在家玩高粱酒勾兌之淺述

見山不是山...讚! 

小弟都是把喝到不合口味的酒通通倒進甕裡...

各種廠牌各種度數都有....

從一公升開始, 然後三公升、五公升現在已經換到十公升甕了........
(這樣算勾嗎?)

一個月喝一次, 每次都有不同驚喜, 或是驚嚇....... 

瞎玩樂趣多, 開心最重要~~

喝酒不迷信名牌, 不人云亦云, 找到自己的口味最重要
(98黑金剛小弟就不愛, 剩400cc也是被我倒進去...)

好知識~~推推~~

感謝~~荒神大~~分享

威士忌與中國的蒸餾烈酒本質上是完全不同的...

若照本宣科或直接套用

失敗的機率是非常大的

如果有機會研究中國的白酒，

就會發現調和及勾兌其實是支微末節

舉兩個例子

1.所有中國釀酒的經典中(齊民要術、天工開物...等)從未記載關於調和及勾兌的技術。著重的是發酵及製麴的技術。只要發酵的狀況好，釀出來的酒自然就好，何須再調和??

2.裝瓶後的中國白酒與威士忌相比，十年後，中國白酒的轉換及變化絕對是遠大於威士忌。所以就算現在喝到的味道不滿意，難道十年後就一定不好嗎?甚至，現在調出了滿意的風味，難道能保證十年後就不會變調嗎?

其實就是深入研究更知道勾兌的重要，所謂齊民要術、天工開物...等。記載的是如何釀出酒來，而非如何制得合乎市場口味且品質穩定的酒，酒的製造和原料及麴菌及氣候息息相關，以高粱酒來說用的高粱不同、麴菌不同、水質不同、工藝不同(包含液態發酵、固態發酵、高粱蒸的熟度、穀殼拌的量、發酵溫度、發酵濕度、發酵槽的種類、節氣、地氣………等)皆會影響每次發酵出來的結果。而發酵後蒸酒設備大小、火力大小、氣候條件(溫度、濕度、大氣壓力)及取酒的時間都會影響到酒的風味。甚至同時生產出來的兩批高粱酒其味道也不會完全一樣。而以往釀酒都受季節影響，而並非每天都可釀酒，而現在的酒廠幾乎天天都在發酵釀酒，用的是現在科技的空調控制，但釀出來的每批酒味大意能十分大。

勾兌在威士忌十分重要，但在高粱酒更為重要，傳統高粱酒採固態發酵，一般都採多蒸多釀的方式，每一蒸的味道皆不同，其次台灣高粱酒所用的高粱自主率不高大部分還是仰賴進口，進口的高粱依品種、季節及產地所釀出來的風味更是不同。所以酒廠所釀所蒸出的高粱酒如同威士忌一樣，可以說幾乎不可能有兩批的的味道一模一樣，所得到的是一堆風味各有特色的基酒罷了。而一個要成為所謂的產品要的品質的一致性和穩定性，總不能消費者永遠猜不出買的酒是怎樣的風味，開每一瓶酒都不知道她到底是怎樣的味道。而現在台灣的某些名牌高粱酒也沒足夠的基酒，對於勾兌真的也並十分在乎，真的同一個時間不同批號的味道差異時分大，號稱要打入國際市場，難阿。

中國白酒的轉換及變化絕對是遠大於威士忌的原因要看如何去定義，以高粱論剛蒸出來的酒都帶有一堆低分子量的易揮發物質及過氧化物，所以帶嚴重火味，一般要半密閉儲放一段時間進行退火的動作，如果以這樣來比差異那絕對差很多。再者退火完後還有少量醛類、甲醇及過氧化物須用陶甕的滲透現象甕藏除去，經過數年的陳放其分子量小的醛類及甲醇會經陶甕的毛細孔逸散，過氧化物會讓酒裡面產生小部分的氧化聚合成分子量較高的酸或酯類，這樣酒體才趨於穩定，基本上威士忌用銅製的蒸餾器及用橡木桶窖藏也是基於同樣的原因，只是威士忌所窖藏的橡木桶會滲透出其他物質產生風味而陶甕不會罷了。

