李欣玫﹕小麥啤酒值得農友投入開發

農試所為增加小麥使用的多元性，去年委託國立金門大學食品科學系李欣玫老師研發小麥啤酒大獲好評，昨日特別假該所舉行研習營活動，吸引許多對於釀酒工藝有興趣的民眾報名參加，期望學成後能為金門開發更多受歡迎的啤酒商品，拓展小麥加工品的經濟價值。
這項研習活動是在昨天早上九時於農試所舉行，由農試所所長楊慧明主持，縣府參議翁自保、農林科長鐘立偉也列席參與，翁自保希望透遛研習活動的進行，指導民眾或是小吃業者釀製小麥啤酒，也將技術轉移一般民眾，讓金門的農業經濟更為多元化，豐富金門的觀光內涵。
而 在研習課程中，農試所也特別邀請到國庫署科長段盛華、衛生局技士柯富議等等人就啤酒廠設立產製規定、國內外啤酒自釀產業之歷史與產銷現況、小麥啤酒釀製設 備及技術展示、菸酒稅法及相關稽徵規定、酒製造業良好衛生標準、工廠設立與登記、農業用地容許作農業設施使用（供釀酒用途）之申請等進行課程解說。　參與 小麥啤酒研發的金門大學食品系老師李欣玫表示，研發計劃引進德國原種的啤酒花，伴大麥芽與酵母經過催芽、發酵等手續後，終於製成風味獨特的金門小麥啤酒， 首批一千五百瓶，每瓶三百三十毫升「金門小麥啤酒」推出後因香氣誘人、醇厚細緻的口感獲得一片好評，目前的市價來銷售，啤酒產生的效益比保價收購高粱的價 格高達十多倍，倍具經濟效益與價值，值得農友們投入開發。
而李欣玫教授也透露，自釀啤酒只要改變配方比例、菌種及製程等某些變因，便可釀造出獨特 風味的啤酒，而小麥啤酒的釀造過程經由催芽、糖化、麥汁蒸煮、過濾、冷卻、發酵、裝瓶、熟成等工序，小麥啤酒完成後，麥汁濃度11-12。PI、酒精濃度 6.5％、EBC顏色10-12、苦味度25-30IBU、酸度2.94±0.08，口感具層次且風味佳，金門小麥啤酒有機會在高粱酒之外打響另一個金門 酒品的名號！