今天的工作...把高粱埋起來｜中式烈酒討論區

黑黑龍(問題帳號)

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發表時間 2011/10/24 17:08:09

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回應帳號:雄獅(mvp7885)

引言：

大伙辛苦了一天!!

雖然還得經過3~5年漫長的時間...相信這種等待是值得的!!

接著就是期待見證奇蹟的那一刻到來囉!!

祝您成功....

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貓癡

評價:+3-0

發表時間 2011/10/24 18:53:35

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回應帳號:小豬妹(janqpang)

搞不懂玻璃瓶..........又不是甕裝

且又用塑膠袋封的緊密

這樣陳化效果比在一般環境還差................

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金旺來

評價:+65-2

發表時間 2011/10/24 18:56:00

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大大有沒有留一些對照組?

同一批貨

沒有入土陳化的?

單純放在一般室溫環境的?

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役哥

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發表時間 2011/10/24 19:37:21

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大大你好, 小弟好奇有一點不明請教! 之前有位酒友是將入2~3年的自甕酒埋入土中,依他分享的照片可以看到酒甕本身沒有封箱,使泥土直接與甕身接觸,可藉由地土溫度強迫甕中酒體熱脹冷縮加速陳化. 可是依大大此文圖片可知,所有酒都是裝箱且用塑膠袋包裝封好在埋入地下,先不論箱內所裝的是瓷瓶酒還是玻璃瓶酒,如此酒瓶並無法與土直接接觸,小弟好奇這樣可以加速陳化嘛??

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小豬妹

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發表時間 2011/10/24 20:41:49

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回應帳號:貓癡(cat_ma1688)

引言：

搞不懂玻璃瓶..........又不是甕裝

且又用塑膠袋封的緊密

這樣陳化效果比在一般環境還差................

大大...你看不出是甕裝嗎?

陳化效果會比一般差嗎??

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小豬妹

評價:+97-0

發表時間 2011/10/24 20:49:24

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回應帳號:役哥(jeash99110)

引言：
大大你好, 小弟好奇有一點不明請教! 之前有位酒友是將入2~3年的自甕酒埋入土中,依他分享的照片可以看到酒甕本身沒有封箱,使泥土直接與甕身接觸,可藉由地土溫度強迫甕中酒體熱脹冷縮加速陳化. 可是依大大此文圖片可知,所有酒都是裝箱且用塑膠袋包裝封好在埋入地下,先不論箱內所裝的是瓷瓶酒還是玻璃瓶酒,如此酒瓶並無法與土直接接觸,小弟好奇這樣可以加速陳化嘛??

大大...這一些都是2公升甕裝酒.

我門不想使甕身直接接觸泥土.也怕挖掘時會挖破...也怕溼度將外箱,內箱浸破...

我們儲存酒的地方,都是溫度低,恆溫...這樣會加速酒的陳化...

所以我門當初找的地方,就是溫度比一般地方低(全年沒日照,沒農藥,沒肥料),我們這一次挖掘的時候,地土是冰涼的(正中午開挖)...

且,我門將塑膠袋的東西拿到冰箱冰,會冰嗎?我想是相同的道理.

就讓我門3-5年後試試看效果如何....

感謝大大的意見

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小豬妹

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發表時間 2011/10/25 09:02:49

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回應帳號:金旺來(lai362389)

引言：

大大有沒有留一些對照組?

同一批貨

沒有入土陳化的?

單純放在一般室溫環境的?

嘿嘿嘿...有留了一些...準備放到地下室...3-5年後pk用...但...怕3-5年後...只剩空瓶那就好笑了...

還有另外一位大大也準備好要等3-5年後pk用....

