各位酒友開始製作梅酒了嗎？｜中式烈酒討論區

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討論主題:各位酒友開始製作梅酒了嗎？ [ 其它 ]

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茶學生阿祥

評價:+177-0

發表時間 2016/04/08 23:20:53

帳號:P9_BOY

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等級:教授

推薦: 發表數:284 回應數:4,041 最近登錄時間:2026/08/31 18:33:04 IP:36.226.232.*

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今年據說梅子減產變貴了！

各位酒友開始製作梅酒了嗎？

今年我也要嘗試做梅酒了，要特別留念，貴一點也要做了~

補上各位酒友分享過的帖子！

http://www.p9.com.tw/Forum/ForumSection.aspx?id=4&search=true&keyword=%E6%A2%85%E5%AD%90%E9%85%92&type=100

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風城小子

評價:+65-0

發表時間 2016/04/09 07:52:13

帳號:azazsx123

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等級:副教授

推薦: 發表數:60 回應數:797 最近登錄時間:2026/08/29 11:20:44 IP:1.163.236.*

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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)

多喝酸的對身體好喔!!!

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yes鷹

評價:+7-0

發表時間 2016/04/09 09:57:31

帳號:malaleuca

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等級:博士

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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)

等待梅子成熟時在做梅酒才會香味四溢

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Jack_Liu

評價:+76-0

發表時間 2016/04/09 20:14:11

帳號:j52348

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等級:教授

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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)

今年的梅子，貴又醜，我會等明年再來做

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茶學生阿祥

評價:+177-0

發表時間 2016/04/10 00:21:31

帳號:P9_BOY

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等級:教授

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回應帳號:Jack_Liu(j52348)

引言：
今年的梅子，貴又醜，我會等明年再來做
有事要紀念，硬著頭皮買吧！

接下來下雨一周左右，先等雨停吧！

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茶學生阿祥

評價:+177-0

發表時間 2016/04/22 22:59:29

帳號:P9_BOY

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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)

請問這樣的熟度可以泡了嗎？

是否還需要放到變微黃?

另外，請問這些表皮的傷痕在泡久之前是否需要削掉？

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大民

評價:+76-0

發表時間 2016/04/23 00:36:30

帳號:minwctw

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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)

成熟變黃較好，當然產季末期在叢黃的果香更佳。微裂無妨，不要軟爛變味就好。泡米酒頭嗎？如果泡梅子蒸餾酒，更有效果。

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茶學生阿祥

評價:+177-0

發表時間 2016/04/23 08:56:34

帳號:P9_BOY

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回應帳號:大民(minwctw)

泡米酒頭，之前好準備一箱！

請問為何梅子蒸餾酒會比較好？

像刺蔥酒，也是有人在蒸餾，但我沒有設備，想說直接浸泡功效也一樣！

難不成蒸餾過後會改變一些特性？

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義興

評價:+2-0

發表時間 2016/04/23 13:11:09

帳號:ccfx5ya

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等級:大學

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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)

http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?Id=19129

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茶學生阿祥

評價:+177-0

發表時間 2016/04/23 21:03:43

帳號:P9_BOY

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等級:教授

推薦: 發表數:284 回應數:4,041 最近登錄時間:2026/08/31 18:33:04 IP:111.251.209.*

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回應帳號:義興(ccfx5ya)

引言：
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?Id=19129

謝謝！

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大民

評價:+76-0

發表時間 2016/04/23 22:28:10

帳號:minwctw

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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)

傳統的梅子蒸餾酒，以黃梅(成熟自然落果的胭脂梅最香)只加二砂發酵4~6個月後進行蒸餾，一般至少取到50度，酒液中梅子果香四溢，再拿梅子來做浸泡酒，香氣自然較米酒頭(會苦)濃醇香，至少泡個一年較出味，邊泡邊喝，愈來愈讚。加冰糖會比較順口好喝，但大約在6個月的時候再加冰糖，甜度依自己口感，太甜會膩。蒸餾酒以信義鄉農會酒莊的狂野為代表，有梅園的農家也會自釀，有機會可到百貨專櫃品嘗狂野看看。

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大民

評價:+76-0

發表時間 2016/04/23 22:37:23

帳號:minwctw

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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)

關於刺蔥白酒，刺蔥本身無糖分無澱粉，通常直接浸泡白酒後再次蒸餾，將刺蔥香氣流在酒液中，所以刺蔥的量能多不能少，取酒也至少要取50度以上。

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茶學生阿祥

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發表時間 2016/04/24 00:30:26

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回應帳號:大民(minwctw)

感謝分享！

因無蒸餾設備，所以。。還是直接把梅子、刺蔥等直接泡酒就好了！

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茶學生阿祥

評價:+177-0

發表時間 2016/05/04 21:47:53

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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)

梅 + 糖 + 米麴
1 : 0.5 ：2/3顆小湯圓
發酵第2~3天，冒泡了！！

請問正常嗎？謝謝！

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山野行者

評價:+194-0

發表時間 2016/05/04 23:02:54

帳號:xb2026

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等級:教授

推薦: 發表數:174 回應數:4,383 最近登錄時間:2026/07/31 16:55:36 IP:36.239.252.*

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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)

正常的現象，看起來很成功ㄛ

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茶學生阿祥

評價:+177-0

發表時間 2016/05/04 23:05:38

帳號:P9_BOY

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等級:教授

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回應帳號:山野行者(xb2026)

收到！謝謝~

後面的是直接浸泡梅子的梅子酒。。。

謝謝兄！

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茶學生阿祥

評價:+177-0

發表時間 2017/02/10 23:22:13

帳號:P9_BOY

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等級:教授

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回應帳號:茶學生阿祥(P9_BOY)

左邊2瓶是梅子浸酒、右邊兩瓶是梅子加麴加糖

請問左邊這種做法的梅子酒放久了會有什麼改變？

我試喝了2次，就是梅香、微苦、澀比較重一點、還有一些甜的味覺 (加糖啊！)
不知這種做法的梅酒放個5年、10年又會轉變成怎樣？ (我這是去年5月做的)
酒色越變越深？梅香越來越重？苦澀漸漸降低？

PS：老實說右邊那種加糖加麴的作法還真的不錯喝！
現在喝就很讚了！(時間不用很久)
(圖片中右邊那2瓶是第一次取酒後，又再加糖釀了！)

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​各位酒友開始製作梅酒了嗎？

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