還有現在的高粱酒放20年後也不會和20年前現在開瓶的高粱酒一樣的風味，酒放一段時間的確風味會有不同，不過以前的風味並非是放出來的，而是當時的製程和現在的製程及原料都逐年調整改變，而非現在的高粱酒放個幾十年就會產生那種風味。品飲高粱酒不同年代可以感受不同年代的風味變化，及當時的堅持，而也並非越老的高粱風味就比較好，有些年分帶著特有的苦澀味(以單寧高粱為原料)，也些年份待特殊的藥草味，有也有些猶如香蕉油般的甘甜味，這些都能改受不同年代的設備改變及原料改變，把現在的高粱放個幾十年也絕對不可能有那些風味的。

其實就是深入研究更知道勾兌的重要，所謂齊民要術、天工開物...等。記載的是如何釀出酒來，而非如何制得合乎市場口味且品質穩定的酒，酒的製造和原料及麴菌及氣候息息相關，以高粱酒來說用的高粱不同、麴菌不同、水質不同、工藝不同(包含液態發酵、固態發酵、高粱蒸的熟度、穀殼拌的量、發酵溫度、發酵濕度、發酵槽的種類、節氣、地氣………等)皆會影響每次發酵出來的結果。而發酵後蒸酒設備大小、火力大小、氣候條件(溫度、濕度、大氣壓力)及取酒的時間都會影響到酒的風味。甚至同時生產出來的兩批高粱酒其味道也不會完全一樣。而以往釀酒都受季節影響，而並非每天都可釀酒，而現在的酒廠幾乎天天都在發酵釀酒，用的是現在科技的空調控制，但釀出來的每批酒味大意能十分大。

勾兌在威士忌十分重要，但在高粱酒更為重要，傳統高粱酒採固態發酵，一般都採多蒸多釀的方式，每一蒸的味道皆不同，其次台灣高粱酒所用的高粱自主率不高大部分還是仰賴進口，進口的高粱依品種、季節及產地所釀出來的風味更是不同。所以酒廠所釀所蒸出的高粱酒如同威士忌一樣，可以說幾乎不可能有兩批的的味道一模一樣，所得到的是一堆風味各有特色的基酒罷了。而一個要成為所謂的產品要的品質的一致性和穩定性，總不能消費者永遠猜不出買的酒是怎樣的風味，開每一瓶酒都不知道她到底是怎樣的味道。而現在台灣的某些名牌高粱酒也沒足夠的基酒，對於勾兌真的也並十分在乎，真的同一個時間不同批號的味道差異時分大，號稱要打入國際市場，難阿。

中國白酒的轉換及變化絕對是遠大於威士忌的原因要看如何去定義，以高粱論剛蒸出來的酒都帶有一堆低分子量的易揮發物質及過氧化物，所以帶嚴重火味，一般要半密閉儲放一段時間進行退火的動作，如果以這樣來比差異那絕對差很多。再者退火完後還有少量醛類、甲醇及過氧化物須用陶甕的滲透現象甕藏除去，經過數年的陳放其分子量小的醛類及甲醇會經陶甕的毛細孔逸散，過氧化物會讓酒裡面產生小部分的氧化聚合成分子量較高的酸或酯類，這樣酒體才趨於穩定，基本上威士忌用銅製的蒸餾器及用橡木桶窖藏也是基於同樣的原因，只是威士忌所窖藏的橡木桶會滲透出其他物質產生風味而陶甕不會罷了。

還有現在的高粱酒放20年後也不會和20年前現在開瓶的高粱酒一樣的風味，酒放一段時間的確風味會有不同，不過以前的風味並非是放出來的，而是當時的製程和現在的製程及原料都逐年調整改變，而非現在的高粱酒放個幾十年就會產生那種風味。品飲高粱酒不同年代可以感受不同年代的風味變化，及當時的堅持，而也並非越老的高粱風味就比較好，有些年分帶著特有的苦澀味(以單寧高粱為原料)，也些年份待特殊的藥草味，有也有些猶如香蕉油般的甘甜味，這些都能改受不同年代的設備改變及原料改變，把現在的高粱放個幾十年也絕對不可能有那些風味的。

還是該給您讚啦!!

我光是從頭到尾看完文可就花了好幾分鐘內!!

更何況是說出一長篇有內容的好文!!

推推推!!

發酵及製麴的技術應是首要

調和及勾兌的技術應是修飾

顧頭顧尾 始能讓品牌酒盡可能的不因(原料 生產技術 品管)等變數 改變其風味太多

這是我的初淺想法   若非     請一笑置之

小弟都是把喝到不合口味的酒通通倒進甕裡...