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九州

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發表時間 2011/10/25 10:40:38

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回應帳號:小豬妹(janqpang)

大大:真正有用心

3~5年的期待,這就是樂趣.......讚

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郭阿林

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發表時間 2011/10/25 15:10:41

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大大辛苦啦如能挖深點可能較好因台灣要2米深才有恆溫17度

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小豬妹

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發表時間 2011/10/26 21:51:15

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回應帳號:郭阿林(kuohsulin)

引言：
大大辛苦啦如能挖深點可能較好因台灣要2米深才有恆溫17度

感謝大大....挖2公尺會瘋掉...還好不會曬到太陽

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竹山小黑狗

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發表時間 2011/10/27 01:07:26

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那心一定有好酒喝！

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賽德克巴嘎

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發表時間 2011/10/27 13:44:28

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小豬妹

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回應帳號:竹山小黑狗(lis9035)

引言：
那心一定有好酒喝！

感謝大大....希望如此

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蠻牛

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發表時間 2011/10/27 21:21:08

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我想大大最快樂最開心的應該是在挖洞時的那股『衝動的喜悅』而不是過了3～5年會不會更好。我想過了幾年後有什麼會比酒『安然建在』更可貴的呢？

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金旺來

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發表時間 2011/10/27 23:40:02

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回應帳號:役哥(jeash99110)

依據酒箱上的圖案~
應該是甕裝的高粱酒~
應該是沒猜錯~2公升的
一箱四甕~
到時候要開分享瓶喔!!

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小豬妹

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發表時間 2011/10/28 08:37:29

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回應帳號:金旺來(lai362389)

引言：
依據酒箱上的圖案~
應該是甕裝的高粱酒~
應該是沒猜錯~2公升的
一箱四甕~
到時候要開分享瓶喔!!

哈哈哈...還是大大厲害...一眼就看出來...

3年一到,...先開挖1箱試喝...ok就全部挖出來....

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伍告讚

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回應帳號:小豬妹(janqpang)

小弟沒有質疑前輩的做法，只是有些疑惑

威士忌在國外至少要陳放三年以上才可出桶

台灣由於年平均溫度高於國外約15度

也因為這亞熱帶海島型氣候，終年溫暖潮濕

使得台灣的威士忌只需陳放兩年就有國外十年的實力

而將酒入土的做法使得年平均溫度達到一個平衡穩定的效果

雖保濕度夠不會失酒

但和常溫下受過冷熱洗禮的高梁比起來

到底陳化效果為增？為減？

也許是橡木桶和玻璃&瓷瓶的關係？

或高梁和威士忌的區別？

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阿福

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發表時間 2011/10/28 15:31:51

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回應帳號:伍告讚(dwu0608)

引言：

到底陳化效果為增？為減？

也許是橡木桶和玻璃&瓷瓶的關係？

或高梁和威士忌的區別？

以下是小弟拙見。

首先陳化效果是增加的，這一點是無庸置疑。

這也是為什麼中式白酒都要入甕陳化於地窖或是坑道中，主要目的就是陳化。

陳化的目的就是讓酒中的酯、醇、乙酸、乙酯、醚等分子去崩解、融合，發展出我們要的老酒味。

儲酒容器中，以玻璃的毛細孔最小、磁瓶次之，木桶最大。

毛細孔越大的儲酒容器讓空氣進入的效率最高，也最容易讓酒中的各類分子進行揮發、重構作用。

加速化學反應最方便的就是溫度，溫度越化學反應越快速，但是酒類陳化卻剛好相反。

我們要的化學反應要越慢越好，讓酒類分子緩慢而且溫和的融合。

在溫濕度條件一樣的情況下，橡木桶的揮發速度對於中式白酒來說可能太快，分子還來不及變化便

已經揮發殆盡，玻璃的話卻剛好相反，由於空氣的量進入瓶內與酒類分子作用太少，可能必須等上

五年到十年以上才有效果，而磁或陶甕毛細孔剛好符合我們要的效果跟時間。

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小豬妹

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感謝兩位大大的說明

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金旺來

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回應帳號:小豬妹(janqpang)

其實我ㄧ開始猜3公升~
後來看到大家的回文~
又改2公升~
三年後這先挖一箱出來試試看~
再三年在挖~
每三年挖一箱~
哈哈~~
挖到當阿公找孫子一起喝~

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