才慢慢喝出優點
在場的工作人員都很大方
想喝多少自己來
老實說我也是無心新賞表演
沉醉在自己的品酒世界
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張大中
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請教前輩，八年跟12年的醒酒點（時間）
剛倒出來的酒有如剛端上桌的水餃
覺得不夠滋味要沾多少醬
醬要放偏酸偏辣都是可以自己斟酌的
所以要醒多久沒辦法具體的跟您敘述
8年的口感酒路較為傳統
整體平衡感較好
12年的酒路著重再後端
後端滋味強
這是小弟當天喝了快一瓶量的心得
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大董
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不行再搞個員工專用
金酒有多少陳高8年陳高12年 真的是所講的這的年份嗎
金酒敢大聲說嗎
充其量就是調和式高粱酒
維士忌年份出來 價值就出來
金酒呢?
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alan042119
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生產數量約多少瓶
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Katoming
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至於數量，金酒沒有公布
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