何謂大麴? 揭開大麴..神秘面紗~~
搜尋功能需登入會員後開放（計劃 14）。
討論主題:何謂大麴? 揭開大麴..神秘面紗~~ [ 品飲心得 ]
回討論區列表clmz99
評價:+150-0
帳號:clmz99
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
以下文章擷取自~~萊嘉酒廠官網--相關新聞報導~~經濟日報記者~~戴辰記者--專訪老酒林前輩+小弟一些拙見..請各位大大們-別笑話小弟學淺
~~~何謂大麴? 揭開大麴..神秘面紗~~
好酒必備四個要素~~ 一.好麴--麴是酒的骨. 白酒通常以澱粉為原料.澱粉需經過糖化後才能夠進行酒精發酵. 其糖化劑就是(麴).麴是各種菌的培養體.以不同麴來釀酒.產酒率會高低不同. 成品酒的風味也不同.麴不好.絕釀不出好酒.所以~~麴--是酒的骨. 常用酒麴--有大麴.小麴.麩皮麴.酒精麴等. 大麴--因形狀如一大磚而得名.主要用於釀造白酒.常用原料有~~小麥.大麥. 碗豆.黃豆..等穀物..因麴製好後.需儲存三個月才能夠用.故又名--陳麴. 大麴中含有豐富微生物.各種脢類.胺基酸..等.糖化及發酵的效果好.但因原料 為糧食類作物..麴用量大.消耗糧數量也大..生產週期長.製酒成本也相對高. 萊嘉酒廠所採用的就是此種--大麴 小麴--體型比大麴小而得名.小麴以米.米糠和小麥等為原料.主要是用來釀造 黃酒.小麴在釀製過程中用量很少.約相當於大麴的四十分之一用量.生產週期 短..為其優點. 麩皮麴--用小麥麩皮製成.生產週期短.又叫--快麴.優點是製麴時間短.可節省 時間與糧食.成本低.出酒量比一般釀酒法--多 20%左右.因是屬於人工培養. 菌種單純.釀成的酒~香氣不如大麴酒濃郁. 酒精麴--酒精加上麩麴製成.是最節省的製酒方法.比麩皮麴更加便宜.坊間 很多酒廠均能將製酒的剩餘物用來當製麴的主要原料. 二.好糧--糧是酒的肉. 糧食是酒的原料.穀物不同.釀出的酒也不同.原料相同..但是成分的差異.品質的 優劣.對釀酒也會產生影響. 所以~~糧是酒的肉. 三.好水--水是酒的血. 沒有水.就釀不成酒..水質的好壞.會影響到脢的糖化作用.出酒率高低和酒的風 味.好水是好酒的要件.所以~~水是酒的血. 水質不潔..帶異味..含有酸鹼物和金屬鹽類物質的水.都不適合釀酒.好的水~~ 應是~~無色無臭.不苦澀.清爽可口.無雜質.與礦物質硬度不高.酸鹼值不影響脢 的糖化作用.未被藻類.或其他有害微生物汙染者~~才適合釀酒..所以說~~名酒 必有佳泉.. 四.好工藝--釀酒工藝是酒的魂. 釀酒人的工藝~~~是製出好酒..賦予好酒靈魂的重要關鍵.有好的麴.糧.水.還要 加上釀酒人的用心才能賦予~~好酒獨特的靈魂.
【7 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
回應共 17 則， 第 1 / 1 頁
clmz99
評價:+150-0
帳號:clmz99
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:clmz99(clmz99)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
lin931122
評價:+148-0
帳號:lin931122
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:clmz99(clmz99)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
essa
評價:+9-0
帳號:essatw
【私人訊息】
等級:碩士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:clmz99(clmz99)
推推~~增長知識
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
frankie
評價:+25-0
帳號:frankiewea
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:clmz99(clmz99)
受教了.
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
ㄚ發仔
評價:+285-0
帳號:shtw104
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:clmz99(clmz99)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
銘哥
評價:+7-0
帳號:wei8318
【私人訊息】
等級:博士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:clmz99(clmz99)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
蓋瑞王
評價:+84-0
帳號:polywang
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:clmz99(clmz99)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
阿梁
評價:+49-0
帳號:ljj1309
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:clmz99(clmz99)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
黃中皇
評價:+326-0
帳號:no3no3no35
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:clmz99(clmz99)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
一口杯
評價:+84-0
帳號:fubau7
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:clmz99(clmz99)
感謝大大分享
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
舞龍
評價:+8-0
帳號:p9yyyr
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:clmz99(clmz99)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
大當家
評價:+18-0
帳號:votre_karr
【私人訊息】
等級:博士
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:clmz99(clmz99)
長知識
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
威廉99
評價:+153-0
帳號:cch9388
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:clmz99(clmz99)
謝謝大大, 增長知識, 一定要推推
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
小屁股綠茶
評價:+118-2
帳號:steven88
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:clmz99(clmz99)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
小哥司機
評價:+250-0
帳號:yjc1000
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:clmz99(clmz99)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
阿梁
評價:+49-0
帳號:ljj1309
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:clmz99(clmz99)
大麴 大麯 ??????????
相同嗎??
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
九大
評價:+45-0
帳號:top999
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:clmz99(clmz99)
好文章 推啦
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】