79年白金龍,室溫下漂浮"酒酯蛋白"
討論主題:79年白金龍,室溫下漂浮"酒酯蛋白" [ 品飲心得 ]
回討論區列表酒固
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等級:不過近日在某長輩處看見一瓶79年的白金龍,
室溫下,瓶中就有飄浮著少許的白色的棉絮狀物體,
大部分小如螞蟻頭,一兩塊大的如棉花棒頭般大小,
液面亦漂浮著一小片類似油的薄膜..........
(抱歉,沒有照片
)小弟遍尋手邊可見的各種年代高粱,
只有這瓶有這種情形.
爬文後發現某些先進大大說這是"酒酯蛋白",
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?Id=41933
會"好喝的瘦不鳥",
想請問各位大大,
室溫下出現這樣的棉絮物(酒酯蛋白),
是否真的表示這是難得一見的好酒?
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kk1969
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乙天
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文子
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formosa
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回應帳號:酒固(joe_ku)
正確來說，是脂肪酸和蛋白質，由於46%以上的高酒精濃度，會使水和油脂混合在一起，所以視覺上是清澈透明的，但是如果把溫度降低到4度以下時，這些油脂分子又會聚集在一起形成所謂的白色棉絮狀物體，這些脂類的東西確實是可以貢獻香氣和美味，是屬於穀類在發酵和蒸餾的過程很正常的產物，所以並不能代表一支酒的好壞。
一般在室溫的情況如果會渾濁，可能是這支酒的酒精揮發太多，造成低於46%以下時這些油脂分子重新凝聚所造成。
劍小痞
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酒固
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酒固
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.........酒固
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jwj
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回應帳號:formosa(gameone)
正確來說，是脂肪酸和蛋白質，由於46%以上的高酒精濃度，會使水和油脂混合在一起，所以視覺上是清澈透明的，但是如果把溫度降低到4度以下時，這些油脂分子又會聚集在一起形成所謂的白色棉絮狀物體，這些脂類的東西確實是可以貢獻香氣和美味，是屬於穀類在發酵和蒸餾的過程很正常的產物，所以並不能代表一支酒的好壞。
一般在室溫的情況如果會渾濁，可能是這支酒的酒精揮發太多，造成低於46%以下時這些油脂分子重新凝聚所造成。
分享一段影片，是說明"冷凝過濾"的概念，影片從 00:55 以圖片方式說明"白色棉絮狀物體" 是好物，但影響賣相被過濾掉了。現在有酒商強調 "不降溫"，保留香氣。 各有優點。酒固
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kk1969
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乙天
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回應帳號:酒固(joe_ku)
既然不在自己手上的東西˙又捨不得花那把鈔票進行白老鼠角色
也不用費這個心~長輩是這副德性那就省省~別為它製造話題
喝酒重氣氛場合對象~主觀意識會主導一切˙完全以感關意識˙少了量化的標準
含糊的好喝~好下喉....香醇甘甜濃烈˙尾韻長.....這類的說詞會隨人事地物而改變
隨緣不變~是不'錯的對策....酯類的高低數據˙酸醇的比例等術語;有時後也別認真
反正:時間可以換成金錢˙這套公式在老酒是成立的˙跟玩古董頗為神似的...
酒固
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老酒收藏
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王丫伯
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酒固
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老酒收藏
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酒固
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augus
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formosa
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