各種廠牌各種度數都有....

從一公升開始, 然後三公升、五公升現在已經換到十公升甕了........
(這樣算勾嗎?)

一個月喝一次, 每次都有不同驚喜, 或是驚嚇....... 

瞎玩樂趣多, 開心最重要~~

喝酒不迷信名牌, 不人云亦云, 找到自己的口味最重要
(98黑金剛小弟就不愛, 剩400cc也是被我倒進去...)

真的是充滿驚喜與驚恐，天堂與地獄交錯著..........哈哈..............

其實就是深入研究更知道勾兌的重要，所謂齊民要術、天工開物...等。記載的是如何釀出酒來，而非如何制得合乎市場口味且品質穩定的酒，酒的製造和原料及麴菌及氣候息息相關，以高粱酒來說用的高粱不同、麴菌不同、水質不同、工藝不同(包含液態發酵、固態發酵、高粱蒸的熟度、穀殼拌的量、發酵溫度、發酵濕度、發酵槽的種類、節氣、地氣………等)皆會影響每次發酵出來的結果。而發酵後蒸酒設備大小、火力大小、氣候條件(溫度、濕度、大氣壓力)及取酒的時間都會影響到酒的風味。甚至同時生產出來的兩批高粱酒其味道也不會完全一樣。而以往釀酒都受季節影響，而並非每天都可釀酒，而現在的酒廠幾乎天天都在發酵釀酒，用的是現在科技的空調控制，但釀出來的每批酒味大意能十分大。

勾兌在威士忌十分重要，但在高粱酒更為重要，傳統高粱酒採固態發酵，一般都採多蒸多釀的方式，每一蒸的味道皆不同，其次台灣高粱酒所用的高粱自主率不高大部分還是仰賴進口，進口的高粱依品種、季節及產地所釀出來的風味更是不同。所以酒廠所釀所蒸出的高粱酒如同威士忌一樣，可以說幾乎不可能有兩批的的味道一模一樣，所得到的是一堆風味各有特色的基酒罷了。而一個要成為所謂的產品要的品質的一致性和穩定性，總不能消費者永遠猜不出買的酒是怎樣的風味，開每一瓶酒都不知道她到底是怎樣的味道。而現在台灣的某些名牌高粱酒也沒足夠的基酒，對於勾兌真的也並十分在乎，真的同一個時間不同批號的味道差異時分大，號稱要打入國際市場，難阿。

中國白酒的轉換及變化絕對是遠大於威士忌的原因要看如何去定義，以高粱論剛蒸出來的酒都帶有一堆低分子量的易揮發物質及過氧化物，所以帶嚴重火味，一般要半密閉儲放一段時間進行退火的動作，如果以這樣來比差異那絕對差很多。再者退火完後還有少量醛類、甲醇及過氧化物須用陶甕的滲透現象甕藏除去，經過數年的陳放其分子量小的醛類及甲醇會經陶甕的毛細孔逸散，過氧化物會讓酒裡面產生小部分的氧化聚合成分子量較高的酸或酯類，這樣酒體才趨於穩定，基本上威士忌用銅製的蒸餾器及用橡木桶窖藏也是基於同樣的原因，只是威士忌所窖藏的橡木桶會滲透出其他物質產生風味而陶甕不會罷了。

還有現在的高粱酒放20年後也不會和20年前現在開瓶的高粱酒一樣的風味，酒放一段時間的確風味會有不同，不過以前的風味並非是放出來的，而是當時的製程和現在的製程及原料都逐年調整改變，而非現在的高粱酒放個幾十年就會產生那種風味。品飲高粱酒不同年代可以感受不同年代的風味變化，及當時的堅持，而也並非越老的高粱風味就比較好，有些年分帶著特有的苦澀味(以單寧高粱為原料)，也些年份待特殊的藥草味，有也有些猶如香蕉油般的甘甜味，這些都能改受不同年代的設備改變及原料改變，把現在的高粱放個幾十年也絕對不可能有那些風味的。

好文，讚！

荒大您有天使的眼淚配方嗎

荒大您有天使的眼淚配方嗎

沒有ㄋ.

小弟只有荒神的眼淚配方.

原料....一大坨芥末.

吃下去.眼淚直流的說.