79年白金龍,室溫下漂浮"酒酯蛋白"
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討論主題:79年白金龍,室溫下漂浮"酒酯蛋白" [ 品飲心得 ]
回討論區列表酒固
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不過近日在某長輩處看見一瓶79年的白金龍,
室溫下,瓶中就有飄浮著少許的白色的棉絮狀物體,
大部分小如螞蟻頭,一兩塊大的如棉花棒頭般大小,
液面亦漂浮著一小片類似油的薄膜..........
(抱歉,沒有照片
)小弟遍尋手邊可見的各種年代高粱,
只有這瓶有這種情形.
爬文後發現某些先進大大說這是"酒酯蛋白",
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?Id=41933
會"好喝的瘦不鳥",
想請問各位大大,
室溫下出現這樣的棉絮物(酒酯蛋白),
是否真的表示這是難得一見的好酒?
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kk1969
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大大您好:
若要說出現酒酯,以81年.75會最多,圖中間白狀物,在83年以前.75幾乎都會出現,有部份八六年點七五也有出現,若有錯請各位大大指正.
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乙天
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開來喝了~真象大白!
看到底是什麼玩意在裡面˙酒出現異類產品~就是經驗累積
造福酒友的好機會~大家等你的結果
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文子
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開來喝了~真象大白!
看到底是什麼玩意在裡面˙酒出現異類產品~就是經驗累積
造福酒友的好機會~大家等你的結果
贊成+1
建議大大直接斷頭了，不要再猜了
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formosa
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正確來說，是脂肪酸和蛋白質，由於46%以上的高酒精濃度，會使水和油脂混合在一起，所以視覺上是清澈透明的，但是如果把溫度降低到4度以下時，這些油脂分子又會聚集在一起形成所謂的白色棉絮狀物體，這些脂類的東西確實是可以貢獻香氣和美味，是屬於穀類在發酵和蒸餾的過程很正常的產物，所以並不能代表一支酒的好壞。
一般在室溫的情況如果會渾濁，可能是這支酒的酒精揮發太多，造成低於46%以下時這些油脂分子重新凝聚所造成。
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我又長知識了^^
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酒固
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回應帳號:kk1969(kk1969)
想請問kk1969大大,
您有喝過這樣的酒嗎?
會不會好喝的受不鳥啊~~
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酒固
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回應帳號:乙天(sap897a)
想喝,長輩算的精,開價要近4張小朋友交換,搞不好還要讓他喝掉幾杯
.........除非真是夢幻逸品,不然小弟還真是一時狠不下心............
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酒固
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回應帳號:formosa(gameone)
謝謝您提供的知識.
只是小弟看到的這瓶酒,幾乎無失酒,水位還在脖子的1/2以上,
這樣會有酒精揮發過多的可能嗎?
小弟也看過其他失酒嚴重的老高粱,
應該酒精揮發的很多才是,
卻未見到任何一瓶有相同情形?
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jwj
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回應帳號:formosa(gameone)
正確來說，是脂肪酸和蛋白質，由於46%以上的高酒精濃度，會使水和油脂混合在一起，所以視覺上是清澈透明的，但是如果把溫度降低到4度以下時，這些油脂分子又會聚集在一起形成所謂的白色棉絮狀物體，這些脂類的東西確實是可以貢獻香氣和美味，是屬於穀類在發酵和蒸餾的過程很正常的產物，所以並不能代表一支酒的好壞。
一般在室溫的情況如果會渾濁，可能是這支酒的酒精揮發太多，造成低於46%以下時這些油脂分子重新凝聚所造成。
分享一段影片，是說明"冷凝過濾"的概念，影片從 00:55 以圖片方式說明"白色棉絮狀物體" 是好物，但影響賣相被過濾掉了。現在有酒商強調 "不降溫"，保留香氣。 各有優點。
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酒固
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回應帳號:jwj(jwj_joe)
謝謝您提供的影片~~~也讓小弟對酒又有多一層了解~~
既然此"白色棉絮狀物體" 是好物,可以增加酒的香氣,
那室溫下就會凝結白色棉絮物的酒,
是不是表示她的脂肪酸和蛋白質含量,
比一般要在低溫才會凝結的酒來的高出許多,
而使得這種酒更香醇?
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kk1969
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回應帳號:酒固(joe_ku)
酒固大您好:
今年六月我曾開兩瓶八十一年的大龍(有失酒至頸部),總共六個人喝我的退伍酒,十分香純好喝,但這種酒不能多喝,不像現年的酒嗆辣有勁,喝多少會知道自己量在那裏,喝老酒因為太順太香會缺乏警覺,會喝過頭,等到酒意一上來就受不了,我連怎麼回家的都不知道.
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乙天
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回應帳號:酒固(joe_ku)
既然不在自己手上的東西˙又捨不得花那把鈔票進行白老鼠角色
也不用費這個心~長輩是這副德性那就省省~別為它製造話題
喝酒重氣氛場合對象~主觀意識會主導一切˙完全以感關意識˙少了量化的標準
含糊的好喝~好下喉....香醇甘甜濃烈˙尾韻長.....這類的說詞會隨人事地物而改變
隨緣不變~是不'錯的對策....酯類的高低數據˙酸醇的比例等術語;有時後也別認真
反正:時間可以換成金錢˙這套公式在老酒是成立的˙跟玩古董頗為神似的...
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酒固
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回應帳號:乙天(sap897a)
您說的是,
小弟由於第一次看到這樣的酒,
所以一直十分心癢,
卻又一直拿不定主意,
所以才想來這問問各位先進是否值得,
喝酒看場合氣氛心情,
小弟有點太過執著於划不划得來了,
若是當時直接開瓶,
那種期待的心情,
肯定比來這請教後再開瓶來的開心許多~~
小弟決定下次過去時,
就把他給開瓶~~~
要是有啥驚喜,
再和各位大大分享~~~
感恩啊~~
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酒固
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回應帳號:老酒收藏(airxp)
小弟會仔細再看清楚的........
小弟可不想喝陳年塑化劑泡酒
謝謝老酒大大的提醒啊........
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酒固
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再次謝謝您的說明~~
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augus
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我有一瓶金門高粱小樣也是耶~~我以為壞掉了@@"
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formosa
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回應帳號:酒固(joe_ku)
如果確定酒精沒有過度揮發(降到46%以下)而讓這些酯類現形，我覺得除了老酒收藏前輩所謂的塑膠屑的可能之外，也有可能是因為早期的酒採用甕藏方式，甕密封效果不佳，還有甕清潔過後的殘留物，都有可能有些雜質融入酒液裡，而形成日後的沉澱物。現在的金高都是採用不銹鋼儲存槽還有全自動裝填，就比較沒有問題發生。
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