[金門酒廠] 2018老酒論壇 & 陳年高粱系列發表會
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討論主題:[金門酒廠] 2018老酒論壇 & 陳年高粱系列發表會 [ 品飲心得 ]
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[金門酒廠] 2018老酒論壇 & 陳年高粱系列發表會
本文是老酒論壇記錄，與筆者個人的品飲心得，文末附新品發表會花絮，獻曝於眾先進。
【2018金門酒廠老酒論壇】
張董事長先強調金酒製程的獨特性，包括流經花崗岩含豐富礦物質的水質；發酵溫度兼具中溫麴與高溫麴，融合清香型與醬香型特徵；以及倉儲陳年條件等等。最後帶入"買新酒，喝老酒"的市場推廣理念。
外觀上，酒色皆帶點金黃，尤其12年款。
聞香上，8年是陳香果香並行，12年複雜性更高
口感裡，兩款都特別表現"陳味"
品牌大使賴德諺先生則與大家談到近年很夯的話題：威士忌與高粱(中式白酒)的本質與工藝差異。進一步闡釋，為何比較威士忌而言，中式白酒年份並不高，但售價相對不便宜。
大使先點出中式白酒瓶陳後持續轉化的特色，威士忌付之闕如。
最後大使提到中式白酒所需的人力成本遠高於威士忌，從拌麴至蒸餾皆須手工人力，無法機械化。(比較到Bowmore只需13個人，金門酒廠一千多個員工)
【個人品酩心得】 金門酒廠 8年 & 12年陳年高粱
酒度： 56度
[香氣]
初始香氣清新上揚。糖漬青梅子、冰糖、水梨、淺烘焙的發酵茶(高山茶)，乾爽的穀物氣息，微帶白花香。糖甜感多，酸氣柔。風格意外的青春秀氣。
後段發展出較多厚重的香氣，甘甜梅、焦糖、烏龍茶，熟高粱穀物風味更明顯，酸氣增強。
底層出現白葡萄、葡萄蒂梗、Grappa味，有白色系花香。
[口感&尾韻]
入口味覺是清甜而柔酸，舌後回鹹，微澀。 略帶酒精刺激，但有表現出酒體厚度。
風味卻清爽不複雜，柔和的甘甜話梅，清淡的熟穀物味。
尾韻裡有甜梅、小白花、Grappa味，回酸多於回甘。
[香氣]
相較8年款，香氣明顯的老陳濃重。
前段香氣是甜豔的梅蜜餞風味、帶濃烈的烘焙焦香感。煙燻烏梅、黑糖、多果酸的碳燒咖啡、發酵紅茶、烘烤略焦的穀物風味。
底層發展出菜脯、梅乾菜的醬鹹香，但醬味輕柔不重膩。
[口感與尾韻]
入口較8年甜，但是深沉的甜，似黑糖。帶澀而不膩口。後有回酸、略回鹹。
烘焙焦香在口感裡依然鮮明，有醬味。感受到煙燻烏梅、梅乾菜、與炭燒咖啡。且在尾韻裡持續蔓延，尾韻長。
12年款裡已無酒精刺激，酒酯綿密感更強，酒液在口內流動緩慢，頗有嚼感。
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polignac
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若有遺漏錯誤，還請先進們不吝指正，感謝
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1.每滴酒都這個年份以上嗎?
2.每滴酒都是陶甕熟成嗎?
3.每滴酒都是固態發酵固態蒸餾的純糧釀造的嗎?
還是只是像某些酒品
放不鏽槽也稱熟成
只勾些酒陳酒叫陳高
放部分高粱釀的酒就叫做高粱酒
.....等一樣的慣性問題
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你知道太多了...
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ys66
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荒神大的問題
金酒的廠長有回答第一題
1.每滴酒都這個年份以上嗎?
廠長的說法:真實窖藏,絕對原料,年份保證
並說:
這兩瓶酒在民國94-95年時
就有這樣的計畫
時間到了
才推出這兩瓶年份陳高
至於荒神大其他的問題
當天
我並沒有聽見任何官方說法
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polignac
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我那天有去
荒神大的問題
金酒的廠長有回答第一題 1.每滴酒都這個年份以上嗎?
廠長的說法:真實窖藏,絕對原料,年份保證 並說:
這兩瓶酒在民國94-95年時
就有這樣的計畫
時間到了
才推出這兩瓶年份陳高 至於荒..
非常感謝前輩補充
其實這問題，也是我最想問的
但昨天聽不清楚廠長的八字箴言回應，就沒附上記錄了
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唐老鴨
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非常感謝前輩補充 其實這問題，也是我最想問的
但昨天聽不清楚廠長的八字箴言回應，就沒附上記錄了
廠長保證，真實窖藏，滴滴原釀。
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荒神
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不過現在出現反指標
感覺就像
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愛上金高
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醺
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可是比一級品酒師還要厲害的
一級品酒師還要再考試
才有機會考得國家級評委
目前台灣只有這兩位獲此殊榮
兩位都在金酒為質量作把關
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polignac
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王偲名跟呂宜儒已獲大陸白酒國家級評委
可是比一級品酒師還要厲害的
一級品酒師還要再考試
才有機會考得國家級評委
目前台灣只有這兩位獲此殊榮
兩位都在金酒為質量作把關
謝謝前輩的補充
原來呂宜儒先生也考取了中國的白酒評委
之前略看過一些報導
這資格很難考取，壓力很大，生活上的犧牲也不少
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