找尋懂日文古語的高手

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感謝前輩的幫忙 

1895年台灣割讓給日本
佔領台灣的日本,隨後對於台灣的一切,進行記錄,研究...

1905年明治38年,有著這麼一段對台灣高粱酒的紀錄
就是這三頁文章
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但以下是在另一本舊書,提到日本記錄高粱酒的一小段,所看到的大意,非此三張日文紀錄的直譯
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台中州的鹿港地區,有一名從大陸來釀高粱酒的師傅
後被邀請至台北地區製造高粱酒,所以台灣地區的高粱酒,在日據時期就有了
而此高粱酒被取名為火酒
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因有兩本老書提到,台灣高粱酒的歷史
故想深究此三頁文章
期許能得到一些蛛絲馬跡
再去進一步的找尋








 

字不太清楚......
 

圖，無法辯認

真是糟糕，因老書原圖有底色

看來小弟需用郵寄或E-MAIL,來傳送資料

謝謝各位

感謝前輩的熱心幫忙,並同意公布譯稿給大家參考,感謝

高粱酒
本島高粱酒釀造的起源，始於明治38年，在台中州下鹿港這個地方，從中國聘請釀酒師開始製造，之後在台北州也從事生產，儘管產量不多，但是酒精含量高，特殊風味極佳，受到上流社會人士的喜愛享用，接著又成為五加皮酒的重要原料。

• 原料

高粱，在台灣原本是沒有出產的，因此從大陸引進，在台中州附近開始栽培生產，酒的廠家，以此為主要原料，收割期購入儲藏，但是也容易罹患蟲害。
白麴、米酒的情況也相同。
二、製造法
原料的準備，種子（果實）不用脫皮，一整晚浸泡在水中，隔天早上取出，蒸煮使用的鍋子，比一般的鼎稍大，在離地面約一呎的地方設灶，鼎置其上，上方放置蒸桶。蒸桶高約二尺五吋，上徑四尺，下徑五尺，底部鋪上竹片編成的盛裝物，蓋上布，然後盛入用水浸泡過的高粱蒸煮，蒸煮過程中，時時攪拌，上下翻覆，蒸煮的程度，在以往視外觀的變化憑經驗行之。近來，根據種子的外皮破了，再蒸一會兒，從鼎內取出，泡入冷水中冷卻3-4小時，至內部的澱粉顯露出來。
蒸煮後的高梁，放在「置放室」的地上，鋪展開來，待溫度降至約室溫時，和白麴混合攪拌，「置放室」的地板是水泥地，又或是三和土，以門的開或關來調節溫度，白麴混合後乾燥時，灑上水使之黏密。夏季堆積大約4-5吋厚，冬季大約1尺厚，蓋上草蓆或是櫜來保溫，隔天溫度漸漸增加至40-45度，穀粒變軟，香味散發出來，通常是午後3-4點的時候，然後放入儲存桶中，儲存桶直徑約3尺，高約3尺，前述已經軟化的高粱放至七分滿，然後約加入一-五倍比例的水，上面鋪上約一吋厚的穀殼，在塗敷上1.5吋至2吋厚的黏土，隨著發酵的過程，醇醪容積漸減，表面黏土開始下降，產生龜裂，時時要再將裂隙封敷，大約下降5-7吋時，發酵即完成。
熟成的特徵，根據黏土層上方產生之香氣來判別，從裝入桶後，致發生辛烈酒氣的時間，夏季要13天，冬季要15天。
高粱酒的蒸餾粕，進一步與蒸煮高粱所進行的工作，基本上是沒有太大差異的。現在，介紹二、三種製造高粱酒的實例，如左
州   別         高  粱         白  麴         高 粱 粕        汲  水
以下略過
蒸餾，蒸餾器具，米酒的情況是不同的，分成三層，最下層，直徑4尺，高2尺的桶，其底部由鋪上竹片，蓋上布的鼎上方，中層整置一個可容納約一石的空間，此沒有底的蒸餾桶，其中央乃至上層，是為了能讓冷卻凝縮流下之液體的扁平桶，斜置在上層高約1尺，直徑3尺多，底部嵌入冷卻器，盛裝冷水，蒸餾時，已熟成的醇醪，與下層鼎中的水沸騰互相作用時，醇醪中的液體，一度與滴入鼎中的水蒸氣一起流通過高粱種實之間，進而誘發醇醪中酒精分，上升到最上層碰到冷卻鍋的壁面，而冷卻凝縮，然後落在中層桶內的器皿中收集而成。
蒸餾粕，如前所述，進一步與蒸煮過的高粱混合，再加入糖蜜水，蜜糖1000斤