釀酒人樂園 自釀啤酒新樂趣

釀酒人樂園 自釀啤酒新樂趣
2017-01-04 14:32udn讚好物 記者楊詩涵／台北報導

兒時的扮家家酒，埋藏在我們記憶的底層，隨手可得的容器、野花、雜草，信手拈來就和玩伴變出一桌好菜，童年時光隨著成長日漸淡忘，透過「釀酒人樂園」營銷總監王輝祖解釋「自己的啤酒自己釀」的樂趣，扮家家酒四個字乍現腦海中，身為大人，還能找回這份原始、率性的天真，不亦樂乎。
啤酒是世上流傳最久的飲料之一，可追溯至西元前3千多年前新石器時期的美索不達米亞平原，而後1千多年前德國巴伐利亞修道院釀出有啤酒花風味的啤酒，沿革至1516年德國頒布的純酒令中仍規定，只有以大麥芽、酵母、啤酒花和水這4種原料所釀製的，才能稱之為啤酒。

2013年，王輝祖（Arvin）和好友蔡佳穎（Brian）分別從印刷產業和工業投入釀酒這項興趣當中，「我們曾走訪歐洲、美國等地，德國當然是大家心目中的啤酒大國，在美國也有120萬自釀啤酒的人口；我是學化工的，就某個角度看，酒廠和化工廠有異曲同工之妙，我們兩個從喜愛啤酒、進階到自釀啤酒，就找一群人來玩，開始了自釀啤酒的教學、套組販售。」

但要釀什麼？怎麼釀？王輝祖表示，啤酒的類型分為愛爾（Ale）與拉格（Larger）兩大類，前者是發酵環境容易創造的啤酒，製作後大約2個星期即可品嘗，視覺上較為混濁，口感層次豐富；後者則是一般市售的商業啤酒，透明澄澈，因此釀酒人樂園選擇的是易釀、不用等上3個月的愛爾啤酒，「透過我們的教學課程，成功率在9成以上，如果變成醋或是發霉，那就是壞了，至於好不好喝，其實是很主觀的事，但這也相對增加了創作的樂趣。」

一起來釀酒的人們，年齡大約介於25到45歲間，透過醣化、煮花、發酵三個簡化的過程，學員們曾經嘗試過的「口味」包括肉桂、薄荷、辣椒、苦瓜、大蒜、香菜、八角、青草茶等等，「最終發現我們都有一個共同的特質，那就是很喜歡動手做！」


在這些光怪陸離的口味中，釀酒DIY的愛好者們也各取所需、各有所愛，靠著臉書的無遠弗屆，還有香港遊客興沖沖跑來購買釀酒套組、上課，興高采烈回去香港自釀啤酒，「門檻很低、努力推廣，除了我們自理場地，在『夏廚生活工坊廚藝教室』也推出課程，從中其實帶來了交朋友的樂趣。」

王輝祖說，有一位退休的大姐，自己喜歡喝，就1個月釀一次酒來自飲、分享給朋友，很開心的自製酒標；還有一位六十幾歲的太太，進了一台30公升的機器，釀了150瓶限量啤酒，作為兒子結婚、餽贈親友的小禮物，「她有分享給我們，喝起來真的很有幸福感，透過手做佳釀，和許多人有互動、了解、分享的機會，例如有個很熟的朋友，算是生意上有往來，但後來去拜訪他家才知道他是咖啡狂，我們就會互相交換咖啡與酒的心得，也釀出咖啡口味的啤酒。」

小時候的家家酒，多少帶著一點亂玩的恣意精彩，人生到了30幾歲的燦爛、或50幾歲的沉穩，釀酒成了一項生活雅興，陽光大道自釀套組包括發酵瓶、啤酒花、麥芽、溫度計等，售價1,800元起，是普羅大眾易跨越的門檻，「釀酒人樂園的夥伴們，釀了酒都不會自己藏起來喝，一定會帶來分享交流。」

都說好酒沉甕底，但自家釀的啤酒，最佳賞味期限不到一年，鋪陳流淌在甕底的，是那份適切溫暖的人情，佐酒自然甜。

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康


釀造啤酒看來如此神秘而高深，隨著政府法令的放寬，精釀啤酒漸漸受到大家歡迎，王輝祖笑著說，「還是要強調一下，我不是賣酒的，是在推廣自己的啤酒自己釀，很多人常誤以為找我們是要買啤酒。」