2018金門酒廠{老酒論壇}，紆青佩紫，龍躍雲集~新品8年陳高、12年陳高

應小編之邀，參加本次金酒公司的老酒論壇，與版上各位先進分享一點點心得！
金門高粱酒一直以來都是個人最喜歡的酒款之一，金酒公司為提升高酒齡產品的完整性，現階段推出8年及12年陳高。與會時與幾個老友交換意見，會有人認為產品包裝不夠精美，個人淺見是這次的款式是延續經典陳高(5~6年)的系列，用相同瓶型應可給消費者一個合理的售價，相同的年份酒若裝在水晶瓶或法藍瓷，相信會售價也會粉漂亮！
論壇上有很熱烈的問答，關於威士忌的陳年及高粱酒的陳年問題，我補充一下說明，威士忌及白蘭地的風味跟顏色大多是來自於橡木桶，以適存年限應該很難超過50年，放越久會有酒精度過低的問題。高粱酒的熟成是靠本身的乙酸乙酯、醇類等等，與水融合，轉化為酯類的物理變化及化學變化。只要封存得宜，應該是陳年期更高於50年以上。最明顯的例子是金門及馬祖酒廠的50~60年代高粱酒及大麯酒，渾厚程度還是能繼續陳年下去，前題是酒度要保存高於50度以上。酒度高於50度會醇化，反之低於50度則會水解，水解會降低酒的風味。
這次新品發表會8年陳高、12年陳高的風味，樓上大大已經分享的非常細膩。基本上因為陳高系列的基酒都是挑選過的，酒質的純淨度佳，雜味低，經地窖的存放，低溫儲酒讓酒質柔順適口，相同酒齡的白金龍是無法相提並論的。個人品飲的感覺是很棒的酒質，低溫儲存，應該是不銹鋼大槽。若是甕存則醬陳為會更顯著。固態發酵渾厚度佳，若是液態則酒精味較重及醇厚度會較差。
這二款酒都是常態酒款，都是會追酒的風味，值得一探究竟！跟對的人喝，絕對是好酒！