傳統中式白酒（前言）｜中式烈酒討論區

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討論主題:傳統中式白酒（前言） [ 其它 ]

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荒神

評價:+117-2

發表時間 2016/03/29 14:58:43

帳號:ko121782

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等級:教授

推薦: 發表數:367 回應數:8,822 最近登入時間:2026/08/11 14:14:18 IP:65.49.68.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

    談到酒一提到紅酒一般人就會想到法國，說到白蘭地就不得不提到法國，聽到威士忌那就以蘇格蘭為標的，英國有著名的琴酒，而墨西哥有其聞名遐邇的龍舌蘭。那中國呢？那中式白酒應該是其代表的酒品之一。

    當然有人會問那台灣的高粱酒呢？以歷史的演進與傳承來說，其根為中國的華北，但也結合了其它地區的工藝，而在台灣這個土地上精進發展出屬於台灣風土的獨特酒品。其不屬於中國大陸目前的任何一種香型，個人暫以台灣高粱香型來撐這台灣特有的高粱酒的風味。

    本言對於白酒（蒸餾酒）的論述著重在"傳統"與"中式"這兩部分的闡述。所謂的傳統在於釀造工藝。所謂的中式在於結合各地的風土所產的醬、濃、清以及台灣高粱香型四大香型，進行釀造、風土、風味進行簡單的介紹與說明。

    所謂的傳統釀造工藝是純穀為本、以麴發酵、統傳蒸餾、入甕熟成。而其中的中式，是以各香型的發展本源來進行述說。

    以目前整體的市場而言，無論是中國大陸市場或者是台灣市場來說，因為講求經濟規模以及經濟釀造，大多的產品已和傳統脫勾，不過這裡對這個問題會進行簡述比較，而好與會就由各位讀者先進自己進行評價。


                                                                                                                       荒神

傳統中式白酒（前言）
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=476077

第一章中式白酒的分類
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=476080

第二章麴之第一節大麴
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=477279

第二章麴之第二節小麴
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=479615

第二章麴之第三節麩麴、糖化酶以及酵母菌
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=481380