[金門酒廠] 2018老酒論壇 & 陳年高粱系列發表會
討論主題:[金門酒廠] 2018老酒論壇 & 陳年高粱系列發表會 [ 品飲心得 ]
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本文是老酒論壇記錄，與筆者個人的品飲心得，文末附新品發表會花絮，獻曝於眾先進。
【2018金門酒廠老酒論壇】
張董事長先強調金酒製程的獨特性，包括流經花崗岩含豐富礦物質的水質；發酵溫度兼具中溫麴與高溫麴，融合清香型與醬香型特徵；以及倉儲陳年條件等等。最後帶入"買新酒，喝老酒"的市場推廣理念。
外觀上，酒色皆帶點金黃，尤其12年款。
聞香上，8年是陳香果香並行，12年複雜性更高
口感裡，兩款都特別表現"陳味"
品牌大使賴德諺先生則與大家談到近年很夯的話題：威士忌與高粱(中式白酒)的本質與工藝差異。進一步闡釋，為何比較威士忌而言，中式白酒年份並不高，但售價相對不便宜。
大使先點出中式白酒瓶陳後持續轉化的特色，威士忌付之闕如。
最後大使提到中式白酒所需的人力成本遠高於威士忌，從拌麴至蒸餾皆須手工人力，無法機械化。(比較到Bowmore只需13個人，金門酒廠一千多個員工)
【個人品酩心得】 金門酒廠 8年 & 12年陳年高粱
酒度： 56度
[香氣]
初始香氣清新上揚。糖漬青梅子、冰糖、水梨、淺烘焙的發酵茶(高山茶)，乾爽的穀物氣息，微帶白花香。糖甜感多，酸氣柔。風格意外的青春秀氣。
後段發展出較多厚重的香氣，甘甜梅、焦糖、烏龍茶，熟高粱穀物風味更明顯，酸氣增強。
底層出現白葡萄、葡萄蒂梗、Grappa味，有白色系花香。
[口感&尾韻]
入口味覺是清甜而柔酸，舌後回鹹，微澀。 略帶酒精刺激，但有表現出酒體厚度。
風味卻清爽不複雜，柔和的甘甜話梅，清淡的熟穀物味。
尾韻裡有甜梅、小白花、Grappa味，回酸多於回甘。
[香氣]
相較8年款，香氣明顯的老陳濃重。
前段香氣是甜豔的梅蜜餞風味、帶濃烈的烘焙焦香感。煙燻烏梅、黑糖、多果酸的碳燒咖啡、發酵紅茶、烘烤略焦的穀物風味。
底層發展出菜脯、梅乾菜的醬鹹香，但醬味輕柔不重膩。
[口感與尾韻]
入口較8年甜，但是深沉的甜，似黑糖。帶澀而不膩口。後有回酸、略回鹹。
烘焙焦香在口感裡依然鮮明，有醬味。感受到煙燻烏梅、梅乾菜、與炭燒咖啡。且在尾韻裡持續蔓延，尾韻長。
12年款裡已無酒精刺激，酒酯綿密感更強，酒液在口內流動緩慢，頗有嚼感。
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