催生小麥產業 農試所辦啤酒自釀

    繼去年引發熱烈回響後，農試所再推出第二次小麥啤酒研習課程，吸引了50餘位學員共襄盛舉。由於受限報名名額，仍讓許多人失之交臂，為無法親自體驗小麥啤酒自製流程感到扼腕。
　農試所表示，推出本項研習課程，目的是為促進地區小麥的多元應用，更期待藉此開創新興小麥產業，提升農產品之利用價值與銷售通路。
  本次活動特別邀請南台科技大學休閒事業管理系郭明達老師進行現場授課。郭明達老師利用簡易的器材，教授二種小麥啤酒製作方法，一為使用已濃縮之麥芽來製作小麥啤酒，另一方法則以催芽烘焙過之麥芽進行啤酒製作。兩種方法並行，讓參與學員從中體驗二方法之差異。
  這項研習，上課總時數為6小時，自上午9時開始至下午3點結束。為使製造流程順暢，中午不休息，參與學員也樂此不疲。
  在教學過程中，郭老師亦提及，不同的啤酒花其特徵與α酸含量均會影響啤酒口感。α酸含量高之啤酒花具苦澀口感；α酸含量低之啤酒花則味道較不具苦味。每個人可依自己喜好的口感選擇要使用的啤酒花種類，創造個人特色之啤酒。
　　郭明達表示，小麥啤酒的釀造是經過催芽、糖化、麥汁蒸煮、過濾、冷卻、發酵、裝瓶、熟成等程序，最後完成。自釀啤酒因個人製作技巧不同，只要改變配方比例、菌種及製程有些許不同，則釀造出的啤酒風味就會有所不同。
　　另農試所昨也再次提及，本課程屬技術教學，學員上課後若想從事製酒業與進行販售應依相關法規辦理申請。