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何謂熟成

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討論主題:何謂熟成 [ 其它 ]

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g723

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最近看台灣原窖標榜"五年熟成", 卻沒有稱為陳高, 那跟窖藏有何不同?

熟成是否只是代表酒齡,而沒有窖藏?

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伍告讚

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引言：

最近看台灣原窖標榜"五年熟成", 卻沒有稱為陳高, 那跟窖藏有何不同?

熟成是否只是代表酒齡,而沒有窖藏?

之前為了陳高兩字特地請教了幾位前輩

所謂陳高，一定要是純固態發酵，乾醪酒，陳放數年後才可稱之為陳高

不是放的久就可稱做陳高

知識若有錯誤還請前輩們不吝指教

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g723

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回應帳號:伍告讚(dwu0608)

(1)所以16年陳高就是固態發效16年的乾醪酒囉?還是固態發效5年的乾醪酒製成白酒入甕後再陳放11年.

(2)所以五年熟成是酒齡五年?

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王丫伯

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熟成喔，小弟有釀一點點小小的酒，新酒的酒青味非常重。但是放個一年，緩慢氧化一些後，酒青味會退掉。轉成順口好喝。熟成應該是指讓新酒一些分子小的物質跑掉，留下比較香醇的東西。
誠如伍告讚大說的要叫陳高，應該有特別條件，固態發酵，陳放多少年。小弟認為是有沒有…勾對。
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浮藤

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回應帳號:伍告讚(dwu0608)

那陳年大高呢？

這個好像是液釀說。
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