白酒之酸味,苦味之疑惑?
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討論主題:白酒之酸味,苦味之疑惑? [ 品飲心得 ]
回討論區列表鐵觀音
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對白酒有三點疑問,想請教酒界先進,敬請指教:
1.勾兑後白酒靜置一陣後,喝時常會有苦味產生,殊不知為何如何避免,可以再勾兑去除嗎?
2.酒液出現酸味,是何原因,成分為何,如何避免?
3.酒之酸味,苦味會因窖藏後消失嗎?
感謝賜教
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王丫伯
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回應帳號:鐵觀音(chi0123)
乙醇也就是酒精，接觸空氣氧化後會變成乙酸也就是醋酸，只要酒精沒揮發走，變酸是一定慢慢會。
勾對後才會變苦喔，這我就不清楚了。聽一個朋友說，酒頭會比較苦，是因為裡面含有較多蛋白質的原因。
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鐵觀音
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回應帳號:王丫伯(justmt)
謝謝前輩指導
酒液的代謝 ,我了解,但玉山頂級二鍋打開酒質就酸酸,為何?
二鍋是二次蒸餾酒頭,含有較多蛋白質很有可能
但蛋白質是由氨基酸組成,或許某些氨基酸會有苦味,
所以此推論很有可能
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島主
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回應帳號:鐵觀音(chi0123)
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